Задачи для учащихся: Получить представление о истории, классификации, правилах приготовления бутербродов, «бутербродном» этикете; Познакомиться со способами оформления бутербродов; Научиться готовить открытые бутерброды.

Историческая справка Бутерброд – вкусная и разнообразная закуска на хлеб, которую обычно подают перед основными. Изобрёл его Николай Коперник. И что самое удивительное - в медицинских целях. Сначала слово «бутерброд» означало всего-навсего «хлеб с маслом». Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут все, что можно съесть, причем в самых различных комбинациях.

Классификация бутербродов по способу приготовления Открытые Закрытые Закусочные Так же бывают холодные и горячие бутерброды

Открытые бутерброды Представляют собой ломтик хлеба, на который уложены: колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1:1 до 3:1. Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают. Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Закрытые бутерброды Закрытые закусочные бутерброды приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба. Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6 см, толщиной около 0,5 см. На один ломтик хлеба кладут начинку, это могут быть: помидоры, отварное мясо, колбаса, варёное яйцо и т.п. сверху бутерброд закрывается вторым ломтиком хлеба.

Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая икра) с продуктами не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйца, некоторые сорта плавленого сыра) приготовляют на ржаном хлебе.

Для бутербродов со всеми остальным видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб.

Для бутербродов с не жирными продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба намазывать сливочное масло (5-10 г), а на него укладывать продукт так, чтобы он целиком покрывал бутерброд. Без масла готовят бутерброды со шпиком, корейкой, грудинкой, с жирной ветчиной и т. п.

Маленькие закусочные бутерброды (канапе) Размер канапе 3х3 см. канапе можно приготавливать из различных продуктов: масла, варёных яиц, сыра, сельди, овощей. Так же их можно делать сладкими используя джемы, варенье, фрукты и ягоды. Маленькие канапе протыкают шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Способы оригинального оформления бутербродов:

Как надо есть бутерброды. Бутерброды подают на блюде, где их располагают в один ряд. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе берут за вилочку – шпажку. Горячие бутерброды большие по размеру едят с помощью вилки и ножа.

Практическая работа: Приготовление открытых бутербродов. Рецепты Самоконтроль: - соблюдаем правила Т.Б., - следим за соотношением продуктов, за толщиной ломтиков хлеба.

- что нового и полезного сегодня узнали на уроке? - чему научились при выполнении практической работы? - что не получилось и почему?

Подведение итогов урока. Этот букет предназначается всем, кто выполнил практическую работу на оценку 5 и 4. Так держать!

Д/з: фартук, продукты, тетрадь. Всем спасибо! Урок закончен.