Докладчик: Дмитриева Е.А.

Прижизненное получение икры у осетровых рыб

Перспективы получения икорного золя у осетровых рыб и препаратов из него Года Ед. изм Товарное выращивание осетровых рыб тн Выход икры, в том числе: тн2,03,07,512,030,060,0 - на рыбоводные цели тн2,03,05,0 10,0 - на товарные целитн--2,57,020,050,0 Выход икорного золя тн--2,03,28,016,0 Выход сухого концентрата икорного золя кг--34,054,4136,0272,0 Выход гидролизататн0,20,91,83,0

Выбор способов сушки икорного золя осетровых рыб Способы сушкиРежимы сушкиХарактеристика сухого концентрата Распылительная сушка Температура сушильного агента на входе сушильной камеры плюс 240ºС, на выходе – плюс 85ºС. Среднегигроскопичный тонкодисперсный порошок серовато-бежевого цвета с размером частиц несколько десятков микрометров, по консистенции напоминающий муку, не требует дальнейшего измельчения. Температура сушильного агента на входе сушильной камеры плюс 140ºС, на выходе - плюс 80ºС. Предварительное упаривание на однокорпусной вакуум- выпарной установке циркуляционного типа при температуре сгущаемого продукта 54-55ºС и разряжении 0,09 МПа до содержания сухих веществ ~10%. Температура сушильного агента на входе сушильной камеры плюс 260ºС. Начальная влажность продукта Wн=0,9 кг/кг (90%) содержание сухих веществ 10%. Сублимационная сушка Сушка при температуре минус 35ºС посредством процесса возгонки: лед, содержащийся в продукте, переводится непосредственно в водяной пар, который откачивается из рабочей камеры низковакуумным насосом (200 амт), с последующей конденсацией на низкотемпературном конденсоре, досушивание продукта при плюс 30ºС. Лиофилизат имеет хлопьевидную пористую структуру серовато- бежевого цвета. Вакуумная ИК - пеносушка Предварительное выпаривание и вспенивание продукта. Начальная влажность продукта Wн=0,4 кг/кг, начальная толщина пенослоя hн=0,003 м, падающий тепловой поток Еn3,35 кВт/м 2 при облучении лампами КГТ , величина остаточного давления в сушильной камере 20-.рт.ст. Неоднородный порошок коричневато-бежевого цвета, с плотной структурой

В результате для косметической промышленности была выбрана сублимационная (лиофильная) сушка, обеспечивающая наиболее высокое качество высушиваемого продукта. Лиофилизат икорного золя имеет хлопьевидную пористую структуру серовато-бежевого цвета.

Общий химический состав и физико-химические показатели различных форм икорного золя Наименование показателя, ед.изм. Икорный золь-сырец, мороженый, пастеризованный Лиофилизат Сухие вещества, %0,6-1,886,9-91,6 Зола, %0,4-0,740,9-66,1 Влага, %98,2-99,48,4-13,1 Жир, %0,07-0,101,1-1,9 Белок, %0,29-0,9722,1-38,9 рН7,4-8,98,81-8,89* ) Соленость, %0,6-1,64-6 Плотность, г/см 3 1,004-1,0071,001-1,002* )

Содержание витаминов в икорном золе осетровых рыб Витамины Икорный золь – сырец, мг/100г Лиофилизат икорного золя, мг/100г Икра осетровых рыб IV ст.зрел. Икра лососевых рыб IV ст.зрел. C0,06-0,302,51-11,79 1,700,025-0,05 B10,08-0,213,50-7,36 0,30-0,420,025-0,2 B20,02-0,040,730-1,470 0,38-0,400,1-0,2 B50,01-0,020,540-0,610 0,90-1,601,10-1,20 B60,001-0,0030,05-0,08 0,10 – 0,29отс. B120,03-0,051,102-1,490 отс.

