Питание и пищеварение

Содержание Питание, питательные вещества и их функции Питание, питательные вещества и их функции Витамины Роль воды в питании Роль минеральных веществ в питании Пищеварение и пищеварительная система Пищеварение и пищеварительная система Опыт Павлова Это интересно Вывод Список литературы

Питание Пища необходима для поддерживания жизни. Она является источником энергии, которая обеспечивает протекание химических реакций в процессе жизнедеятельности. Она также – источник веществ, необходимых для роста и восстановлений тканей.

Питательные вещества и их функции

Питание Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни.

Белки Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.

Жиры Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г жира выделяется 37,7 к Дж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов - только 16,75 к Дж (4 ккал). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры - твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из глицерина и жирных кислот, содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, оказывающие выраженное физиологическое действие.

Жиры Источником животных жиров являются свиное сало (9092 % жира), сливочное масло (7282 %), жирная свинина (49 %), колбасы (2040 %), сметана (30 %), сыры (1530 %). Источник растительных жиров - растительные масла (99,9 % жира), орехи (5365 %), овсяные (6,1 %) и гречневые (3,3 %) крупы. Основным компонентом жиров являются жирные кислоты. В природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот.

Углеводы Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. В виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

Витамины

… Исследования показали, что в регионах, где жители придерживаются рациона, богатого флотами производными фолиевой кислоты ( витамин В12 ), врачи реже диагностируют у пациентов депрессивные симптомы. В производстве моноаминов стимуляторов работы нервной системы и холина, с помощью которого наша психика противостоит стрессу, участвует витамин B12. Качество жизни человека зависит от того, сколько фруктов и овощей он съедает в течение дня. Минимум две порции этих продуктов на 11% улучшают вероятность того, что вы будете себя чувствовать превосходно.

Роль воды в питании Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

Роль воды в питании Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л. Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Не рекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.

Роль минеральных веществ в питании Минеральные соли – это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы мышечной ткани. Также они необходимы при формировании таких структур, как скелет и зубы. Некоторые минералы играют также роль катализатора во многих биохимических реакциях нашего организма. Минералы подразделяются на две группы: - те, которые необходимы организму в относительно больших количествах. Это макроэлементы; - те, которые необходимы в малых количествах. Это микроэлементы.

Пищеварение Пищеварение сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов.

Пищеварительный процесс. Ротовая полость У человека пищеварение начинается в ротовой полости, где пища пережёвывается. Этот процесс стимулирует экзокринные железы, выделяющие фермент амилазу языка. На этом этапе происходит расщепление полисахаридов. Происходит выделение слюны, помогающей формированию химуса пищевого комка, что облегчает прохождение пищи по пищеводу. Глотательный рефлекс координируется в глотательном центре в продолговатом мозге и мосту, его вызывает раздражение рецепторов в слизистой оболочке глотки. В координированном акте глотания участвуют мягкое нёбо и язычок (uvula), которые предотвращают попадание пищи в носовую полость, и надгортанник, который не дает пище попадать в трахею.

Желудок. Функции Уничтожение микробов поступающих с пищей; Участие в метаболизме железа необходимого для процесса кроветворения; Секреции специфического белка участвующего во всасывании витамина В12, играющего важнейшую роль в синтезе нуклеиновых кислот и превращениях жирных кислот; Регуляция функции желудочно-кишечного тракта посредством выделения гормонов (гастрин, холецистокинин).

Тонкая кишка Через пилорический сфинктер пища попадает в тонкую кишку. Первый отдел тонкой кишки двенадцатиперстная кишка, где происходит смешивание пищи с желчью, которая обеспечивает эмульгирование жиров, ферментами поджелудочной железы и тонкой кишки, расщепляющими углеводы (мальтоза, лактоза, сахароза), белки (трипсин и химотрипсин). В тонкой кишке происходит основной объём всасывания питательных веществ через кишечную стенку.

Толстая кишка После прохождения тонкого кишечника пища попадает в толстую кишку, состоящую из слепой, ободочной, сигмовидной и прямой кишок. Здесь происходит всасывание воды и некоторых питательных веществ, таких как витамины, здесь же происходит и формирование каловых масс.

Это интересно 1. Сколько порций овощей и фруктов надо съедать в день: две, четыре, пять? Специалисты по сбалансированному питанию рекомендуют 5 порций овощей и фруктов в день. Они не только ограждают нас от поступления в организм лишних калорий и жиров, но и поставляют важные витамины и минералы.

Это интересно 2. Какой цвет тарелки автоматически подавляет голод: синий, красный, желтый? Синяя посуда успокаивает и снижает кровяное давление. От этого мы едим медленнее и скорее насыщаемся. А вот желтые и красные тарелки, напротив, возбуждают аппетит.

Это интересно 3. Что насыщает больше: целое яблоко, яблочное пюре или яблочный сок? Одно яблоко насыщает больше, чем пюре из того же самого яблока. Еще меньше утоляет голод яблочный сок. В цельном яблоке, в отличии от сока, присутствует клетчатка.

Это интересно 4. В каком шоколаде меньше калорий: молочном, горьком, диабетическом? Диабетический шоколад содержит сахарозаменители, но при этом имеет столько же калорий, сколько и молочный шоколад. Лучше есть горький шоколад с высоким содержанием какао.

Это интересно 5. В каком продукте больше витамина С: в болгарском перце, лимоне или апельсине? В болгарском перце в 3 раза больше витамина С, чем в лимоне или апельсине.

Это интересно 6. В каких мясных изделиях меньше всего жира: салями, чайной колбасе или ветчине? Из колбас полезнее есть ветчину и грудинку в очень тонкой нарезке, удаляя жирные края.

Вывод Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать. Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву. Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника, да и сам охотник не ставил бы силков. Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру. Пьянство - мать всех пороков. Умеренность - союзник природы и страж здоровья. Поэтому, когда вы пьете, когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите - соблюдайте умеренно. Бенджамин Франклин

Список литературы html D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0% B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0% B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 hp/anatomia-organov-cheloveka/85-organi- pishevarenia-cheloveka hp/anatomia-organov-cheloveka/85-organi- pishevarenia-cheloveka znachenie-otdelnyx-pishhevyx-veshhestv- dlya-organizma.html znachenie-otdelnyx-pishhevyx-veshhestv- dlya-organizma.html