Курсова робота : «Товарознавча експертиза фруктових та овочевих соків» Виконала : студентка групи О-12Б Ракітіна Світлана Харьков 2016

Обєкт дослідження – фруктові та овочеві соки. Мета роботи – вивчення асортименту та проведення оцінки якості фруктових та овочевих соків. Необхідно засвоїти методики визначення органолептичних та фізико-хімічних показників, відповідно до вимог нормативної документації. Обєкт та мета роботи 2

Всім відомо, що натуральний сік - дуже корисний продукт. Сік отримують шляхом вичавлювання з кращих і стиглих фруктів або овочів. Але деякі люди вичавлюють сік з різних їстівних стебел, коренів і листя (наприклад, сік селери). Таким чином, можна виділити наступні види соку за походженням: фруктовий (апельсиновий, вишневий, виноградний, яблучний, абрикосовий, сливовий та інші); овочевий (морквяний, томатний, капустяний і інші); соки дерев (березовий, кленовий). Вступ 3

свіжовичавлений сік - сік вичавлений безпосередньо перед вживанням, це натуральний і найбільш корисний сік. сік прямого віджиму - фруктовий або овочевий сік, що пройшов пастеризацію і вже розлитий в скляну тару або асептичну упаковку. Через термообробки під час пастеризації сік втрачає деяку харчову цінність, проте колір, смак і запах повністю зберігаються. концентрований сік - це сік, одержуваний внаслідок видалення з соку прямого віджиму зайвої води. відновлений сік - сік, отриманий з концентрованого соку або соку прямого віджиму і питної води, продається в асептичній упаковці. Також за способом виробництва виділяють: 4

Українці найчастіше купують сік кілька разів на тиждень (майже 40%), кілька разів на місяць (26%) і щодня (більше 20%), також сік купують тільки по святах (8%) і близько 3% взагалі не п'ють соки. Це свідчить про те, що сік є популярним напоєм, оскільки 2/3 населення його споживає практично щодня. 5 «Споживання соку в Україні»

Критерії вибору соків споживачами 6 Згідно з даними, найвпливовішим фактором при виборі споживачами соку в пакеті виявилися смакові якості товару. Факторами середньої значимості виявилися ціна, торговельна марка товару й поради оточуючих; найменш значимими факторами стали упакування товару, товари-новинки, а також акційні товари. Хоча упаковка виявилася одним із найслабших факторів, який впливає на вибір соку, проте не варто забувати, що саме вона у першу чергу впливає на зміну смакових якостей сокової продукції під час зберігання.

Низьке споживання соку і його поступове скорочення пояснюється тим, що: соки вітчизняного виробництва не асоціюються з продукцією високої якості; росте споживання мінеральної води; низький рівень доходів у населення. 7 Низьке споживання соку і його поступове скорочення пояснюється тим, що: соки вітчизняного виробництва не асоціюються з продукцією високої якості; росте споживання мінеральної води; низький рівень доходів у населення. 7

На першому місці сік Сандора з часткою 27%, за ним слідують Садочок - 17%, Наш сік- 11%, Jaffa - 9%, Rich - 14%, Соки біола – 6%, Galicia – 4,5%, Добрий - 3%, Сандорик – 1,5%, Просто фрукти – 4%, інші – 3 %.[19] Перше місце пояснюється ціновою політикою. Саме ця марка є набільш доступною для жителів України. 8 Пріоритетні торгові марки споживачів

9 Компанія Сандора - протягом тривалого часу є лідером на українському ринку соків. Успіх компанії полягає у високій якості продукції, використання новітнього обладнання на виробництві та участь в різних соціально- відповідальних програмах. Соки випускаються під торговою маркою Сандора, Сандора Ексклюзив, Сандора до Сніданку, Сандора Овочевий коктейль, Сандорик і Садочок.

Висновки і пропозиції У курсовій роботі розглядаються основні тенденції розвитку виробництва соку на українському ринку. Оскільки власної сировини для виготовлення соків недостатньо, фірми- виробники змушені закуповувати її за кордоном. Враховуючи складну політичну та економічну ситуацію в державі, а також значне зростання курсу долара, важко спрогнозувати ситуацію, яка складеться на ринку соків, обсяги збуту продукції, оскільки цінова політика фірм буде однозначно зростати. Хоча завдяки широкому асортименту сокової продукції, пропонованої на ринку, виробники зможуть задовольнити потребу споживачів у різному ціновому діапазоні та різному якісному складі соків. 10

Хоча завдяки широкому асортименту сокової продукції, пропонованої на ринку, виробники зможуть задовольнити потребу споживачів у різному ціновому діапазоні та різному якісному складі соків. Рекомендується фірмам-виробникам постійно проводити дослідження споживачів, що дасть змогу задовольняти різні сегменти ринку і втримувати лідируючі позиції на ринку соків України. 11

12