Азия асханалары бойынша саяхаттардан бас айналады. Азиялы қ та ғ амдар ә рбір елде болатын м ә дени ә дет- ғұ рыптар ғ а, ө німдерді ң алуан т ү рлеріне, ерекше д ә м ү йлесімдеріне ж ә не та ң қ алдырарлы қ хош иістерге негізделеді.

К ө к ө ністер мен жемістерді кесу ө нері қ ытай, корей ж ә не жапон асханаларынан таныс, алайда тай асханасыны ң маманды ғ ы болып есептеледі. Олардан жасал ғ ан тамаша туындыларды салтанатты қ абылдаулар мен кештерге береді.

Азия та ғ амдарыны ң ішінде е ң м ә лімі қ ытай, д ә лірек айт қ анда кантон та ғ амдары болып табылады. Қ ытай та ғ амдарында к ү ріш, к ө к ө ністер ж ә не соя басым болады. Онда ет пен балы қ ты бас қ а елдер та ғ амдарында ғ ыдай, к ө п м ө лшерде пайдаланбайды.

Пекинше ү йрек – қ ытай асханасыны ң е ң жа қ сы м ә лім тама ғ ы, оны тек пекиндік мейрамханаларда ғ ана емес, б ү кіл ә лемде береді.

Пекиннен алыс емес фермаларда ө сірілген ү йректі ң еті ө зіні ң д ә мімен жаулап алады. Ү йректі дайындау ү дерісі ө те к ү рделі: етке арнайы ш ә рбат жа ғ ады, сонан со ң одан ауаны шы ғ арып, қ айна ғ ан сумен толтырады. От қ а жеміс а ғ аштарыны ң ә р т ү рлерінен сала отырып, ашы қ отта пісіреді.

Ү йрек ті 3 минут қ а қ айна ғ ан су ғ а салу керек. Алып шы ғ ып, сор ғ ытып, толы ғ ымен кебуі ү шін, іліп қ ою керек. Соя т ұ зды ғ ын, қ о ң ыр қ антты ж ә не шарап сірке суын араластырып, ү йректі ң т ұ тас етіне жа ғ ып, та ғ ы да 4 са ғ ат қ а іліп қ ою керек. Духовканы 190ºС дейін қ ыздырып, ү йректі қ а ғ азды ң ү стіне салып, оны ң астына су құ йыл ғ ан ыдысты қ ою керек. 30 минут қ ыздырып пісіру керек. Температураны 150ºС дейін азайтып, та ғ ы 1 са ғ ат қ ыздырып пісіру керек.

Жайма құ йма қ : т ұ з бен ұ нды араластырып, су қ осып, қ амыр илеу керек. 15 минут қ а қ алдыру керек. Қ амырдан диаметрі 5 см таба нан жасап, оны қ алы ң ды ғ ы 1 см д өң гелектерге кесу керек. Ә рбір д өң гелекті 8 см дейінгі диаметрде жаю керек. Ә р қ айсысыны ң бір жа ғ ына к ү нба ғ ыс майын жа ғ ып, екіге б ү ктеп, та ғ ы да 15 см дейінгі диаметрде жаю керек. Жайма құ йма қ ты ысты қ табада к ү нба ғ ыс майында қ ызарып кетпейтіндей, 1 минут қ а жуы қ қ уыру керек. Екіге б ү ктеп, ү йрек дайын бол ғ анша, жылы к ү йінде са қ тау керек.

Т ұ зды қ : соя т ұ зды ғ ын, повидлоны, шериді ж ә не д ә мдеуіштерді жа қ сылап араластыру керек. Ү немі араластырып т ұ рып, табада қ ыздыру керек. Суытып, то ң азыт қ ыш қ а қ ою керек. К ө к пияз бен қ иярды ұ зын тілімдермен кесу керек. Дайын бол ғ ан ү йректі тілімдермен кесу керек. Қ асы қ пен алхоры т ұ зды ғ ын құ йып т ұ рып, жайма құ йма ққ а қ иярмен ж ә не к ө к пиязбен бірге бірнеше тілімнен салу керек.

Жайма құ йма қ ты орама т ү тікшелерге орап, қ олмен жеу керек.