Горячие напитки

Чай Чай (кит. «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на ямайском и «тцай-е» на тайваньском) напиток, получаемый варкой,завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста -вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).кит.пекинскомгуандунскомямайскомтайваньскомнапитокваркойзавариванием настаивание м чайного куста вида КамелияЧайные

Как растет чай?

Категории чайного листа Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая- вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории: Флаури Пеко (FP); Оранж Пеко (ОР); Пеко (Р); Пеко Сушонг (PS). В России IIIкатегории Высший сорт Средний сорт Низший сорт

Изготовление чая вяление листа при температуре 3240 °C в течение 48 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается; вяление неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;роллерах ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу на дубильные вещества; ферментативноеокислениеферментациейкрахмалусахарахлорофиллудубильные вещества сушку при температуре 9095 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 35 %; сушку чёрного чая зелёного чая окисление влажность резку (кроме цельно листовых чаёв); сортировку по размеру чаинок; возможную дополнительную обработку и внесение добавок; упаковку. упаковку

Виды чая

По продолжительности и способу окисления По изготовлению Название Цвет сухого листа Цвет напитка

По продолжительности и способу окисления Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 312 %. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно- зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Примеры: Билочунь, Лунцзин, Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь. Зелёный чай КитаепаромЯпонии

По продолжительности и способу окисления Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) сильно окисленный (наименование «чёрный» европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун. Чёрный чай КитаеАссам

По продолжительности и способу окисления Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване. Белый чай (кит. бай ча) чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто- зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания. Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань. Белый чай зелёных чаёв

По продолжительности и способу окисления Жёлтый чай (кит. хуан ча) окисляется на 312 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я. Жёлтый чай зелёный Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»)… Улун Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Пуэр

По продолжительности и способу окисления Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 3070 %. Внешний вид и характеристики уланов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все луны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Примеры:Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь. Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй. Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь. Улунокисление Тегуаньинь Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у уланов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса. Пуэрзелёного чаяферментациюферментируется

Другие виды «чая» Каркаде́ или каркаде́ (от араб. كركديه karkadēh [kæ ɾ kæ ˈ de ː ]) - сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко- красного цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы (научное название растения - Hibiscus sabdariffa гибискус сабдарифа).араб.[kæ ɾ kæ ˈ de ː ]чайный суданской розыHibiscus sabdariffa Каркаде называют «напиток фараонов», «кандагар», «суданская роза», красная роза, красный щаве́ль, окра, кенаф, роза шарон, «мальва Венеции». Является национальным египетским напитком. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Каркаде, как и обычный чай, для удобства может фасоваться в пакетики.египетскимнапиткомчайсахаромвкусуморспакетики

Другие виды «чая» Цветочный чай

Другие виды «чая» Цветочный чай

Происхождение чая Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также луны и пуэры.Китайлуныпуэры Индийский. Индия второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая чёрный, из ассамской разновидности чайного растения. Характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства. Индия Цейлонский. Производитель Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства около 910 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет чай с высокогорных плантаций южной части острова. Чаи с прочих плантаций средние по качеству. Шри-Ланка Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.Япония Индокитай. Основные производители Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения. Вьетнам Индонезия Африканский: Кении,Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире,Зимбабве. Африканские чаи только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. В Европе купажируются с индийским и/или цейлонским.Кении УгандеБурунди КамерунеМалави МавританииМозамбике Руанде ЮАРЗаиреЗимбабве Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, среднего или низкого качества. Российский. Краснодарский чай.Краснодарский чай

Кофе Ко́фе напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.зёренкофейного дерева До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу в 1600-е гг. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.Эфиопиикофейное дерево Аравийский полуостровевропейские ЕвропуЮжную Индиюголландскиекофейное дерево ЯвуСуматру

Кофе В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Сейчас его выращивают в 65 странах. Больше всего кофе производится в Бразилии (на её долю приходится около 40 % мирового производства), Колумбии, Вьетнаме, XVIII веке Бразилии Колумбии Вьетнаме Индонезии Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.Мексике ИндииЭфиопии

