Запах, цвет, структура проф. СПбГУ Карцова Анна Алексеевна

30 теорий запахов 1769 г. А.Халлар Индифферентные Слабые Пахучие 1895 г. Х. Эвадрдемакер Эфирные Ароматические Бальзамные Мускусные Горелые и т.д. 2

1924 г. Х. Хеннинг «обонятельная призма» цветочный фруктовый смолистый горелый приправочный гнилостный 3

Стереохимическая гипотеза обоняния Камфароподобный Цветочный Мускусный Мятный Эфирный Гнилостный Острый Первичные запахи 1964 г Дж. Эймур Формы молекул, соответствующие первичным запахам 4

1924 г. Леопольд Стефан Ружечка ( Нобелевская премия по химии) мускон Число атомов «С» в цикле Запах 5-8 «миндаль», «тмин», «мята» 10-12«камфора» 14-18«мускус» Кабарга сибирская 5 циветон

CxHyCxHy R-OH Эфирные масла (5-50 различных органических соединений) 6

цис -изомер ВанилинИзованилин Лимонен Апельсиновый Лимонный Аромат зеленой травы (в масле зеленого чая) 7

(запах розы) (запах мяты) Валидол 2-фенилэтанол Ментол (запах герани) (запах валерианы) 8

пентилформиат изопентилформиат пентилацетат октилацетат изо бутил ацетат этилвалерат 9

Феромон тревоги пчелы Гептанон-2 10 изо изопентилацетат

1

П. Карлсон 1959 г. П. Карлсон М. Лушен М. Лушен «Феромон» «Феромон» – греч. pherein – носить hormon – возбуждение. Феромоны Следа Тревоги Защиты 1212

С H 3( CH 2)4 COOH С11 H 24 C 13 H

1796г. пероксидаза каталаза а б б а 1414

1515

«Химический реактор» тысяченожки Ферменты 1616

1717

ЮглонЮглон 1818

Индиго Ализарин «Тирский пурпур» 20 Природные красители

И н д и г о 1800 г. Наполеон Премия в фр 1897 г. Адольф Байер 1905 г. Нобелевская премия за синтез индиго Индигофера красильная 21

«Тирский пурпур» 22

Хромофоры (греч. хромо – цвет, форео – несу) сильныеслабые Ауксохромы (греч. ауксо – увеличивать) -OH, -NH 2, -NHCH 3 метилоранж хромофор ауксохром 2323

α-каротин (франц. сarrot – морковь) бесцветный желто-зеленый желтый оранжевый Красно-оранжевый 2424

желтый беcцветный 25 I II

Длины волны поглощенного света (нм) Поглощенный спектральный свет Видимый дополнительный свет ФиолетовыйЖелто-зеленый Синийжелтый Сине-зеленыйОранжевый Зелено-синийКрасный ЗеленыйПурпурный Желто-зеленыйФиолетовый ЖелтыйСиний ОранжевыйСине-зеленый КрасныйЗелено-синий ПурпурныйЗеленый Поглощенные и дополнительные спектральные цвета в оптическом диапазоне длин волн 26

Из истории открытия анилина 1826 г. Отто Унфердорбен. « Кристаллин» 1833 г г. Фридлиб Фердинанд Рунге. «Кианол» 1841 г г. Карл Юлиус Фрицше. «Анилин» 2828 NaOH C 6 H 5 NH 2 Каменный уголь кокс каменноугольная смола надсмольная жидкость коксовый газ

1842 г. « бензидам » 1842 г. Н.Н. Зинин. « бензидам » Н.Н. Зинин (1812 – 1880) 1845 г. – Гофман доказал идентичность кристаллина, кианола, бензидама и анилина Август Вильгельм Гофман (1818 – 1892) 2929

Первый синтетический краситель на основе анилина - мовеин 1856 г. – получил мовеин при попытке синтеза хинина 1856 г. – получил мовеин при попытке синтеза хинина Уильям Генри П е р к и н ( ) 1874 г. лаборатория в Садбери Сиреневое десятилетие 30

Анилиновые красители Анилиновый желтый 1863 г. Анилиновый черный Хромофорные группы Ауксохромные группы 31 Метиловый оранжевый