Блюда из яиц Автор :Учаева Валентина Витальевна, учитель технологии МБОУ «СОШ 1 г. Петровска Саратовской области» 2013

Загадка Скажите, кто так вкусно Готовит щи капустные, Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды?

Повар у плиты творит Как на крыльях он парит. Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полёт, Тот, кто пробовал, поймёт. Поварское дело не ремесло, а искусство!

Что приготовил повар вода продукт соль

Тема урока «Блюда из яиц» Что вы знаете о яйцах? Как определить свежесть яиц? Покупали вы яйца в магазинах? Что нужно для варки яиц? Какие блюда из яиц вы знаете?

У древних римлян существовали поговорки: «Жизнь – из яйца», «С яйца – с самого начала», потому что свою трапезу они всегда начинали с яйца, которое они не варили, а выпивали сырым. «Яйцо – начало всех начал» – так считали и наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье. Всемирный день яйца неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо. Отмечается во вторую пятницу октября.

Пасхальные яйца

Строение яйца Скорлупа Желток Белок Зародышевый диск Воздушная камера Подскорлуповая оболочка Канатики

Какие питательные вещества содержатся в яйце Пищевая ценность куриного яйца: Белки: 12,6 (гр) Жиры: 10,6 (гр) Углеводы: 1,12 (гр) Вода: 75 (гр) Минеральные вещества Витамины: А, D, Е и В. Калорийность: 157 (ккал) Куриные яйца – питательный и ценный продукт питания.

Меры предосторожности при работе с яйцами Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках) Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

Овоскопы Линия проверки качества яиц Как определить свежесть яйца 1. Просвечивание яиц 1 2

2. Определение свежести яиц с помощью подсоленной воды 1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

Какую информацию содержит штамп на яйце поступают в продажу не позднее 7 суток 1-й категории (45 – 60 г) Диетическое 2-й категории (40 г. и меньше) Столовое (срок хранения до 30 суток) Куриное яйцо

Способы варки яиц Способ приготовления Время Готовность Всмятку 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся. «В мешочек» 4-5 мин.Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 мин.Желток и белок свернулся.

Физминутка

Видеосюжет

Стул датского дизайнера Арне Якобсена Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан-Антонио-Абад Памятник французскому кулинару Огюст Эскофье

В городе Коломыя находится архитектурное сооружение в форме яйца, сюда приезжают посетители из разных стран. В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко) Театр – музей Сальвадора Дали уникальное здание в Испании

Правила техники безопасности 1. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником 2. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли 3. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло 4. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

Технологическая карта «Варка яиц»

Практическая работа Практическая работа Взяв за основу вареное яйцо и используя дополнительные продукты придумать и оформить на тарелке какой - либо сюжет и дать ему название.

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу. Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток. Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим. Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

Рефлексия «Я узнала….» «Я научилась…..» «Мне пригодится это….!»

Оформить пословицы, поговорки, загадки о яйце Составить кроссворд по теме « Блюда из яиц» Узнай в Интернете о способах хранения яиц без холодильника Найти ответ «Что такое белковый крем и где он применяется »