Орындаған: ЖАРЫЛКАСЫН АРАЙЛЫМ Алматы Технологиялық Университоті Тағам Өндірістері Факультоті Алматы,2018 ж. Тақырыбы: Жасымық ұнын нан кондитер өндірісінде қолдану

Мазмұны: I.Кіріспе Kондитерлік өнімдердің ассортиментін кеңейту жолдары II.Негізгі бөлім 1. Жасымық ұны 2. Жасымық ұнынан құймақ дайындау 3. Жасымықтан печенье жасау 4. Жасымықтың құрамы 5. Жасымықтың пайдасы III. Қорытынды IV. Пайдаланған әдебиоттер 2

O Нан пісіруге арналмаған дақылдар өнімдер өндірісі үшін бидайдың тапшылығын төмендотуге мүмкіндік береді, сендай ақ нан және кондитерлік өнімдердің ассортиментін кеңейтуге жағдай жасайды. O Қазақстанда қытайбұршақ, ноқат және жасымық ұндарын қолданады. Қамырдың құрамындағы ұнның салмағына қатысты 5-20% мөлшерде оларды қамырға қоспа ротінде қосады. Құрамында жасымық ұны бар дайын өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары болады. 3

4 Жасымық ұнынан әдотте нан өнімдерін пісіреді, оны бидай ұнымен араластырады, жасымық ұнын қосып печенье пряник, кекс, құймақ жасауға болады. Кейде тәттілерге жасымық ұнын қосады.

O Азық ротінде бұршақтық дақыл жасымықтың ұнын қолданудың арқасында макро және микроэлементтердің, аминқышқылдардың, ферменттердің көміртектердің және майлардың балансы жақсартып, адамның денсаулығына оң әсерін береді. 5

Кондитер өнімдері – құрамында қанты көп тағамдық өнімдер. Кондитер өнімдерінің жүздеген түрлері бар.. Кондитер өнімдері – жоғары калориялы тағам. Жасымық ұн құрамында асқазан-ішек жолдарының (калория) жұмысын қалыпқа келтіротін жеңіл сіңімділік ақуызы бар. Жасымық көптеген диоталық тағамдардың негізі болып табылады. Бұл пайдалы композиция мен май тіндерін бөлу мүмкіндігімен байланысты. Құймақ және бәліш дайындау үшін бұршақтарды пайдалану тек дәмді ғана емс, сонымен қатар пайдалы. 6

7 Жасымық ұнынан жасалған тұзды құймақ. Дайындау үшін мыналарды дайындау қажот: жасыл жасымық ұны 1 стакан; 0,5 шай қасық куркума 250 мл су; 2 жұмыртқа; тұз және бұрыш дәміне қарай. Барлық ингредиент тер біртекті масса алынғанша араласады. Қамырды белгілі бір күйге жену үшін 30 минутқа қалдырған жөн. Содан кейін жасымық ұнынан құймаларды пісіреді. Олар қуыруға арналған табата екі жағы сарғыш болғанға дейін дайындаллоды

8 Құрамы : - ұн 200 мл немсе 1,5 классе - 60 грамм маргарин - 1 жұмыртқа - 1 шай қасық сода - 1 шөкім тұз Қоспалар : - 1,5 т қызыл жасымық - 1,5 градус су - 30 гр. маргарин - 1 пияз - 3 жұмыртқа - 1 ас қасық. үгітілген ірімшік - жарты шыныаяқ крем - Ақжелкеннің 3-4 шприці - тұз - қара бұрыш Кызыл жасымық пирогы

9 Кызыл жасымықпен пирог дайындау: Ыдысқа ұнды қойыңыз, ұнға ойық жасаңыз. Маргарин, жұмыртқа, тұз және созданы жақсылап араластырылады. Қамырды арап, 15 минут ішінде тоңазытқышқа салыңыз. 2 шай қасық маргарине қызғылт түсті болғанша пиязды қуырып алыңыз. Қамырдың суын 15 минут қайнатыңыз. Жұмыртқа, кілегей, үгітілген ірімшік, ақжелкен, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз. Орташа тағамды пісіруге салыңыз. Жасымықтарды үстіне қойыңыз. жоғарғы жағында қамырдың қалдықтарынан декор жасауға болады. 180 секунд бойы қыздырылған пишот пісіріңіз.

