Тема: Способы тепловой обработки. Варка.
Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуры 100°С или в среде насыщенного водяного пара.
Основной способ производится, когда продукт полностью погружают в жидкость (при варке супов, бульонов и т. п.).
Варка на пару. Варку проводят в специальном пароварочном шкафу или на решетке пароварочной коробки, или в небольших по размеру электрических пароварках. Продукт варится паром, образующимся при кипении воды.
Припускание. Это варка с небольшим количеством жидкости ( г на 1000 г продукта) или собственном соке в закрытой посуде.
Тепловая обработкаХарактеристика