Кофе В природе 73 видa кофейных деревьев от карликовых кустарников до 11-метровых великанов. Существует два основных используемых в промышленных масштабах вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: Coffea arabica L. арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, или робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % арабика, 30 % робуста. На остальные 30 (по др. оценкам 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.кофейных деревьевзёрен арабика робустаарабикаробуста

Способы приготовления кофе Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто используются специи, такие, как кардамон, корица и другие. Кофе по-восточномуджезвеспециикардамонкорица В фильтровой кофеварке (американский, «капельница»). Фильтровая кофеварка работает по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. фильтровой кофеваркефильтром Во френч-прессе. Френч-пресс специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка. френч-прессе В кофеварке гейзерного типа (также кофе по-неаполитански). Кофеварка гейзерного типа, или мока, состоит из трёх частей: в нижнюю заливается вода, которая потом под давлением паров около 1,5 атм. поднимается по узкому каналу вверх, и проходит через засыпанный в среднюю часть молотый кофе, в верхнюю часть поднимается уже готовый напиток. кофеварке гейзерного типа

Способы приготовления кофе Эспре́ссо получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением 9 атм. подаётся горячая вода нагретая до температуры 8891 °C. Один из вариантов приготовления эспрессо применение кофемашин, работающих по технологииE.S.E., в которых используются специальные одноразовые пакетики с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну чашку готового напитка, получившие название чалды. Эспре́ссоE.S.E.чалды Маккья́то (от итал. macchiato, «с каплей», Маккья́тоитал. «с пятнышком», с добавлением чего-либо). Получается на основе эспрессо, добавлением в него капли вспененного молока. Капуччи́но (от итал. cappuccino, «капуцин», по одной из версий способ был предложен монахом-капуцином Марко д Авиано). Кофе с молоком и пышной пеной. Подаётся в чашке бо́льшего объёма, чем эспрессо, но меньшего, чем латтэ маккьято. В Италии его пьют в основном во время завтрака. Капуччи́ноитал.монахом-капуцином

Способы приготовления кофе Ла́ттэ маккья́то (от итал. latte macchiato, «молоко с каплей»). Радикально отличается от маккьято объёмом и пропорциями. В бокал большого объёма наливаются сливки (40 %), затем молоко (60 %), и ещё чашка эспрессо. Обычно, имеет сверху слой молочной пены, как и капуччино. В некоторых случаях используется только молоко. Ла́ттэ маккья́тоитал. Мокко или мокаччи́но - кофе с добавлением шоколада. Есть и другие способы приготовления кофе с шоколадом: бичери́н, марокки́но, эспресси́но. Рецепт бичерина восходит к XVIII веку, его любили Пабло Пикассо, Александр Дюма (отец) и Эрнест Хэмингуэй. Мокко Гляссе (от фр. glacé - замороженный) – кофе с мороженым. Гляссефр. Растворимый кофе - это напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. Растворимый кофекофейного дерева

Какао Кака́о (лат. Theobroma cacao) вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма (Theobroma).лат.видвечнозеленыхдеревьев Теоброма Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине. Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток.напиток

Сбор урожая и переработка солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах, а сейчас в современных теплообменных установок. После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке. Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов масло какао, входит в состав современного шоколада, а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии.масло какаофармакологии Сухой остаток после прессования перемалывается, и в виде какао-порошка используется для приготовления напитков, а также в пищевом производстве. Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками.мачете Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50º С. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.ферментации Сушка традиционно осуществляется под лучами

Сорта какао «Криолло» (Criollo) (например, «Окумаре» (Ocumare)) /считается самым элитным сортом «Тринитарио» (Trinitario) обладает мощным вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом. (например, «Карупано» (Carupano)) «Насиональ» (Nacional) (например, «Арриба» (Arriba), «Балао» (Balao)) «Форастеро» (Forastero) (например, «Байя») имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке.

