Химия жевательной резинки Автор-составитель: Николаева М.В.

Содержание 1. История жевательной резинки 2. «Нерезиновая» резина 3. Не сертифицированные жевательные резинки 4. Маленькие пачки жевательной резинки - предмет большого бизнеса 5. Влияние жевательной резинки на организм человека 6. Рейтинговый ряд безопасности применения синтетических подсластителей для здоровья человека 7. Характеристика некоторых подсластителей 8. Красители для жевательных резинок 9. Механическое воздействие жевательных резинок на организм человека 10. ПР «Определение состава жевательных резинок» 11. Состав жевательной резинки «Орбит». 12. ЛО 1 «Определение содержания многоатомных спиртов в жевательной резинке» 13. ЛО 2 «Определение содержания серы в жевательной резинке» 14. Литература

История жевательной резинки Что только не жевали наши предки! Греки «чистили зубы» и «освежали дыхание» с помощью смолы мастикового дерева, индейцы племени майя жевали высушенный сок гевеи (каучука), англичане – сок елейного дерева, русские – пчелиный воск. Первый патент на производство ЖР был получен 28 декабря 1869 г американцем Уильямом Финли Семплом. В нем было написано : «Комбинация каучука с прочими компонентами в любых пропорциях». Но в итоге Семпл ничего так и не произвел Томас Адамс (Нью-Йорк) получил патент на первую ароматическую жвачку под названием Black Jack г – Адамс создает жвачку Tutti Frutti и продает ее из автоматов на перронах железнодорожных станций г – Уильям Ригли создает ЖР торговой марки «Wrigley» (ЖР была премией на покупку мыла, что привлекло покупателей.) Экспорт от «Ригли»: Канада (1910), Австрия (1915), Англия (1939), Россия (1992).

«Нерезиновая» резина Состав ЖР: 20% - резиновая основа, 60% - сахар,15%-вкусовые добавки,5%-фиксаторы вкуса. В идеале резиновую основу должен составлять сок деревьев- каучуканосов, однако не выросло столько деревьев, чтобы стало возможным использовать их в массовое производство. Резиновая основа обладает полезной особенностью – под воздействием температуры она размягчается. Сегодня применяют синтетические резиновые основы: бутадиеновый каучук или бутадиен- стирольный каучук. В России последний в пищевых продуктах запрещен. Однако несмотря на отказ в сертификации, ЖР на основе бутадиен-стирольного каучука можно встретить в продаже. Резиновая основа обладает полезной особенностью – под воздействием температуры она размягчается. Сегодня применяют синтетические резиновые основы: бутадиеновый каучук или бутадиен- стирольный каучук. В России последний в пищевых продуктах запрещен. Однако несмотря на отказ в сертификации, ЖР на основе бутадиен-стирольного каучука можно встретить в продаже.

Не сертифицированные жевательные резинки Испанская жевательная резинка: «Dinosaurs», «Lis Pierrfen», «Pagemaster», «Terminator 2», «Turbo», «Boomer», «Колесо чудес», «Данкин» (всего 24 вида). Жевательная резинка из Турции: «Crimmy», «Rembo», «Final», «Sindy», «Джаз» (всего 5 видов). Итальянская жевательная резинка: «Center fresh», «Final-95», «Asteriks», «Motor show», «Dinosaurix» (всего 6 видов). Канадская жевательная резинка: «Хоккейная клюшка», «Прялка», «Ассорти гигантское», «Супер», «Лимонное» (всего 5 видов). Прочие: «Good bol» (Бразилия), «Капитан Маджид» (Саудовская Аравия), «Dallas (Алжир), Fruit babblegum (ЮАР), Canels (Мексика), Ragogumi (Венгрия), Donald (Зимбабве). Выделяющийся стирол раздражает любые слизистые оболочки и вызывает головную боль.

Маленькие пачки жевательной резинки- предмет большого бизнеса. Достижениями отличился финский концерн «Хухтамяки», выпускающий фармацевтические препараты – ему принадлежит честь изобретения жевательной резинки без сахара. Далее появились «Дирол» от датской фирмы «Данди» и «Орбит» от «Ригли». Наибольшим потребительским спросом пользуется Орбит – 38,3% продаж. На втором месте находится Дирол – 29,4%, третью позицию занимает Стиморол- 15,9%, замыкает четверку лидеров Airwaves – 5,7%. Все вышеперечисленные торговые марки производятся на новгородском заводе Dandy A/S и питерском заводе корпорации Wrigley. Вся продукция потребляется на внутреннем рынке России.

Влияние жевательной резинки на организм человека Микробы, находящиеся в ротовой полости в огромном количестве, выделяют кислоты, которые разрушают зубы. Грамотная жевательная резинка, так же, как и зубная паста, должна нейтрализовать кислоту. Для этого в резинку добавляют карбамид. Но всем известно, что карбамид – это мочевина, из которой делают азотное удобрение. Различные соединения мочевины при попадании в желудок вызывают отек легких и угнетение двигательной активности. Жевательные резинки содержат: стабилизатор Е-422- это глицерин (при всасывании в кровь вызывает гемолиз, метгемоглобиновые инфаркты почек) стабилизатор Е-422- это глицерин (при всасывании в кровь вызывает гемолиз, метгемоглобиновые инфаркты почек) загуститель Е -320 – это бутилгидроксиназол (повышает уровень холестерина в крови) эмульгатор Е-322 – это лецитины и фосфатиды (ускоряют слюноотделение,истощаются компоненты слюны) кислота Е-330 – это лимонная кислота (не контролируемое употребление может вызвать серьезные заболевания крови) ароматизатор из корицы – могут быть язвы в полости рта сахарин Е-954 (в раз слаще сахарозы) – небезопасно ежедневно его употреблять (наблюдалось ускоренное развитие раковой опухоли мочевого пузыря у 60% крыс) аспартам Е-951(в 200раз слаще сахарозы) – широкое использование может вызвать опухоль мозга, сахарозаменители не могут расщепляться как простые углеводы в организме человека

