Отруйні шапкові гриби Підготувала вчитель біології Страхоліської ЗОШ І – ІІ ступенів Семененко Світлана Іванівна

Отруйні гриби – це гриби, що викликають отруєння людини й тварин. Найнебезпечнішими є бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, несправжні печериці, іноцибе Патуяра, павутинник оранжево – червоний.

Отрути, які містяться в грибах, поділяють на три групи. Першу групу становлять отрути місцевої збуджуючої дії. Вони спричиняють лише порушення травлення і дія їх проявляється через півгодини – годину після споживання ( вовнянки, свинушка тонка, деякі сироїжки ). Друга група отрут – з мухоморів червоного, пантерного та інших – діє на нервові центри. Проявляється отруєння через півгодини – дві. Третя група отрут спричиняє найтяжчі – смертельні отруєння. Ці отрути є в блідій поганці, у деяких мухоморах. Дія їх проявляється дуже пізно – через 8 – 40 годин.

БЛІДА ПОГАНКА Бережіться блідої поганки ! В ній міститься найсильніша з усіх грибних отрут. З їдений шматочок блідої поганки сильніший від укусу змії. Рідко хто виживає, отруївшись цим грибом. Впізнати бліду поганку неважко. Від усіх їстівних грибів вона відрізняється тим, що ніжка в неї начебто вилізає із шийки широкого глечика. Колір шапочки білий, блідо - зелений, жовто - зелений, в середині темніший, ніж з краю. У верхній частині ніжки є кільце плівки. Перші ознаки отруєння блідою поганкою : головний біль, погіршення зору, запаморочення з являються через чи навіть 30 годин після вживання в їжу. За ці довгі години отрута встигає дуже нашкодити організму, тому надії на видужання залишається мало.

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ Отруйний червоний мухомор не схожий на жодного їстівного гриба. У цього красеня червона чи червоно - оранжева шапочка з білими цяточками. Ніжка біла, як і у блідої поганки, має внизу потовщення « горщик », а зверху ніжки білу плівочку. Лосі їдять мухомори. Таким чином вони позбуваються паразитів.

НЕСПРАВЖНІ ОПЕНЬКИ Недосвідчені грибники можуть назбирати несправжніх опеньків замість їстівних. Запам ятай : у їстівних опеньків капелюшок коричнево - жовтий, на ніжці плівочка, схожа на кільце. У несправжніх опеньків капелюшок жовто - зелений чи червонястий, на ніжці кільця немає.

ЧОРТІВ ГРИБ У найціннішого гриба білого є страшний двійник. Це сатанинський гриб. Відрізняється він від білого тим, що у нього нижня сторона капелюшка не біла чи жовтувата, як у боровика, а рожева чи навіть червона. Якщо розрізати шапочку білого гриба, вона не змінить свого кольору. Сатанинський же гриб спочатку почервоніє, потім почорніє.

ПАВУТИННИК ОРАНЖЕВО - ЧЕРВОНИЙ Ознаки отруєння цим грибом проявляються від 3 до 14 днів. Симптоми : невтолима спрага, печія в роті, болі в животі і печінці, блювання, тривалий озноб і висипи на шкірі.

ІНОЦИБЕ ПАТУЯРА Іноцибе Патуяра містить отрути набагато більше, ніж мухомор червоний. Одного плодового тіла досить для серйозного отруєння, яке проявляється через 20 – 30 хвилин. Починаються різкі болі в животі, настає запаморочення, звуження зіниць, посиніння шкіри, розлад шлунку.

ГРИБИ - ДВІЙНИКИ На першому місці по отруєннях стоять в основному не такі отруйні гриби, як мухомор або бліда поганка, які всім відомі, а гриби-двійники, так звані "помилкові".

Опеньок справжній легко сплутати з отруйними помилковими опеньками. У їстівного опенька капелюшок коричнево-жовтий, на ніжці плівочка, схожа на кільце. У несправжніх опеньків - яскраво- жовтий, червонуватий або сіро-зелений, на ніжці плівочки немає. А також несправжній опеньок має неприємний запах. Опеньки справжні Опеньки несправжні

У несправжніх лисичок кругла воронка капелюшка з рівними краями, а у справжніх зігнуті бахромчаті краї гофрованого капелюшка. Колір гриба інший: яєчно-жовтий у їстівних, а яскравіший, червонувато-оранжевий, червоно- мідний у неїстівних (з часом колір вицвітає). Несправжні лисички ростуть по сусідству з справжніми. Лисички Несправжні лисички

У білого гриба є неїстівний двійник - жовчний гриб, надзвичайно гіркий. Розрізнити їх можна за такими ознаками : у білого гриба нижня поверхня капелюшка біла, жовта, рожева, м'якоть на зламі біла. у жовчного гриба м'якоть злегка рожева, нижня поверхня капелюшка грязно-рожева. Ніжка має жовтий сітчастий візерунок. Жовчний гриб Білий гриб

Перша допомога при отруєнні грибами Щоб не допустити активного всмоктування отрути в організм, треба як найшвидше промити шлунок: дати випити хворому 3-4 склянки солоної води, а тоді визвати рвоту. Процедуру повторювати декілька разів. Після цього рекомендується дати хворому міцного чаю, кави або молока. Але поки прийде лікар, не годувати. І, звичайно, не можна давати хворому спиртних напоїв, оцет, бо вони сприяють всмоктуванню отрути. Щоб встановити причини отруєння, варто зберегти рештки грибів.

Правила збирання грибів Збирайте в лісі лише ті гриби, про які ви знаєте напевне, що вони їстівні. Гриби, яких ви не знаєте чи які викликають у вас сумнів, не кладіть у їжу і не пробуйте сирими на смак. Ніколи не беріть і не їжте грибів, що мають біля основи ніжки подібне на бульбу потовщення, не куштуйте їх. Коли збираєте пластинчаті гриби, особливо сироїжки та лісові печериці, намагайтеся брати їх з цілою ніжкою, щоб не допустити помилки, про яку згадано у попередньому пункті. Ніколи не збирайте і не їжте грибів перезрілих, зморщених, червивих, зіпсованих. Не їжте сирих грибів. Гриби швидко псуються, тому рекомендується готувати їх в день збору.

Ні в якому разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням : Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні - приємний. Отруйні гриби мають як приємний, так і неприємний запах. Блідна поганка пахне майже так, як і печериця; усі гриби в молодому віці їстівні; личинки комах, черв'яки не чіпають отруйних грибів. Личинки і слимаки поїдають як отруйні, так і їстівні гриби; опущені у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби; цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні; отрута з грибів видаляється після кипятіння протягом кількох годин; сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах.

ПЕРШ НІЖ ВЖИВАТИ ГРИБИ - ПОДУМАЙТЕ, ЧИ ВАРТО РИЗИКУВАТИ СВОЇМ ЖИТТЯМ ТА ЗДОРОВ'ЯМ!