Горячий шоколад, какао напиток или просто какао напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.какаомолоководасахар Лиотар. Шоколадница

Разновидности напитка Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены. Какао варят на воде и молоке из порошка какао или растворяют порошок какао в холодном молоке. Шоколадное молоко - молоко со вкусом какао. Оно создаётся путём смешивания коровьего, козьего или иного молока с шоколадным сиропом или порошком. Готовят как в промышленных условиях, так и в домашних, где для его приготовления могут использоваться какао-порошок, шоколадный сироп или растопленный шоколад, а также сахар. Нередко в шоколадное молоко добавляют другие ингредиенты: крахмал, ваниль или различные ароматизаторы. Шоколадное молоко обычно пьётся охлаждённым; когда оно начинает портиться, то выделяет запах, похожий на запах кофе.какао

Каким бывает шоколад?

Виды шоколада: Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада -от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.молокосливки Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.теобромина

Виды шоколада: Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.сахарным диабетомподсластителисорбитксилитманнит Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.вакуум Шоколадный порошок вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Бутерброды

Бутерброд (от нем. Butterbrot хлеб с маслом) закуска, представляющая собой ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло). Существует огромное количество видов бутербродов от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов.нем.хлебмаслом

Виды бутербродов: Простые Сложные

Виды бутербродов: Холодные Горячие

Виды бутербродов: Открытые Закрытые

Виды бутербродов: Открытые Сэ́ндвич, Са́ндвич (англ. Sandwich) разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.англ.бутербродахлебабулкимяса Сэндвич был назван по имени Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского ( ), лондонского министра и игрока, который, по легенде, изобрёл его в 1762 г. Во время игры в криббедж, которая длилась уже несколько часов, он не нашёл времени поесть. Джон Монтегю заказал у слуги, чтобы ему подали еду между двумя ломтиками хлеба. Его друзьям-игрокам понравился такой способ еды без отрыва от игры, и они тоже заказали хлеб «по-сэндвичски». По другой версии, тот же граф Сэндвич любил охотиться. И вот его слуга, чтобы графу было удобно во время долгой охоты, придумал класть начинку между ломтиками хлеба.Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского лондонскогоминистра 1762 криббедж Французский вариант сандвича называется крок (англ.), итальянский панино (англ.), гамбургер и тд.крокангл.паниноангл.гамбургер Закрытые

Виды бутербродов: Простые Холодные Открытые Большие Сложные Горячие Закрытые Маленькие

Виды бутербродов: Большие: Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра.метров В России самый большой по площади бутерброд был изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 квадратных метров. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбасы, сыр и овощи.России Нижегородской Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров.Северодвинске

Виды бутербродов: Канапе́ (фр. canapé) -крошечные бутерброды массой г, толщиной ~0.5 см -7 см. Бутербродики из гренок, нарезанных разной и съестной основы (рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки, которые можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку. Канапе - это праздничное угощение, чаще всего - фуршетное. Если канапе подаются с коктейлями или на фуршете, их берут руками.фр.бутербродыгренок Тартинка -одна из разновидностей бутербродов. Они должны быть маленькими - «на один зуб». Основой для тартинок может быть мелко нарезанный (кружочками, квадратиками, треугольниками) ржаной или белый хлеб, кусочки рогалика, крекеры. В отличие от других видов бутербродов тартинки гарнируются одним видом гарнира. Основу тартинки намазывают тонко сливочным маслом и наверх кладут кусочки колбасы, ветчины, отварного или тушёного мяса, сыра, сваренного вкрутую яйца, рыбы, сельди и всевозможные пасты. Тартинки подают на прикрытом салфеткой подносе, их укладывают цветными рядами: розовый (колбаса, ветчина), коричневый (ливерная колбаса, паштет) и т. п.бутербродовхлеброгаликакрекерыгарнирасливочным масломколбасыветчинысыраяйцасельдиливерная колбасапаштет Маленькие

Виды бутербродов: Маленькие

Задание: Нарисовать эскиз бутерброда к детскому празднику

Что нового вы узнали на уроке?

Домашнее задание: Принести: рабочую одежду, инструменты и ингредиенты для бутербродов. Найти: материал о том как проводится или проводилось чаепитие в разных странах. 1. Как правильно заваривать чай 2. Чаи в косметологии и медицине 3. Чаепитие в… Китае; 4. Японии; 5. Европе; 6. Индии и Шри-Ланке; 7. Иране и Турции; 8. России; 9. Казахстане, Узбекистане, Киргизии