ферментация спиртна, маслена и млечна Юра Суханов 9а клас

Спиртна ферментация - процесът на превръщане на въглехидратите в етилов алкохол и въглероден диоксид в резултат на жизнената активност на микроорганизмите (главно дрожди). Широко се използва в храните, включително и в алкохолната индустрия.

Какво представлява алкохолната ферментация В промишленото производство на алкохол се използват различни материали: пшеница, ръж, ечемик, царевица, картофи, цвекло, дървени стърготини, слама и т.н.

ЗАСОХОРЯВАНЕ Засохоряване, превръщане на полизахариди в захар - нишесте, целулоза, гликоген и инулин. Реакцията на озахаряване (хидролиза) в най- общата форма може да бъде изразена чрез уравнението (SvH10O5) g + gH20 = gC6H1206

Ахохолна ферментация Алкохолната ферментация е химическа ферментационна реакция, извършвана от дрожди, в резултат на което една молекула глюкоза се превръща в 2 молекули етанол и 2 молекули въглероден диоксид.

Химизм спиртового и молочнокислого брожения

Използването на алкохолна ферментация подобно на използването на дрожди: пивоварство, варене, приготвяне на тесто за мая, винопроизводство и производство на други алкохолни напитки.

Алкохолна индустрия и винопроизводство

Млечна ферментация - усвояване на въглехидрати от млечнокисели бактерии с образуването на млечна киселина. На млечна ферментация. препарат на основата на млечнокисели продукти, фуражи за силаж, зеленчуци за ецване, промишлено производство на млечна киселина от нишесте.

Млечна ферментация

Причинява се млечната ферментация От няколко вида бактерии. Типичните млечнокисели бактерии почти напълно превръщат въглехидратите в млечна киселина без странични продукти като въглена киселина, оцетна киселина и др.

В млякото те се разпадат млечната захар и я превръщат в млечна киселина, повишават киселинността на средата и млякото се коагулира, образувайки гъста равномерна съсирека. Понижаването на температурата забавя развитието на млечнокисели бактерии, при температури над 50 ° С умират, при оптимална температура (20-30 °) млечната киселина се натрупва интензивно в хранителна среда.

Млечнокиселите бактерии са широко разпространени. в природата, те се намират във въздуха, на повърхността на животни и растения, често влизат в млякото и причиняват естественото му киселост. Тези бактерии инхибират развитието на гнилостни микроби, чревни и паратифозни бацили. Ето защо, продуктите на млечната киселина (ацидофилус, лактобацилин, кисело мляко и др.) Се използват успешно за профилактика и лечение на стомашно-чревни заболявания.

Кефирни зърна

Процес на силозиране Млечната киселина предотвратява развитието на гнилостни микроби, което води до силаж, който може да се съхранява в продължение на много месеци или дори няколко години без достъп до въздух. За да се подобри качеството на силажа, се препоръчва към ферментиралата маса да се добави квас от чиста култура на млечнокисели бактерии.

силажиране

Маслена ферментация - усвояване на въглехидрати (например нишесте), някои алкохоли и органични киселини с образуването на маслена киселина, както и оцетна киселина, СО2 и Н2; един от основните видове ферментация. М. b. проведена от бактерии от рода Clostridium, ферментацията на маслена киселина причинява дефекти на сиренето (неприятна миризма, фистула), както и увреждане на силажа.

Мазна ферментация

Маслената ферментация се получава бутилова киселина с горчив вкус и силна миризма. Широко се използва в машиностроенето. Естерите на маслената киселина имат приятен мирис на цветя или плодове и се използват за приготвяне на ароматни есенции в сладкарската промишленост и в производството на газирани напитки, както и в парфюмерийната индустрия (например метилов етер с мирис на ябълки, етилов етер с аромат на круша, амилетер - с ананас).

Ако гледахте презентацията ненапразно сте гледали!