Рейтинговый ряд безопасности применения синтетических подсластителей для здоровья человека Синтетические подслащивающие вещества должны отвечать ряду требованиям -полная и абсолютная безвредность для человека -хорошая растворимость в воде или жирах в зависимости от цели использования -термическая устойчивость Сахарин (Е-954) имид сульфобензойной кислоты – в раз слаще сахарозы ( открыл в 1879 немецкий ученый Фальбергер). Вопрос о массовом использовании до настоящего времени не решен. Аспартам (Е-951) метиловый эфир фенилаланина –в 200 раз слаще сахара (открыт в 1965 ). Широкое использование может вызвать опухоль мозга. Ацесульфам– К (Е-950) альдоксинпирриловый альдегид – в 200 раз слаще сахара. Считают, что он безвреден, т.к. выводится с мочой даже при многократном использовании. Малонин (Е-955)- метилфениловый эфир аминомолочной кислоты- шедевр сладости – в раз слаще сахара, создали японцы, чтобы плитка шокалада стала привычно сладкой, достаточно долей миллиграмма, в таких количествах физиологическое действие не оказывает даже цианистый калий.

Характеристика некоторых подсластителей Лактид (Е-966)- многоатомный спирт, полученный гидрованием молочного сахара – лактозы. Обладает невысокой калорийностью, не вызывает кариеса зубов, но потребление его более 15-20г в день вызывает сильное послабляющее действие. Мальтит, мальтийный сироп (Е-965) –многоатомные спирты, используются как подсластители и как стабилизаторы и эмульгаторы. Побочные эффектов не выявлены. Сукролаза (Е-955)- трихлоргалактоза)- подсластитель нового поколения. В настоящее время она призвана безопасной для организма человека. Тауматин (Е-957) – белок, выделенный из африканского растения Thaumatococcus danielli, слаще сахара в 4000 раз. Маленький кусочек тауматина может заменить мешок сахара.

Красители для жевательных резинок Красители для Ж.Р.должны входить в международный список разрешенных и безвредных веществ: Синтетические красители: Е-123 – нафталеновый красный краситель (арамант) (обнаружена мутагенная активность после долгих лет использования) Е-110 – азокраситель желтого цвета (солнечный закат) Е – 151 – черный блестящий краситель(Brilliant Black) Е – 133 – синий блестящий Е – 142 – зеленый краситель Вызывают поражения желудочно-кишечного тракта, слизистой оболочки глаз, горла, носа.

Механическое воздействие жевательной резинки на организм человека Разрушение пломб, мостов, коронок Синдром височно- нижнечелюстного сустава Чрезмерное развитие жевательных мышц Увеличение заглатываемого воздуха(аэрофагия) Непроходимость трахеи, вызванная инородным телом из жевательной резинки Инородное тело в пищеводе или толстом кишечнике способно вызывать стойкие запоры или кишечную непроходимость.

Практическая работа «Определение состава жевательных резинок» Соберите фантики известных вам жевательных резинок и внимательно прочитайте, что написано об их составе. Найдите на этикетках известные вам группы пищевых добавок: подсластители, красители, стабилизаторы, органические кислоты. Посмотрите индексы этих добавок и обратите внимание, какова основа жевательных резинок. Запишите полученные вами данные в виде отчета

Содержание пищевых добавок в «Орбите» Ксилит Е-967-подсластитель, пятиатомный спирт Сорбит Е-420-подсластитель, шестиатомный спирт Резиновая основа Стабилизатор Е-422, глицерин Загуститель Е-411 Маннит Е-421 подсластитель Лецитин соевый Е-322 (ускоряет слюноотделение) Краситель Е-171 Гидрокарбонат натрия Е-500 Аспартам Е-951 (не безопасен) Ацесульфам Е-950 (безвреден) Лимонная кислота Е-320 (может вызвать заболевание крови) Глазурь Е-903 (карбаубский воск) Антиоксиданты Е-320 (бутилгидрооксиназол, повышает уровень холестирина в крови) Фенилаланин (нарушает гормональный баланс)

Лабораторный опыт 1 Определение содержания многоатомных спиртов в жевательной резинке Взять пластинку резинки массой 1,4 г, добавить 5 мл воды. Настаивать минут 10-15, затем профильтровать. К фильтрату (1мл) добавить 0,5 мл 3%-ного раствора сульфата меди и 1 мл 5%-ного раствора едкого натра. Появляется темно-синее окрашивание вследствие образования соли меди и многоатомных спиртов.

Лабораторный опыт 2 Определение содержания серы в жевательной резинке Взять пластинку резинки массой 1,4 г, добавить 5 мл воды. Настаивать минут, затем профильтровать, а остаток (массой примерно 1 г) вынуть, высушить на воздухе и поместить в пробирку. Пробирку закрыть газоотводной трубкой и нагреть на пламени спиртовки Пары пропускать через раствор ацетата свинца Обнаруживается образование черного осадка сульфида свинца, что подтверждает наличие резины в жвачке.

Литература Булдаков А. Пищевые добавки-СПб., с. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания Вып.1. –с.2-3. Крупина Т.С. Пищевые добавки-М.,-2006 Нечаев А.П. Пищевая химия-СПб.:ГИОРД.-2004