Зеленый чай. Конъюнктура товарного рынка

ИСТОРИЯ Бодхидхарма Кит. «ча» - «молодой листочек», «бодрость» Употребление – с 1115 года до н.э. Эффективное медикаментозное средство или атрибут траурной церемонии 5 век до н.э. – Тибет: медицинская и духовная практика Япония - ритуал "тя-но-ю« Россия – 1638 год – подарок царю Михаилу

Ритуал «тя-но-ю»

Физиологические свойства зеленого чая

Побочные эффекты зеленого чая Злоупотребление. Максимум 7 чашек в день Кофеин. В 2-3 раза больше кофеина нежели в кофе (натуральном) Проблемы с желудком. Противопоказан для людей с повышенной кислотностью Препятствует усвоению железа. Не запивать красное мясо (свинина, говядина, телятина), печень, овсяную крупу, гречку, свеклу, сухофрукты, половину фруктов, фасоль и др. Проблемы с печенью и почками Противопоказано людям в возрасте. Отрицательно влияет на суставы.

Классификация чая ферментированный чай (чёрный чай) неферментированный чай (зелёный чай) полуферментированный чай (чай олонг)

Сорта японского зелёного чая Сэнча ( сэнтя ) Гёкуро Матча (маття) Банча (бантя) Ходзича (ходзитя) Генмайча (генмайтя) Тамарёкуча (тамарёкутя ) Камайрича (камайритя )

Сорта китайского зеленого чая (наиболее распространённые) Chun Mee Gunpowder Lung Ching Tuocha Tian Mu Qing Ding Mao Feng Дунтин Би-Ло Тай-Пин Хоу- Куй

Правильное заваривание Что должно получиться: настой бледного цвета со сладковатым вкусом и нежным ароматом с нотками свежей зелени Посуда: Фарфор или фаянс Хранение: В непрозрачных вакуумных упаковках, плотно закрытых банках

Процесс заваривания 1.Разузнать, какой сорт чая (от этого зависит температура и время заварки) 2.Вода должна быть в пределах 70-90ºС. Нельзя допустить вскипания воды 3.Не следуйте надписям на упаковках чая!!! 4.Вода наливается в заварник на пару минут (для прогрева), выливается, засыпается чай, снова заливается высокой струей, накрывается и сразу разливается 5.МОЖНО заваривать больше 1 раза!

Заварка сэнча

Сезоны сбора чая 1.Самый ранний чай в году – до апреля Мало листьев, особая обработка, цена высокая 1 кг зеленых листьев = 15 – 20 тыс. листочков Производство 500 гр. Чая = 2 – 2,5 кг зеленых листьев 1 кг готового зеленого чая = 60 – 80 тыс. листочков

Сезоны сбора чая 2. До начала летних муссонных дождей Лучше вкус, больше объемы, ниже цена 3. После дождей и до осени Наибольшее количество чая, доступные цены 4. Осень Маленькие объемы, высокие цены

Процесс изготовления Свежие листья чая Обработка паром Скручивание Сушка

Производители Около 37 стран выращивает зеленый чай Половина всего объема производства чая приходится на: Китай Индию Кению Шри Ланку

КИТАЙ Выращивание – в некоторых провинциях: всего 18 Главное в различие чая – не место сбора, а способ и качество Экспорт зеленого чая крайне мал – 20% от всего производства ТАЙВАНЬ: В основном производится зеленый чай, известен как «порох» Общая площадь плантаций – 20 тыс. га

Япония Впервые чайные кусты посажены в 810 году Отличительные от остальных плантации Засажены острова Хонсю, Сикоку, Кюсю, подножье горы Фудзиама (1/2 всей продукции) 90 – 95% всех выращиваемых чаев – зеленые чаи Первое место в мире по урожайности Седьмое место по производству зеленого чая: около 100 тыс. тон – 6% мирового производства

Индия Выращивание началось в 17 ст. благодаря англичанам Сильное влияние климата – сравнительно меньшее производство, чем у других лидеров Название чая – по месту сбора: Ассам, Даржилинг и т.д.

Шри-Ланка Сердце производства – Цейлон Промышленное выращивание чая на Цейлоне было начато Джеймсом Тейлором (англ.) в 1867 году. Доля в мировом объёме производства около 910%.

Другие производители Индонезия: зеленый чай (40 тыс. тон / год) не экспортируется Кения – новый производитель, сотрудничает, в основном, с Россией, Украиной, Англией, Нидерландами, Пакистаном и т.д. Вьетнам: 70% от всего объема собираемых чаев приходится на зеленый чай – большая часть экспортируется

Мировой рынок зеленого чая стабильный рост чайного производства в мире Прогнозируется рост производства зеленого чая – на 4,5% К 2017 году Китай будет производить около 1,3 млн.тон

Ценообразование Факторы: -Качество -Производитель / Место производства -Тип обработки -Урожайность -Элитность -Время сбора

Цены в Украине Сорт зеленого чаяЦена (грн. / 50 гр.) в среднем ЯПОНСКИЙ ЧАЙ Сэнча25 Гёкуро200 Матча202 Банча50 Генмайча20 КИТАЙСКИЙ ЧАЙ Chun Mee30 Gunpowder15 Lung Ching115 Mao Feng12 Дунтин Би-Ло65 Тай-Пин Хоу-Куй100

Рынок зеленого чая в Украине Не выращивается, только расфасовка и упаковка импортированного сырья Основные характеристики: Самый недорогой напиток из самых выбираемых Поставки: цейлонские чаи - 50%, индийские и кенийские – по 15%, китайские – 10%, другие страны - 10% Экспорт – 1% (Белоруссия, Молдова, Россия) 35% - премиум-сегмент 40% - недорогие сорта 1-2% - элитный коллекционный чай 15% - эконом-класс

Рынок зеленого чая в Украине Объемы потребления зеленого чая составляют не более 17% С сентября по май – потребление зеленого чая снижается С мая по сентябрь – возрастает на 5 – 7%

Индекс Херфиндаля-Хиршмана 4 страны: Китай, Индия, Кения, Шри Ланка. Всего производителей: 37 Объемы производства: 50% IIH = 4*13.75^2 + 33*1.36^2= = < 1000 Рынок не концентрирован

Индекс концентрации 4 страны: Китай, Индия, Кения, Шри Ланка. Всего производителей: 37 Объемы производства: 50% CR = 4* *1.36 = = 99.88

Спасибо за внимание!