Что скрывается в чашке чая?

Чай - один из самых древнейших и распространенных напитков на земном шаре, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Но чай - не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально «живут» чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нем написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле. Зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Как и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействия. Все зависит от того, как его применять. Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от чайного напитка.

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение, которое относят к семейству чайных и роду камелий. В 1753г. выдающийся шведский ботаник Карл фон Линней впервые назвал чайное растение В настоящее время чайное растение относят к роду «Thea», который признают самостоятельным. Растение может иметь кустовидную, полудревовидную и древовидные формы. Наиболее распространена кустовидная форма. Чайный куст достигает 1-3м в высоту. Листья овальной формы, имеют очередное расположение. Они на чайном кусте разделяются на молодые и старые. Последние являются основным объектом сбора и идут на изготовление чая. Долгое время считалось, что в природе имеется лишь один вид растения чай китайский. Так продолжалось до 1823г пока в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме), Бирмы, Вьетнама и Лаоса не были обнаружены рощи дикорастущих чайных деревьев. Открытие чайных деревьев в Ассаме, которые сильно отличались от китайских чайных кустов, заставило ботаников признать, что относящийся к роду камелий чай имеет не только китайский вид «Thea sinensis», но и ассамский.

В 1962г советский химик К. М. Джемухадзе путем биохимического анализа доказал, что дикий крупнолистовой чай из провинции Юньнань (Китай) и прилегающей территории Вьетнама является самым древним по сравнению со всеми другими его разновидностями. Следовательно, именно этот район является родиной чая. Ассамская разновидность является вторичной, производной от юньнаньской. В наши дни северной границей распространения чайного растения считают 4900 с.ш. (Закарпатская область Украины), а южной границей ю.ш. (Натал в Южной Африке). Чай живет несколько столетий, плодоносит около ста лет, при продолжительности жизни чайного листа всего один год. Размножают эту культуру только черенками. Чай ежегодно образует из ростовых почек продуктивные побеги, верхушки которых(2-3 листа с почкой) и составляет продукцию, которую называют флешью. Чем тоньше и моложе листья, тем лучше чай. Весь собранный лист должен быть однородным, в этом состоит трудность механизации этого тяжелого изнурительного труда. Опытный человек способен за день собрать почти флеший, т. е. до 20кг зеленых листьев. Чай собирают столько раз, сколько он вегетирует в данной местности. В Китае и Японии чайный лист собирается 3-4 раза в год, в Южной Индии, на Шри - Ланка, в Индонезии урожай собирают круглый год.

Происхождение слова чай Под словом «чай» мы обычно подразумеваем и напиток, и сухой чай, и само чайное растение. В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта (шуйсен, улун. тунги, байга, точа, хуача и т.д.) Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, - это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «чха» и «цха», то как «чья» или «тья». Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, так как, по- своему слышали и произносили его. Кроме того, имело значение и то, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну. В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая - и поэтому русское слово «чай» ближе всего к северокитайскому, столичному. От русских это название восприняло большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы и другие.

Технология производства чая. Для того, чтобы лучше разобраться в типах, сортах и разновидностях чая, необходимо иметь общее представление о технологии его производства. Современное фабричное производство чая основано на точном знании сути тех химических процессов, которые происходят в чайном листе на всех этапах технологической цепочки. Из одного и того же свежесобранного зеленого чайного листа на фабрике можно получить различные типы готового чая. Все зависит не столько от сырья, сколько от того, каким технологическим операциям подвергнут на фабрике чайный лист. Основными этапами обработки чайных листьев являются: - завяливание; - скручивание листьев; - ферментация; - сушка: - сортировка; - расфасовка готовой продукции.

Состав и свойства чая. Чай почти наполовину состоит из растворимых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая - дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, органические кислоты, углеводы, пектины. Дубильные вещества (танины), придают чаю знакомый вяжущий вкус. Содержание их доходит до 35%. В зеленом чае их больше, чем в черном. Эфирные масла- их незначительное количество (менее 0,02%), но огромное разнообразие. Они отвечают за чайный аромат. Минеральные вещества - составляют 4-7%, входят в состав сложных соединений. Легко экстрагируются при заварке. Алкалоиды - азотсодержащие органические соединения. К их числу относится и кофеин, который содержится в кофе и чае и оказывает возбуждающее действие..

