Яблоко яблоку рознь. Работу выполнила: Пьянкова Елена Руководитель: Баранова Алевтина Владимировна 2010

Цель: определить содержание витамина С в яблоках разных сортов при различных видах термической обработке.

Объект исследования: витамин С (аскорбиновая кислота) Предмет исследования: виды обработки яблок.

Задачи: 1. Изучить литературу по данной теме. 2. Изучить методы исследования. 3. Взять несколько сортов яблок «Грушовку», «Антоновку», «Медовые» и обнаружить витамин С при различных видах в термической обработки. 4. Провести исследование. 5. Описать этапы исследовательской работы. 6. Дать рекомендации по использованию яблок.

свежее прошлогоднее сок сок «Добрый» микроволновка кастрюля(тонкое дно) кастрюля(толстое дно) духовка замороженное Виды обработки яблок:»Грушовка»

Гипотеза: Я предполагаю, что витамин С исчезает при действии высоких и низких t° ( >100°С;

Приборы:

Результаты: «Грушовка»

Результаты: «Антоновка»

Результаты: «Медовые»

Выводы: 1. Наибольшее содержание витамина С обнаружено в соке яблок свежего урожая. 2.Наиболее богат витамином С сорт «Грушовка» свежего урожая. 3. При хранении сорта «Антоновка» и «Медовые» в меньшей степени теряют витамин С. 4. При действии низких температур содержание витамина С убывает. 5. Сорт «Антоновка» более устойчив к действию низких температур.

6. При действии высоких температур содержание витамина С понижается. 7.При запекании яблок в микроволновой печи витамин С сохраняется лучше, чем при запекании в духовке. 8. Яблоки можно использовать в любом виде и в варёном, и в замороженном, и в печёном, так как витамин С при термической обработке частично, но все-таки сохраняется.

Спасибо за внимание!