МБОУ Одинцовская средняя общеобразовательная школа 5 У рок на тему: МБОУ Одинцовская средняя общеобразовательная школа 5 У рок на тему: Учитель технологии – Золотова Наталья Александровна

Цели и задачи урока: Развивающие ознакомить с сервировкой различных банкетов; развивать координацию движения рук; развивать исполнительские умения и творческие способности. Обучающие сформировать навыки по определению доброкачественных продуктов для банкета – коктейля; выработать умение правильного приготовления закусок и коктейлей; научить готовить закуски и коктейли; Воспитательные воспитывать эстетический вкус и внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности; прививать уважительное отношение к труду.

БАНКЕТ - - это торжественный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого – либо лица или события. Банкеты могут быть официальными и неофициальными. Официальные банкеты проводят: по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, во время проведения конференций, при открытии и закрытии выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, в связи с национальными праздниками и т. д.

В зависимости от формы обслуживания банкет может быть : Банкет Банкет

БАНКЕТ - ФУРШЕТ Такой банкет обычно проводят организации, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей. Как правило, банкет – фуршет организовывают с 18 до 20 часов, и продолжается он 1 – 1,5 часа Особенности банкета – коктейля: На банкете – фуршете не ставят стулья. Гости едят, пьют, стоя у столов, или, взяв закуску, отходят в сторону. В меню включают холодные и горячие закуски, вторые горячие блюда, десерты и горячие напитки. Расстановка столов и их форма зависят от площади и конфигурации зала, количество приглашенных; столы ставят в один ряд, несколькими рядами, буквами «Т», «П», «Ш» и др. Для накрытия фуршетных столов используют банкетные скатерти, кромка которых спускается на расстоянии 2 – 10 см от пола. Фуршетные столы сервируют посудой из хрусталя или стекла, тарелками и приборами с учетом особенностей обслуживания. При таком банкете один официант обслуживает 15 – 20 гостей

БАНКЕТ - КОКТЕЙЛЬ Банкет – коктейль проводят при обслуживании участников официальных встреч (конференций, совещаний и др.) На таком банкете возможно принять большое количество гостей в небольшом помещении. Как правило, банкет – коктейль бывает непродолжительным (около часа) и проводится во второй половине дня. Особенности банкета – коктейля: гости едят и пьют стоя, банкетных столов не расставляют, тарелок и приборов не подают; вместо вилок подают шпажки; напитки и закуски гостям предлагаются официантами (закуски должны быть мелко порционными). В зале, где организуется банкет, ставят вазочки с бумажными салфетками и цветами. Количество официантов определяют из расчета обслуживания одним официантом 10 – 15 гостей. Как правило, официанты работают попарно: один подает напитки, второй – закуски. Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего.

БАНКЕТ – КОКТЕЙЛЬ - ФУРШЕТ Это смешанный банкет, в процессе которого используют формы обслуживания, характерные для приема – коктейля и приема – фуршета. В первом от входа зале собираются гости. Он оформляется и обслуживается как зал для коктейля. Официанты обносят гостей напитками, налитыми в бокалы, фужеры, стаканы для сока и поставленными на подносы, а также холодными закусками (различными бутербродами), разложенными на блюде. Обслуживание продолжается 30 – 40 минут, а затем гостей приглашают во второй зал, куда также переходят официанты. Во втором зале накрывают один или несколько столов, подобных фуршетным, с тем отличием, что не ставят напитков и посуды для них.

БАНКЕТ – ЧАЙ Хозяйка встречает гостей. Когда гости размещаются за столом, официантки предлагают им сладкие блюда. После этого официантки начинают готовить к подаче горячие напитки. Убрав со стола использованную посуду, они ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, а затем подают чай. Особенности банкета – чая: Чашку ставят на блюдце ручкой влево. Чайную ложку кладут ручкой вправо и чашку с блюдцем ставят на стол справа от десертных тарелок, на которые гость может положить пирожное, конфеты, орехи и др. Чай на столе наливать не рекомендуется. Его наливают на дополнительном столе в чистую чашку и подают гостю с правой стороны правой рукой, предварительно убрав с левой стороны левой рукой использованную чашку. Первыми из – за стола встают гости.

Переходим к практической части:

Приспособления используемые для приготовления коктейлей. Коктейли смешивают в специальном металлическом сосуде (шекере). Можно использовать обычную стеклянную 2- х литровую банку. В нее закладывают нужные компоненты, затем банку плотно закрывают крышкой и встряхивают в течение 2-3 минут, обязательно придерживая крышку. Очень быстро и легко приготовить коктейль в миксере.

Технологическая последовательность приготовления закусок Наименование продукта Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Яблоко 1 кусочек Нарезать размером 2*2 см и толщиной 1 см. Нож, разделочная доска Банан 1 кусочек Нарезать размером 2*2 см и толщиной 1 см. Нож, разделочная доска Груша 1 кусочек Нарезать размером 2*2 см и толщиной 1 см. Нож, разделочная доска Ананас 1 кусочек Нарезать размером 2*2 см и толщиной 1 см. Нож, разделочная доска, шпажка Технологическая карта приготовления фруктового «КАНАПЕ»

Технологическая последовательность приготовления коктейлей Все компоненты смешать в миксере (шекере) в течение 45 – 60 секунд Перелить смесь в фужер (добавить лед, если необходимо) Украсить и подавать в небольших фужерах

Необходимо готовить пищу в специальной одежде. Руки должны быть тщательно вымыты щеткой с мылом, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку. Различные виды продуктов обрабатывать на различных разделочных досках При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струей воды, поместить их в дуршлаг, проточная вода лучше смоет грязь. Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках. Фрукты Овощи Санитарно – гигиенические требования

4. Что нужно делать по окончанию работы: Вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления. 1. Опасности в работе: порезы; травмы рук; ушибы. 2. Что нужно сделать до начала работы: подготовить инструменты и приспособления к работе. 3. Что нужно делать во время работы: работать только хорошо заточенным ножом; пользоваться ножом осторожно; передавать нож (вилку) только ручкой вперед; не поднимать нож высоко над разделочной доской. Правильные приемы работы с ножом при работе при передаче