Органические кислоты - количество не превышает 1%. Они являются возбудителями секреции поджелудочной железы, улучшают пищеварение, способствуют нормальной перистальтике кишечника. Пектины их содержание составляет 2 - 3%. Они имеют важное значение для сохранения чая. Наибольшее количество содержится в высших сортах чая. Углеводы - содержание их в чае незначительно. Большинство из них нерастворимо и не усваивается организмом. Такое малое количество считается положительным качеством чая, т. к. обеспечивает сохранение витамина В1. Пигменты - определяют цвет чая. Витамины - чай богат витаминами. В свежих чайных листьях витамина С в 4 раза больше, чем в лимонах, но при фабричной обработке он в значительной степени уничтожается. Чаю нет равных по содержанию витамина Р, укрепляющего стенки кровеносных сосудов.

Секреты заваривания чая. Утолить жажду можно чаем. Но заваривание чая - особое искусство. Чтобы получился полезный, вкусный и ароматный напиток, соблюдайте следующие правила: - до заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет, для этого надо ополоснуть чайник 3- 4 раза кипятком и слегка обсушить над огнем; - когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая из расчета 2г чая на чашку и тотчас же заливают кипятком; - сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь черного и зеленого) или до одной четвертой и менее (зеленый чай); - заварной чайник накрыть льняным полотенцем и настаивать не более 10 минут (3-5 минут - бодрящий, 5-10 минут - успокаивающий чай). Такой порядок заварки был и остается классическим при условии, что сухой чай, обладает высоким качеством, хорошо экстрагируется. - когда чай настоится, чайник доливают кипятком, оставляя свободными 0,5 - 1см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливают через минуты до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз заливают почти доверху. По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял и из него не улетучился аромат. - после всего этого чай можно разливать по чашкам, чай надо сразу готовить нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее (говорится в одной восточной пословице).

Вода для чая. Прежде всего, вода для чая не должна иметь никаких, даже незначительных побочных специфических и посторонних запахов. Вода не должна также содержать никаких взвешенных частиц. Вот почему для чая абсолютно непригодны воды минеральных источников, прудовые воды, а также вода из деревенских колодцев и илистых рек. Что касается водопроводной воды в больших городах, которая чрезмерно хлорируется, то ее необходимо выдерживать не менее нескольких часов в открытом сосуде, с тем, чтобы запах хлора улетучился. Вторым важным требованиям, предъявляемым к воде чая, является низкая степень содержания в ней растворенных минеральных веществ. Вода, содержащая крайне малое количество растворенных минеральных соединений, называется мягкой. Именно мягкая вода наиболее пригодна для приготовления чая. Именно ключевая, родниковая вода считается наилучшей для заваривания чая. На втором месте - мягкая вода быстрых речек, а также вода проточных ледниковых озер. Хорошо фильтрованная, биологически очищенная водопроводная вода из речных и озерных водоемов также пригодна для заваривания чая, хотя, разумеется, она не может сравниться по качеству с природной родниковой водой.

Время и место чаепития. Настоящее чаепитие всегда и у всех народов было отделено от остальных приемов пищи. Так, у англичан уже с 18 века чай как прием пищи в 17 часов обособлялся от обеда и ужина. Это было воспринято во всех других странах Европы. У нас чай стал обязательным отдельным приемом пищи во всех домах отдыха и санаториях. В Китае и Японии существуют особые чайные комнаты – «сукийя», что в переводе означает «место фантазии». В японских ресторанах, столовых чайные комнаты находятся совершенно отдельно от обеденных, иногда на другом этаже. По этому типу и на Среднем Востоке создавались чайханы, а в Росси чайные - заведения, где в отличие от трактиров и харчевен в основном пили чай, а не ели. Таким образом, особое место для чая не роскошь, а стремление подчеркнуть благородство чая как напитка. Недаром чай считается напитком оседлости, символом комфорта, семейности.

Посуда для чая. Чайник-самовар, 18 век. С поддоном для углей. Изготовлен в России по типу китайских и японских чайников с жаровнями хо - го. Закипание воды благодаря ровному нагреву спокойное, вода не перекипает. Самовар, века. Русская «чайная машина» с поддоном для пепла, с трубой для углей и щепок. Закипание воды ровное, но более быстрое, чем в самоваре-чайнике. Современный металлический чайник для кипячения воды с эбонитовой ручкой. Современный китайский чайник цилиндрической формы. Используется для заваривания дешевых зеленых чаев, требующих большой экспозиции. Японский чайник сферической формы. Наиболее традиционен. Ручка тростниковая. Крышка заглубленная. Используется для заваривания всех видов чаев.