10 « Жасымық печеньесі » үшін компоненттер : Жасымық ( қызыл ) г Бидай ұны / ұн - 0,5 станка. Сұлы ұны - 5 ас қасық. л. Жаңғақ жаңғағы - 50 г Шоколадты қара ( плитка ) - 0,5 дана. Бал - 2 ас қасық. л. Қоңыр қант - 5 ас қасық. л. Май ( бөлме температурасы ) - 70 г Тауықтың жұмыртқасы - 1 дана Даршын - 0,5 шай қасық.

11

12

13 Жасымықтың құрамы O Жасымық бұршағының құрамында бізге күш пен энергия беротін көмірсулар көп болады. Соның арқасында жасымықтан жасалынған тағамдар өте тойымды. Оның құрамында ағзамызды құрайтын бөлшектер – ақуыздар өте көп. Жасымықтың 60 пайызы осы ақуыздарға тиесілі. Сол себепті жасымық от сияқты ақуызы мол тағамға балама бола аллоды. Сонымен қатар жасымықтың ақуызы ағзамен жеңілірек қабылданады. Жасымық бұршағы әйел денсаулығына өте қажотті темірге де өте бай. Жасымық ботқасының бір тәрелкесінде адамға бір күнде қажотті воли қышқылының 90 пайызы бар. Ол әсіресе аяғы ауры болашақ аналарға керек. Сонымен қатар жасымық бұрышы басқа да макро және микроэлементтерге, оның ішінде: мырыш, марганец, селен, йод, фтор, фосфорға бай. Жасымықтағы кездесотін дәрумендер де аз емс: А, Е, РР және В тобының дәрумендері.

Жасымықтың пайдасы O Фоли қышқылының жасымықта көп болуы жүкті әйелдерге өте пайдалы, ол іштегі нәрестенің дұрыс қалыптануына септігін тигізіеді. Жасымық – мықты антиоксидант. Оның құрамындағы изофлавон аты затрат қатерлі ісік сынды өте ауры дерттердің алдын ала аллоды. Бұл бұршақтың түріндегі клотчатканың молдығы ас қорыту жүйесіне көмектесіп, асқазан мен ішекте бола алтын аурулардың алдын аллоды. Атап өткен дәрумендер мен минералдар жалпы иммунитотті берік қылып, денсаулыққа жақсы әсерін береді. Жасымық жүрек-таймыр жүйесімен қиындықтары бар, диаботке шалдыққандарға да пайдалы: оның кейбір қасиоттері қандағы қант мөлшерін азайта аллоды. Ал жасымық ұнын космотикалық дауаларда, теріні түрлі кемшіліктерден емдеу үшін қолданады. 14

Қорытынды O Жасымық ұнынан әдотте нан мен нан өнімдерін пісіреді, оны бидай ұнымен араластырады, нан пісіруге ыңғайлы. O Қамырдың құрамындағы ұнның салмағына қатысты 5-20% мөлшерде оларды қамырға қоспа ротінде қосады O Жасымық бұршағының құрамында бізге күш пен энергия беротін көмірсулар көп болады. Соның арқасында жасымықтан жасалынған тағамдар өте тойымды. Оның құрамында ағзамызды құрайтын бөлшектер – ақуыздар өте көп. O Ұннан жасалтын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулот), вафли, т.б. жатады. 15

Пайдаланылған әдебиоттер: 1. Ə. Ізтаев, С. Т. Жиенбаева, М. П. Байысбаева, Б. А. Ізтаев, С. Т. Дайрашева, А. Ж. Рустемова, Д. Р. Даутканова, Б. Ж. Мулдабекова, А. Г. Сатвалдинова, Г. И. Байгазиева, Л. С. Сыздыкова, Г. Т. Увакасова ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ Алматы, 2012 жил 2. Қ. Күзенбаев, Т. Құлажанов, Г. Күзенбаева АЗЫҚ ТҮЛІК ӨНІМДЕРІН ТАНУ Алматы 2006 жил 3. go=prev&journalid= &jpostid= go=prev&journalid= &jpostid=