Цель: Изучить получение сахарозы, её химические и физические свойства. А так же узнать к чему приводит избыточное употребление сахара.

Сахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар дисахарид, состоящий из двух моносахаридов α-глюкозы и β- фруктозы.

ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА В РОССИИ: Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара, ввозимого «с заморскими товарами» появилось в 1273 году, но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом. Более широко сахар стал поступать на рынки России, начиная с XVII в., через порты Черного и Балтийского морей из разных колониальных стран. Сначала сахар был деликатесной едой и использовался как дорогое лекарство. Но со временем количество употребления сахара расширилось.В 1718 году появляется первый правительственный документ об организации сахарного производства в России. Им был Указ Петра I о том, чтобы «московскому купцу Павлу Вестову в Москве сахарный завод заводить своим коштом», т.е. за свой счет, при этом он получал привилегии на 10 лет и право на ввоз сахара-сырца, а также «в Москве из него варить головной сахар и продавать его беспошлинно на протяжении трех лет».

В 1723 году Павел Вестов закончил строительство сахарорафинадных заводов в Москве и Калуге. Спрос на сахар продолжал увеличиваться. К концу XVIII в. в России было построено и запущено в производство 20 заводов, работающих на привозном сахаре-сырце. Интерес к сахарному производству стал возрастать с каждым годом.

Получение: - ОЧИСТКА СВЕКЛЫ ОТ ПРИМЕСЕЙ, -ИЗРЕЗЫВАНИЕ СВЕКЛЫ В СТРУЖКУ, - ИЗВЛЕЧЕНИЕ САХАРА ИЗ СТРУЖКИ (ДИФФУЗИЯ), -ОЧИСТКА ДИФФУЗИОННОГО СОКА, - ПОЛУЧЕНИЕ ИЗВЕСТИ И САТУРАЦИОННОГО ГАЗА, -ВЫПАРИВАНИЕ, -КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ САХАРА, -СУШКА И ХРАНЕНИЕ САХАРА-ПЕСКА.

Физические свойства: -Молекулярная масса 342,3 а.е.м -Бесцветные моноклинные кристаллы -Запах нет -Плотность-1,587 г/см³ - Вкус сладковатый - Малорастворима в эфире и спиртах -Хорошо растворима в воде -Температура плавления 160 градусов С При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

Химические свойства: Важное химическое свойство сахарозы – способность подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы: С 12 Н 22 О 11 +Н 2 О=С 6 Н 12 О 6 +С 6 Н 12 О 6 сахароза глюкоза фруктоза

Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

Биологическая роль: Сахару когда-то приписывали волшебные целебные свойства, но теперь, наравне с солью, он отмечен медицинским сообществом как нежелательный элемент ежедневного рациона питания. Тем не менее, учёные Университета Манчестера в Великобритании считают, что жизненно важная роль сахара во многих биологических структурах и его большой терапевтический потенциал недооценены. По их мнению, сахар вовлечен в каждый аспект метаболизма и иммунной функции организма. Специалисты доказали, что иммунный ответ нашего организма часто зависит от идентичности и местоположения сахара на антигенах, которые являются поверхностными молекулами в болезнетворных микроорганизмах, типа бактерий или любых других клеток с меньшими биологическими компонентами. Сложные типы сахара, как полисахариды - основные компоненты антигенов, наравне с липидами /жиры/ и белками. Эти антигены, говорят эксперты, определяют результат инфекционной болезни и степень борьбы иммунитета с бактериями, а недостаток сахара ведёт к формированию аутоиммунных расстройств, включая рассеянный склероз, потерю памяти, ревматический артрит и некоторые раковые образования.

Заболевания…

Сахарный диабет: Сахарный диабет - это болезнь, вызванная полным или относительным недостатком инсулина (гормона поджелудочной железы), вследствие которого повышается уровень сахара в крови и возникают нарушения энергетического обмена, иногда весьма значительные.

Ежегодно от сахарного диабета и его осложнений умирают около 4 млн. человек……

Кариес: Кариес (лат. Caries dentiis) патологический процесс, проявляющийся после прорезывания зубов, при котором происходит деминерализация и размягчение твёрдых тканей с последующим образованием полости.

ВРЕД САХАРА: 1. Сахар – причина внезапных перепадов содержания глюкозы в крови. 2. Употребление сахара приводит к диабету, ожирению и заболеваниям сердца. 3. Сахар приводит к сбоям в работе иммунной системы. 4. Избыток сахара в рационе может привести к недостатку хрома в организме. 5. Сахар приближает старость. 6. Сахар провоцирует кариес. 7. От сахара могут возникнуть болезни десен, что грозит сердечными заболеваниями. 8. Сахар оказывает влияние на детское поведение. 9. Сахар усугубляет стресс. 10. Сахар служит альтернативой необходимым питательным веществам.

И еще: 1. Способствует снижению иммунитета (эффективный иммунодепрессант). 2. Способствует возникновению грибковых заболеваний. 3. Снижает функциональную активность ферментов. 4. Способствует снижению сопротивляемости бактериальным инфекциям. 5. Может вызвать повреждение почек. 6. Способствует возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки. 7. Увеличивает уровень глюкозы и инсулина. 8. Ухудшает зрение. 9. Способствует повышению кислотности перевариваемой пищи. 10. У детей может повысить уровень адреналина. 11. Способствует развитию алкоголизма. И многое другое……

ПЛЮСЫ САХАРА: Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина - гормона счастья. Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией.

Сахар необходим организму. Мало того, организм человека без сахара не мог бы функционировать. Но если он необходим, значит, сама Природа должна обеспечить сахаром наш организм. И она обеспечивает! Фрукты, овощи, орехи, кроме минеральных солей и витаминов, в изобилии содержат органический естественный сахар в виде фруктозы, который легко преобразуется в организме в глюкозу и усваивается кровью, клетками и тканями.

Сахарозы практически нет в природе - в больших количествах она содержится только в двух растениях, путем селекции искусственно выведенных людьми, - в сахарном тростнике и сахарной свекле.

Применение сахара: Сахар важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов. Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

Вывод: Изучила получение и свойства сахарозы. Узнала, что избыточное употребление сахара приводит с различным заболеваниям

КОНЕЦ