Рыба. Блюда из рыбы. Урок в 6 классе 2010 год Учителя технологии Бушуевой Е.К. МОУ СОШ 2 900igr.net

Ответьте на вопросы Почему в рацион питания человека следует обязательно включать блюда из рыбы? Знаете ли вы, как можно определить свежесть рыбы? Какие блюда можно приготовить из рыбы? Какие блюда из рыбы вам больше всего нравятся?

Питательная ценность рыбы Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной. Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.

Семейства рыб Карповые – карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась Сельдевые – шпроты, сельди, сардины, сардинеллы Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда Камбаловые – палтус, камбала Окуневые – судак, окунь Осетровые – белуга, севрюга, осетр Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель

Виды рыбы Рыба бывает – живая, охлажденная, мороженая Способы размораживания рыбы 1.В воде при температуре 20 – 25 гр. 2.На воздухе 3.В микроволновой печи

Доброкачественность рыбы Рыба должна иметь: 1.Чистую поверхность естественной окраски 2.Плотную, упругую консистенцию (при надавливании на брюшко поверхность рыбы быстро выравнивается) 3.Глаза прозрачные 4.Жабры ярко-красного цвета 5.Неповрежденная чешуя 6.Специфический рыбный запах

Первичная обработка рыбы Размораживание Соленую рыбу вымачивают в проточной воде Разделка (очистка рыбы от чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста) Промывание, пластование, нарезку на порционные куски

Виды тепловой обработки рыбы Рыбу - варят, припускают, жарят, запекают, тушат, коптят, солят и готовят различные полуфабрикаты

Требования к качеству рыбных блюд Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы

При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.