Нітрати у харчових продуктах

У всіх країнах широко застосовуються різні хімічні та природні сполуки з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування. Ці сполуки називаються харчовими добавками. Нітрати входять до складу харчових добавок.

Вмiст нiтратiв у продуктах

Нітрати використовуються в якості мінеральних азотних добрив.

Харчова промисловість використовує нітрати як консерванти і підсилювачі кольору.

Нітрати безбарвні кристалічні речовини, солі і ефіри азотної кислоти HNO3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, або їх оксидами та гідроксидами.

Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів, а також хімічних забруднювачів нітратiв. Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною та небезпечною для людини.

80% нітратів надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними. Самі по собі нітрати в рослинах присутні завжди, тому що вони представляють собою природне джерело азоту в будь-якому рослинному організмі.

Для людини досить безпечною добовою дозою нітратів є мг. Для дорослої людини гранично допустима добова доза становить 500 мг, а є токсичною.

Запобіжні засоби, до яких потрібно вдаватися, аби уникнути отруєння нітратами: 1) дотримання правил агротехніки вирощування сільськогосподарських культур; 2) споживання води, молока, що пройшли аналіз на вміст у них нітратів; 3) обмежене споживання овочевих культур, що виросли у теплицях; 4) дотримання рекомендацій щодо зменшення вмісту нітратів у процесі приготування овочевих страв.

Дякую за увагу!