Русский чайник яйцевидной формы. Крышка углубленно- накладная. Ручка фарфоровая. Используется для заваривания всех видов чаев. Фарфоровый стаканчик, вкладывающийся в японские и китайские чайники для более удобного заваривания чаев и содействию их лучшему экстрагированию. Пиала. Основной сосуд для питья чая на Ближнем, Среднем и Дальнем Востоке. Фарфор или фаянс. Уровень жидкости не доливается до краев на дюйм. Гайвань. Китайская чашка для заваривания и питья чая, с крышкой, Фарфор. Чашка. Европейский сосуд для питья чая. Употребляется с блюдцем, из которого тоже иногда пьют чай. Изобретена в конце 18 века в Вене (Австрия). Фарфор, фаянс

Чайная церемония Японская чайная церемония это спокойное наслажденные мелочами, удовольствие от внимания к деталям и тихое очарование внутреннего мира. Своего собственного, мира чайного сада, чайной комнаты и чайной утвари, мира, окружающего участников церемонии, во всех его проявлениях будь то луна или утренний снег. И главная цель японской чайной церемонии помочь раскрыться этому. Китайской чайной церемонии раскрыть сущность чая, дать возможность участникам действа распробовать все нюансы его вкуса и аромата. Культура перемен, столь органично пронизывающая всю китайскую культуру, не минула и чайную церемонию. Именно гунфу-ча, как никакое другое чаепитие, позволяет ощутить и оценить изменчивость чая, переплетение вкуса и аромата. Английское чаепитие ценно своим антуражем, выпечкой, посудой, соблюдением традиции и гордостью от того, что традиция сохраняется. Искусство чайной беседы, развившееся в викторианские времена, сейчас почти потеряло свое значение, но английская чайная традиция это все еще традиция общения и традиция получения удовольствия от этого общения, даже если это общение весьма формально. В русском чаепитии, прежде всего, важна компания. Получить удовольствие от изысканной беседы в чистом виде, в абстрактной компании при русском чаепитии просто невозможно. Но вот если за чаем собрались друзья настоящие или будущие то совершенно неважно, о чем они будут говорить или молчать. Не особенно важно даже, какой чай они будут пить и какими плюшками станут его заедать. Совершенно неважно, сколь изысканы будут манеры и насколько изящны шутки. Важно только то, что в какой-то момент такого чаепития его участники замечают, что часто прикрывают рукой довольно глупую и чрезвычайно довольную улыбку. А чему именно они радуются толком и не понять. Пожалуй, именно эта неосознанная радость от того, что за столом сидят хорошие люди, что разговор течет мирно и степенно и что вообще есть такая возможность вырваться на часок-другой из суеты, забыть обо всех делах и просто выпить чаю именно она и является самой важной частью русского чаепития

Русская чайная церемония

Самоварное чаепитие. Достоинства самоварного чаепития. Во-первых, самовар, чаше всего, это штука большая. Помните, у Ильфа с Петровым: «Вдова стала медленно закипать, как большой монастырский самовар». Медленное закипание воды очень важное свойство самовара, потому что оно позволяет легко поймать момент «белого ключа» то есть такую стадию кипения, при которой температура воды идеальна для заваривания черного чая. Мало того, самовар работает как резонатор, усиливая раздающиеся из него звуки. И даже неподготовленный человек может легко определить, когда самовар поет, когда шумит, а когда бурлит. Во-вторых, самовар хорошо держит тепло и вода в нем долго не остывает, что весьма приятно, особенно там, где холодно бывает чаще, чем тепло. Кстати, именно эта особенность самовара стала причиной еще одного русского обычая пития чая из блюдца с «сербаньем» (этаким остужающем прихлебыванием). Когда в самоваре все время кипяток и в чашке все время кипяток. Такой чай не очень то попьешь, предварительно не остудив. В-третьих, самовар, при правильном использовании, потребляет очень немного топлива. Это совсем не актуально сейчас, однако в прошлом такая экономность была весьма кстати. В-четвертых, самовар очень красив, является украшением стола и предметом, вокруг которого собираются и общаются люди. Такую функцию не может выполнить ни один другой водогрейник. В самоваре причудливо отражаются лица, открывать его краник это настоящий праздник, на него можно поставить заварочный чайник и вообще, его можно назвать центром русской чайной вселенной.

Пословицы про чай. Не чаем единым сыт человек. Выпей чайку забудешь тоску. За чаем не скучаем по семь чашек выпиваем. Чай не пить, так на свете не жить. Самовар кипит, уходить не велит. Ставь бабуся самовар, будем слушать Manowar! Чай пить не дрова рубить. Чай не хмельное не разберет. Я сижу, чай пью - и ты заходи, чай пей! Чай должен быть, как женский поцелуй - крепкий, горячий и сладкий! Чай не пьешь - откуда силу возьмешь? Где есть чай, там и под елью рай. С чая лиха не бывает! Не ленись, а отличай, где солома, а где чай! Чаем на Руси никто не подавился! Чай у нас китайский, сахарок хозяйский. Чай крепче, если он с добрым другом разделен. Нынче и пьяница на водку не просит, а всё на чай. Самовар, что море соловецкое. Пьем из него за здоровье молодецкое.

