Поняття якість включає такі характеристики як: надійність, екологічна безпека, безпека для здоровя, відповідність виробу його призначенню, зручність в експлуатації, якість і рівень післяпродажного обслуговування.

У статті 1 Закону України від р. Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини зазначено: якість харчового продукту – це сукупність властивостей харчового продукту, що визначає його здатність забезпечувати потреби організму людини в енергії, поживних та смакоароматичних речовинах, безпеку для її здоров'я, стабільність складу і споживчих властивостей протягом строку придатності до споживання.

Енергетична цінність - показник, який характеризує частку енергії, що може вивільнитися з харчових продуктів у процесі біологічного окислення і використовуватися для забезпечення фізіологічних функцій організму людини.

Біологічна цінність харчового продукту - провідний показник якості харчового продукту, який визначає ступінь його відповідності оптимальним потребам людини і гарантованої безпеки використання за фізіологічними нормами.

В Україні питання якості та безпеки товарів (послуг) знаходиться в компетенції Державного комітету України з питань технічного регулювання і споживчої політики.

До системи Державного Комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики належать такі організації та підприємства: Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ», м. Київ);«Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» Державне підприємство «Український центр з питань сертифікації та захисту прав споживачів»«Український центр з питань сертифікації та захисту прав споживачів» Національний науковий центр «Інститут метрології» (ННЦ «Інститут метрології», м. Харків);«Інститут метрології»Харків Державне підприємство «Науково-дослідний інститут метрології вимірювальних і управляючих систем» (ДП "НДІ «Система», м. Львів);Львів 28 державних центрів стандартизації, метрології та сертифікації; 27 територіальних управлінь у справах захисту прав споживачів; інші.