РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЕКТУ СТАНДАРТУ НА ТЕХНОЛОГІЮ ВИРОЩУВАННЯ ШИЇТАКЕ Виконала : Кузьомко Надія Олександрівна Національний університет біоресурсів і природокористування України Кафедра стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції

Шиїтаке – Lentinula edodes (Berk.) Pegler – сапрофітний гриб, належить до базидіоміцетів. За масштабом вирощування займає друге місце після шампіньйонів. Цінність шиїтаке полягає не тільки в кулінарних якостях, але і в лікувальні властивостивостях : поповнення запасу незамінних амінокислот ; тонус нервової системи ; очищення крові, поліпшення кровообігу ; виведення токсинів ; прискорення регенеративних процесів ; насичення вітаміном D; протипухлинна активність ( зменшення або інактивація патологічних утворень завдяки дії полісахариду лентинану ).

Комерційний інтерес до шиїтаке в усьому світі активізувався після того, як в 1930 рр. була розроблена інтенсивна технологія вирощування гриба на тирсі та субстраті з соломи, а не на дорогий деревині.

Екстенсивна технологія вирощування

Інтенсивна технологія вирощування шиїтаке Рентабельність значно вища, ніж при традиційному вирощуванні Можливі механізація і автоматизація виробничих процесів Процес виробництва плодових тіл можливий протягом всього року Вища і стабільна урожайність завдяки створенню оптимальних умов для росту грибниці і плодоношення Різноманітні субстрати Завяки термообробці (стерилізація, пастеризація) більш короткий технологічний цикл

Низький вміст насичених жирів; без холестерину; Досить низький вміст натрію; Високий вміст клітковини; Високий вміст марганцю; Високий вміст вітаміну B34 Дуже високий вміст вітаміну B5; Високий вміст вітаміну B2; Дуже високий вміст селену; Високий вміст вітаміну B6; Високий вміст цинку. Поживна цінність Високий вміст цукру +: - :

Саме слово «шиітаке» означає «гриб, зростаючий на каштан» в перекладі з японської, хоча насправді він може рости і на інших деревах. Популярність шиЇтаке в азіатській кухні можна порівняти з популярністю томатів в західній. Вміст амінокислот в шиітаке більше, ніж в кукурудзі, каштанах, соєвих бобах або квасолі.

Виробництво грибів в Україні є перспективним напрямком. Підгрунтям для розвитку є достатня кількість придатної для культивування сировини, сприятливі умови вирощування міцелію і дешевизна відходів сільського господарства. Результатом курсового проекту є розроблення пр. ДСТУ «Шиїтаке. Технологія вирощування» Забезпечення контролю за технологією вирощування шиїтаке на основі розробленого стандарту дозволить вивести грибну продукцію на європейський рівень,саме тому розроблення нормативного документу є доцільним. Дотриманням вимог запропонованих в розробленому стандарті дає можливість покращити якість отриманої продукції для технології вирощування шиїтаке. Економічна ефективніть полягає в тому, що впровадження стандарту сприятиме підвищенню технологічної дисципліни на виробництво, а відповідно і виготовленню грибної продукції належної якості. Реалізація більш якісної продукції компенсує витрати, які понесе підприємство на розроблення стандарту і його впровадження. ВИСНОВКИ

Дякую за увагу !