Блюда из яиц 5 класс

Яйцо - символ Удивительно гармоничная форма яйца, его белизна, спрятанное под хрупкой скорлупой таинство рождения новой жизни испокон веку воспринималось в народе как символ довольства и полного благополучия в семье, плодородия и обновления. Крашенное красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы.

Яйца Яйца – ценный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. В пищевой промышленности в основном используются куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы больше подвержены заражению вредными микроорганизмами.

Питательная ценность яиц Вес яйца невелик и составляет обычно 45 – 60 г. При этом 10% приходится на скорлупу, 30% - на желток, 60% - на белок. Аминокислотный набор яичных белков близок к оптимальным потребностям организма человека.

Питательная ценность яиц В белке яйца содержится весь комплекс жизненно важных питательных веществ. Наиболее ценная часть яйца – желток. Он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами.

Срок хранения яйца Диетические яйца – срок хранения до 7 суток. Столовые яйца – срок хранения от 7 до 30 суток.

Блюда из яиц. Кулинарно-историческая справка Блюда из яиц - одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное время. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Как кулинарный объект яйца давно были весьма популярны во многих европейских и восточных кухнях, где их в сочетании с овощами, рыбой, фруктами использовали для приготовления самых разнообразных блюд от супов до всевозможных суфле и напитков. А в Китае, например, консервированные особым способом утиные яйца «сунхуадань» считаются деликатесом.

Существовали довольно любопытные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку. Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.

Выпускались и специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую.

Варка яиц Сегодня мы обходимся без специальных приспособлений. Стоит опустить яйцо в кипящую подсоленную воду – и через 3 - 3,5 минуты кипения будет готово яйцо всмятку, через 4 - 4,5 - «в мешочек», а через минут - вкрутую.

Варка яиц или несколько тонкостей

Яичница Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, троицу угощали девушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота.

Гоголь-моголь В конце XIX века модным, особенно среди певцов-любителей, был гоголь- моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру. Считалось, что такое кушанье «очищает» голос перед пением.

Омлет Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока омлет пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.

Рекомендации по приготовлению омлета Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая. Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном.

Омлет натуральный 8 яиц 1\2 стакана молока (на 1 яйцо 15 г молока) 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Сырые куриные яйца влить в миску, взбить, добавить молоко, соль, хорошо, перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с растопленным маслом, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне в течение 34 минут. Чтобы омлет не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз.

При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду нужно накрыть тарелкой и быстро перевернуть.

Литература Путешествие в страну Кулинария Миллион меню (интернет-ресурсы) В.М. Ковалев «Русская кухня: традиции и обычаи», М г.