У структурі світового готельного бізнесу можна виділити два сегменти: Незалежні підприємства, які перебувають у володінні, розпорядженні й користуванні власника, що отримує прибуток від цієї власності. Операційні ланцюги–це групи підприємств (два й більше), які здійснюють колективний бізнес і перебувають під безпосереднім контролем керівництва мережі.

Готельні ланцюги сприяють поширенню і значному підвищенню рівня організації виробництва й обслуговування туристів, створенню певного образу готельного обслуговування. З 1950-х pp. в організаційній структурі управління готелями у світовій готельній індустрії утвердилися різні моделі організації готельної справи: 1)модель Ритца - пов'язана з ім'ям швейцарського підприємця Цезаря Ритца. Багато престижних готелів світу мають його ім'я (наприклад, готель «Ритц» у Парижі). Основна ставка в цих готелях робилася на європейські традиції вишуканості й аристократизму. На сьогодні ця модель зазнає кризи.

Модель Ритца

2) модель пов'язана з ім'ям американського підприємця Кемансі Вільсона (готельний ланцюг «Холідей інн»). Під контролем готельних ланцюгів, побудованих за другою моделлю, знаходиться понад 50% усіх готельних номерів у світі. Основні вимоги в готельних ланцюгах 2 моделі: - єдність стилю (архітектура, інтер'єр); - єдність позначень і зовнішньої інформації; - просторий і функціональний хол; - швидкість реєстрації клієнтів; - номери, передбачені для постійних клієнтів; - сніданок «шведський стіл»; - наявність конференц-залу; - гнучка система тарифів; - єдине управління, маркетинг і служба комунікації.

Модель Вільсона

3) модель - незалежні готельні ланцюжки (наприклад, « Best Western»). У цьому випадку під єдиною торговельною маркою з'єднуються готелі, що дотримуються певних стандартів і надають певний набір послуг незалежно від країни розташування. Готелі - члени ланцюга платять внески до єдиного фонду, що витрачається на спільну рекламну і маркетингову діяльність, просування продукту. При цьому цілком зберігається їх фінансово-економічна й управлінська самостійність. Можливе поєднання 2 та 3 моделей. Приклад - ланцюг готелів «Аккор». Це найбільший готельний ланцюг у Європі. Він пропонує готелі різних класів і виступає на ринку під різними марками. Марки «Пульман», «Софітель», «Новотель» - це готелі вищого класу. Марки «Алтеа/Меркур» - середнього класу.

Незалежні готельні ланцюги

Обєднання готелів має дві основні мети: 1) забезпечення конкурентноздатності на ринку гостинності за рахунок високої якості обслуговування, що підтримується станом основних фондів (якість споруд, оформлення інтерєрів, оснащення), кваліфікацією персоналу, безпекою клієнта та його майна; 2) забезпечення економічної ефективності діяльності шляхом стабільного завантаження готелів; мережа дозволяє зменшити витрати на резервування, маркетингові дослідження, рекламу, підготовку кадрів. Дослідження, проведені британськими фахівцями показали, що при обєднанні готелів у ланцюги прибутковість одного номера в 7 разів вище, ніж у незалежних готелях.

Найбільші готельні ланцюги світу Готельний ланцюг Кількість номерів, одиниць Кількість готелів, одиниць Середня кількість номерів у готелі Хоспіталіті Франшиз Сістемс Холідей Іннз Уордвайд Бест Вестерн Інтернешнл Аккор Груп Чойс Отеле Інтернешнл Маріотт Корпорейшн Шератон Корпорейшн