Содержание микро- и макроэлементов в икорном золе осетровых рыб Микро- и макроэлементы Икорный золь - сырец, мг/100г Лиофилизат икорного золя, мг/100г Икра осетровых рыб IV ст.зрел. Икра лососевых рыб IV ст.зрел. Медь0,01-0,02 0,41-0,690,080,04-0,25 Железо0,07-0,21 5,26-12,761,81,80,12-0,40 Магний2,05-3,2 137,4-145,73,7-4,51,5-4,0 Натрий 2,3-4,1 139,9-206,6163,0-202,282,0-119,7 Калий 21,5-48,3 1130,0-2250,27,5-8,012,5-22,9 Кальций 0,08-0,27 6,2-12,35,5-6,03,9-9,3 Марганец 0,01-0,02 0,6-0,70,150,01-0,08 Фосфор 0,9-1,9 65,5-87,646,5-59,429,2-36,9 Цинк 0,03-0,09 2,3-4,10,550,043-0,062

Аминокислотный состав (мг/100г белка) икорного золя осетровых рыб Наименование аминокислоты Икорный золь- сырец Лиофилизат икорного золя Икра осетровых рыб V ст.зрел. Икра лососевых рыб IV ст.зрел. Метионин 4,815,232,971,75 Лизин 7,9010,5110,057,27 Триптофан 0,900,92н/о Треонин 5,426,413,205,81 Валин 5,495,564,747,39 Изолейцин 4,084,153,685,78 Лейцин 9,126,898,468,98 Тирозин 5,17 3,75 3,072,84 Фенилаланин 1,91 2,08 3,82 7,68 незам.ам.к-т 44,8045,5039,9947,50 Гистидин 4,105,131,871,25 Аргинин 3,593,235,843,38 Аспарагиновая к-та 10,7310,239,408,85 Серин 5,385,781,665,87 Глутаминовая к-та 16,1215,5313,8312,19 Пролин 5,20н/о3,873,88 Глицин 4,383,515,432,70 Аланин 5,494,955,447,66 Цистин 0,21н/о0,300,40 зам.ам.к-т 55,2048,3647,6446,18 незам.ам.к-т/ зам.ам.к-т 0,810,940,841,03

Содержание токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифинилов, радионулидов в икорном золе осетровых рыб Показатели безопасности Нормативный уровень Фактическое содержание СанПиН * ) СанПиН Ленский осетра СБС Токсичные элементы мг/кг Свинец1,05,00,049±0,017

НИИ медицины труда РАМН даны заключения по результатам исследований токсичности и опасности икорного золя осетровых рыб: - токсикологическая оценка на животных показала, что изучаемый продукт по степени острой токсичности DL 50 >5 г/кг массы животных, относится к 4 классу мало токсичных и мало опасных соединений; - икорный золь не обладает кожно-раздражающим действием при однократном и повторном нанесении на кожные покровы морских свинок; не вызывает сенсибилизации животных; не оказывает повреждающего действия на слизистые оболочки глаз кроликов; не проникает через кожные покровы в количествах, способных оказать неблагоприятное воздействие на организм животных; - результаты альтернативного исследования икорного золя подтверждают данные, полученные при токсикологической оценке на животных; - икорный золь осетровых рыб является безопасным в изученной концентрации (0,5% сухого концентрата) и может быть рекомендован в качестве ингредиента к использованию в составе косметических средств.

Оценка биологической активности икорного золя В ФГУП «ВНИРО» определялась биологическая активность икорного золя и его сухих концентратов по относительному приросту общей численности инфузорий стилонихия митилус Stylonichia mytilus за сутки. Эталонная среда для инфузорий – суспензия пекарских дрожжей. По результатам исследований было установлено, что икорный золь-сырец и лиофилизат характеризуются высокой биологической активностью, почти вдвое превышающей эталон.

Перспективы использования сухих концентратов икорного золя Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что икорный золь из осетровых рыб выращенных в аквакультуре, является ценным биологически активным сырьем и может быть рекомендован к использованию в качестве ингредиента в косметической промышленности (суспензии, маски, гели и т.д.).

Спасибо за внимание!