Тверді сичужні сири – найпоширеніша група Дозрівають вони від 35 днів до 6 місяців, їхню поверхню вкривають парафіном

ТВЕРДІ СИЧУЖНІ СИРИ ПОДІЛЯЮТЬСЯ НА ЧОТИРИ ТИПИ ШвейцарськийГолландськийЧеддерЛатвійський Пресовані з високою Т ІІ нагрівання Пресовані з низькою Т ІІ нагрівання З низькою Т ІІ нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння

Сири типу Швейцарського мають пряно-солодкий смак, великі круглі вічка, еластичну консистенцію. Швейцарський Алтайський Український Та ін. До цієї групи належать : Сири з високою Т ІІ нагрівання мають пряно-солодкий смак, великі круглі вічка, еластичну консистенцію. Советський

ГолландськийУглицькийПошехонськийТощо Сири з низькою Т ІІ нагрівання відрізняються гострим, злегка кислуватим смаком, вічка злегка сплющеної або кутоподібної форми, консистенція мякша ніж у сирів з високою Т ІІ нагрівання

Сири типу Чеддер відрізняються чистим кисломолочним смаком, м'якою маслянистою консистенцією, вічки нерівномірно розміщені, мають неправильну кутоподібну або щілеподібну форму. Чеддер Гірський Алтай Російський Та ін. Сири з низькою Т ІІ нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння відрізняються чистим кисломолочним смаком, мякою маслянистою консистенцією, вічки нерівномірно розміщені, мають неправильну кутоподібну або щілеподібну форму

Сири типу Латвійського мають гострий, злегка аміачний, пікантний смак та запах, вічка неправильної форми. ЛатвійськийПікантнийКлайпедський Та ін. Напівтверді сири мають гострий, злегка аміачний, пікантний смак та запах, вічка неправильної форми