Убой и первичная переработка птицы

План 1. Ветеринарно-санитарные требования к птице, направляемой на убой. 2. Технология и гигиена первичной обработки птицы 3. Ветеринарно-санитарный контроль при потрошении и полупотрошении тушек птицы

Литература Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, – С Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, с. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/ Под ред. А.Ф. Крисанова. – М.: Колос, – С Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ», – С

ГОСТ «Птица сельскохозяйственная для убоя»

Продолжительность предубойной выдержки птицы Вид птицы Продолжительность, час. Куры 6-8 Цесарки 6-8 Индейки 6-8 Утки 4-6 Гуси 4-6

Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой Вид птицы Живая масса, кг Цыплята 0,6 Цыплята-бройлеры 0,9 Утята 1,4 Гусята 2,3 Индюшата 2,2

Вид птицы Возраст, дни Цыплята-бройлеры 35 Утята 49 Гусята 60 Перепелята 63 Цесарята 84 Индюшата 120 Возраст птицы, направляемой на убой

Приёмка птицы в клетках-контейнерах

Осмотр птицы

Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы

Поражение головы при парше

Исследование носовых отверстий

Синусит у индейки

Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки

навешивание на конвейер оглушение обескровливание тепловая обработка (шпарка) удаление оперения с тушки дощипка опаливание или воскование Схема первичной обработки птицы убой

Вид птицы Напряжение, ВВремя, с Куры Цыплята Цыплята-бройлеры Цасарки Цесарята Утки Утята Гуси Гусята Индейки Индюшата Режимы электрооглушения птицы

Режимы оглушения углекислым газом Вид птицы Концентрация СО 2 в воздухе, % Время, мин Куры Утки Гуси Индейки 70-75

1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея

Голова и верхняя часть шеи курицы 1. Ярёмные вены 2. Мостовая вена

Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы Вид птицы Количество крови, % куры 3-4 цыплята 4,5-5 утки 4,8-5 утята 4,5-5 гуси 5-5,5 индейки 4-5,5

Вид птицы Продолжительность, с Температура воды, 0 С Куры Утки Гуси Индейки Цесарки Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц

Потрошение Отделение головы Отделение ног Извлечение внутренних органов Удаление зоба, пищевода и трахеи Отделение шеи

Охлаждение тушек птицы Вода t=8-12 о С, мин Вода t=0-2 о С, мин t=4 о С

Поражение головы при оспе птиц

Конъюнктивальная форма микоплазмоза

Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами

Гепатоз (при нарушении обмена веществ)

Поражение печени при лимфоидном лейкозе

Фибринозная пневмония при микоплазмозе