Роль математики в профессии повара 1/24

Сведения об авторах: Пироженко Михаил Сергеевич, Мариинско-Посадский технологический техникум Минобразования Чувашии, III курс Научный руководитель: Стрелкова Галина Александровна преподаватель математики, Мариинско- Посадский технологический техникум Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 2/24

Цель и задачи Цель: показать необходимость знания математики в профессии повара. задачи: Изучить значимость математических знаний в профессии повара. Выявлять математические понятия в процессе освоения профессии «Повар». Отобрать задачи, связанные с профессией повара. Общаться с родителями, знакомыми и студентами о роли математики в профессии повара и провести опрос среди них. Представить данные опроса в виде диаграмм. Определить сферу практического применения математики в профессии повара. Доказать важность владения математическими знаниями, обеспечивающими успешность, благополучие в профессиональной деятельности Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 3/24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» Тема проекта, выбранная мною, на сегодня актуальна, так как изучение математики развивает логическое мышление, приучает человека к точности, к умению видеть главное, сообщает необходимые сведения для решения задач в поварской деятельности. Знание областей применения математики впоследствии дает студенту стимул к учению, он будет заинтересован в изучении математики 4/24 Тем, кто учит математику, Тем, кто учит математике, Тем, кто любит математику, Тем, кто ещё не знает, что Может любить математику, Этот проект посвящается….

Опрос родителей, студентов техникума и знакомых, где вынес на обсуждение следующие вопросы: Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 5/24 Нужна ли математика в поварском мастерстве? да нет 10% 90% 27,5% 2,5% 70% 25% 52,5% 22,5%

Повар должен уметь 1. Производить расчет потребного сырья и выхода готовой продукции. 2. Контролировать поступившее сырье. 3. Осуществлять обвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Определять готовность блюд. 4. Рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов. 5. Производить художественное оформление блюд 6. Произвести очистку и промывание овощей, нарезку. 7. Определять влажность продуктов, сделать калькуляцию Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 6/24 Какие темы по математике используются Вычислительные навыки и пропорция Вычислительные навыки, Вычислительные навыки вычислительные навыки. Многогранники, круглые и овальные тела, их сегменты и секторы. симметрия, Проценты, пропорция, геометрические фигуры Вычислительные навыки

Математика в поварском деле Основные типы задач на проценты I. Нахождение процента от числа. II. Нахождение числа по его процентам. III. Нахождение процентного отношения двух чисел IV. Задачи на сплавы и смеси. Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 7/24 Поварское дело – не ремесло, а искусство

Чтобы карвинг тот постичь, мы углы должны учить! Если нож под правильным углом поставишь, то розу дивную составишь ! Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 8/24

От формы и размера нарезки многое зависит: вкус блюда время приготовления внешний вид Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 9/24 Форма нарезки по большой части относится к геометрии. Ведь все продукты при нарезке приобретают определённую форму, например в виде кубика, соломки, кружочков и т. д. Почему от формы нарезки овощей меняется вкус блюда? Потому что если нарезать тонко овощи, их вкусы перемещаются между собой. А если порезать покрупней, то каждый овощ даст свой вкус и ты почувствуешь его аромат, а перемешиваясь в рту, ароматы овощей создадут целую гамму вкусов. Так что если хочется что- то единообразное, то надо резать мелко, а если хочется сначала отведать каждый вкус, а уж потом соединить, то резать покрупней.

И без внешнего вида не обойтись. Форма нарезки придаёт более красивый вид блюду. Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 10/24

Формы блюд тоже имеют значение Например, пончик с дыркой посередине имеет форму тороида (геометрической фигуры). Дырка предназначена для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю. Или, например, пудинг имеет форму усечённого конуса из-за того, что его охлаждение производится в специальной форме или посуде, имеющую углубленность. Как видите, разные формы у блюд не случайно Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 11/24

Сервировка стола – дело важное! Надобно знать геометрию. Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 12/24 Вот фигуры замысловатые, Состоящие из простых, На столах дубовых да на скатертях.

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 13/24

14/24 Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)»

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» /24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 16/15

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 17/24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 18/24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 19/24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 20/24

Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 21/24

Интересный факт Если положить продукт под крышку в форме пирамиды, то он не испортится. Находясь под пирамидой, долго не закисает молоко, сырое мясо, расположенное на высоте 1/3 от основания не гниёт, а мумифицируется, табак и кофе улучшают свой вкус, при длительном хранении крупа, мука, овощи, фрукты надолго остаются свежими. Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 22/24

Повар – это виртуоз своего дела, практические задачи – это его стихия. Вывод: задаваясь вопросом, какую роль играет математика в моей будущей профессии, я понял, что она будет везде, куда бы они ни ступили. Самостоятельно или же в симбиозе с другими науками она образует фундамент для новых свершений. Как бы ни относились люди к математике, без неё- как без рук. Она - повсюду. Нужно только уметь её увидеть. В моих примерах показана роль математики в поварской деятельности. В результате проведённого исследования моя гипотеза подтвердилась: поварам необходимо знание математики. Для того чтобы каждое твоё творенье было просто сказкой и объеденьем, кроме своей специальности надо знать и математику. В результате изучения математики на занятиях кружка мы учимся быстро и правильно выполнять вычисления, решать текстовые задачи, включая задачи на части, пропорции, с дробями и процентами, на переливания, решать логические задачи, чтобы в дальнейшем использовать умения в профессиональной деятельности Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)» 23/24

Пироженко Михаил, студент III курса по профессии «Повар, кондитер» Руководитель: Стрелкова Галина Александровна, преподаватель математики Мариинско-Посадский технологический техникум Минобразования Чувашии тел.8(83542) , факс Е-mail: Адрес: г. Мариинский Посад, ул. Лазо, 76 24/24 Региональный фестиваль студентов и молодёжи «Человек, гражданин, учёный(ЧГУ-2017)»