Витаминные чаи. Как правильно готовить витаминный чай? Цветки заваривают в большом фарфоровом чайнике крутым кипятком. Ягоды перед заваркой надо; свежие раздавить, сухие раздробить. Листья кладут в горячую воду и кипятят 3-5 минут или заливают крутым кипятком. Корни, стебли и грубые части растений мелко порезать. Потом кладут в холодную воду, доводят до кипения на медленном огне и кипятят 10 минут. После заварки чаи из цветков, листьев и ягод настаивают в фарфоровом чайнике 5-10 минут, а чаи их корней и стеблей настаивают минут. Правильно заваренный витаминный чай обладает неповторимым вкусом, ароматом и цветом, в нем сохраняются все биологически активные вещества. Какие витаминные чаи, когда пить? Утром рекомендуется пить тонизирующий чай (дягиль, листья земляники, лимонник, лаванда, любистик и т. п.). Вечером надо пить успокаивающие травяные чаи (зверобой, листья малины, мята перечная, ромашка, мелисса, первоцвет и т. п.). Зимой - ранней весной желательно пить поливитаминные травяные чаи (листья малины, ежевики, черной смородины, крапивы, моркови, плоды шиповника, рябины, барбариса, облепихи, черной смородины и т. п.). Летом травяные чаи готовят только из свежих трав, этот период года надо использовать с максимальной пользой для организма.

Чай душистый На 1/2 л кипятка 1-2 бутона гвоздики или кусочек имбирного корня, 1/4 чайной ложки тмина, корицы, мяты, 2 лавровых листа. К такой заварке очень подходит мед. Смесь кипятят 30 минут, добавляют чайную заварку. Настаивают 5 минут. Чай брусничный Обладает мочегонным, вяжущим, антисептическим действием. На 1 стакан кипятка-1 чайную ложку сухого брусничного листа. Настоять 15 минут, процедить, пить теплым, лучше с медом. Чай с мятой Успокаивает, снимает спазмы кишечника, сосудов. Обезболивает, улучшает аппетит. В чайник с чайной заваркой добавляют 1 чайную ложку измельченного листа мяты. Настаивают 10 минут. Чай из зверобоя Останавливает воспалительные процессы, регулирует деятельность кишечника. 1-2 столовые ложки на 1 литр кипятка. Настоять минут. Чай из листьев черной смородины Хорошо утоляет жажду и благотворно влияет на весь организм, улучшает обмен веществ. 1 столовую ложку измельченных листьев или побегов на 1/2 литра кипятка. Настоять минут. Плодово-ягодный чай Плоды шиповника 1 часть, плоды черной рябины 1 часть. 2 столовые ложки измельченных плодов на чайник кипятка. Залить кипятком и настоять минут. Общеукрепляющий 3 г сушеных листьев земляники, 3 г листьев ежевики, 3 г листьев черной смородины, 10 г зверобоя, 10 г чабреца. 200 мл воды. Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и настаивать 7-10 минут. Чай с чабрецом 20 г сушеных листьев чабреца, 20 г зверобоя, 4 г сушеных листьев брусники. Смесь листьев заваривают и настаивают 5-7 минут. Используют как заварку.

Лечебные чаи. Но самые главные два достоинства чая: способность чая синтезировать редкое в природе и растворять в полезное. Чайное растение берет из почвы и синтезирует самые разнообразные и редки, причём полезные для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый чай другой, не менее удивительной способностью - отдавать в раствор свою самую лучшую, самую ценную, самую полезную для человека часть. Мы имеем все основания смотреть на чай как на чудо. В чае обнаружено обилие витаминов. В нем содержатся витамины A2, B1, B2, пантотеновая кислота, P, PP, K, С ( мг%). В свежих листьях чая содержится аскорбиновой кислоты в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Зеленый чай содержит аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем чёрный чай. Чай, являясь уникальным напитком в смысле витаминного состава, можно назвать эликсиром жизни, содержит весь алфавит витаминов. Современные представления о физиологическом действии чая и его лечебных свойствах открывают перспективы активного использования чая как массового оздоровительного средства. Вполне понятно, что если чай оказывает комплексное оздоровляющее воздействие на все внутренние органы, занимающиеся переработкой и обменом веществ, то он должен благотворно влиять на общий обмен веществ в нашем организме, выполнять роль своего рода регулятора обмена веществ, а следовательно, и предотвращать болезни, связанные с нарушением этого обмена.

Чаепитие в Мытищи

СПАСИБО ЗА УЧАСТИЕ