Қ она қ ү й ж ә не мейрамхананы ң негізгі қ ызметін қ амтамасыз ететін қ ызметтер Тексерген: К ә рімов Д. Орында ғ ан: Толегенова М. Тобы: РД и ГБ 12-12

Қ она қ тарды қ абылдау ж ә не орналастыру қ ызметін ұ йымдастыру Қ она қү й тарапынан демалушыларды ң ал ғ аш қ ы пікірін қ абылдау ж ә не оррналастыру қ ызметтерінен басталады. Қ она қү й қ ызметін т ұ тынушылармен ж ұ мыс жасау бірнеше кезе ң нен т ұ рады. Олар: 1. Алдын ала орын ғ а с ұ раныс беру (брондау); 2. Қ она қ тарды қ абылдау, тіркеу ж ә не орналастыру; 3. Қ онга қ жайлылы қ ж ә не тама қ тану қ ызметін ұ йымдастыру; 4. Т ұ р ғ ындар ғ а бас қ аша қ осымша қ ызметтер к ө рсету; 5. есеп айырысу ж ә не чек беру; 6. шы ғ арып салу р ә сімі.

Көмекші қызмет көрсету саласына бизнес орталығы, шаштараз, сұлулық салоны, магазин және тағы басқалары жатады. Осы айтылғандар кешенді түрде ұйымдастырылса, тұтынушылар тарапынан айтылатын кемшіліктер болмайды және қызмет көрсету дәрежесінің жоғары болғандығын көрсетеді. Алдын ала орынға сұраныс берумен тұтынушыларды орналастыру, қабылдау мен кезекші адмимнистратормен, портье, есеп айырысу кассирі, төлқұжат тіркеуші айналысады

Қабылдау және орналастыру қызметкерлерінің жұмысы кәсіби стандартқа, талапқа сай орындалуы тиіс. Қабылдау және орналастыру қызметі көпшілік қонақүйлерде ағылшынша «reception» деп аталады. Портье қызметі бөлме кілттерін қонақтардың қолдарына беру, тіркеу, кіру карточкасымен таныстыру міндетіне жауап береді. Сонымен бірге, қосымша қызмет, ақпаратты анықтама беру және алумен айналысады. Қонақүйдегі брондау өтініші жазбаша түрде беру арқылы телефон және компьютерлік әдіспен сайт жүйесі арқылы жүргізіледі

Шетелдік қонақтарды қабылдау барысында виза мәселесіне басты назар аударады. Визалар жеке, топтық бірреттік пайдалануға, студенттік, кіріп шығуға және транзиттік болып бөлінеді. Ал бұлардан басқа ерекше аталып өтілетін елшілік визасы, қызмеет бабындағы арнайы тур және жарнамалынған әйгілі виза түрлері болады.

Қ она қ ү йді ң тама қ тану ж ү йелігін бас қ ару Орналастыруды ң негізгі функциясына уа қ ытша қ оныспен қ амтамасыз етіп, қ она қ тарды ң к өң іл к ө теру ж ә не тама қ тану жа ғ дайына к өң іл б ө лу. Ү лкен қ она қ ү йлер қ она қ ү й иелері ж ә не ат қ арушы директорлары ( менеджерлер ) ар қ ылы бас қ арылып, оны ң ә р қ айсысы қ абылдау ж ә не орналастыру қ ызметі, н ө мірлік қ ор қ ызметі, тама қ тандыру, маркетинг т.б. қ ызмет т ү рлеріні ң негізін ат қ арады. Қ она қ ү йді ң тама қ тандыру кешеніні ң қ ызметі – б ұ л ү й бас директорыны ң жетекшілік есебіне кіретін, бас қ арушы директоры бар жеке ж ү йелі б ө лім. 1. Бас директоры 2. Тама қ тану кешеніні ң директоры 3. Бас аспазшы 4. К ө пшілік мереке не банкет ө ткізу б ө ліміні ң ме ң герушісі 5. Мейрамхана ж ә не жинастыру ж ә не ыдыс жуу б ө ліміні ң ме ң герушісі 6. Бар менеджері 7. Н ө мірлерде қ ызмет к ө рсету қ ызметшісі 8. Банкеттік менеджер

Тама қ тану кешеніні ң директоры мына қ ызмет бойынша ба қ ылау ж ү ргізеді: - асхана ж ұ мыстарын; - буфеттер ж ү йесіндегі ж ұ мыстар; - банкеттік қ ызмет т ү рлерін; - мейрамханаларда қ ызмет к ө рсетуді ұ йымдастыру; - н ө мірлерде қ ызмет т ү рлерін; - мини – барларды жабды қ тау не қ ажетті азы қ – т ү лік қ амтамасыз ету; - б ө лмелерде не демалыс зоналарында қ ызмет к ө рсету; - қ она қ тар ғ а барларда қ ызмет жасау; - ыдыс жуу ж ә не б ө лме жинастырушыларды ң ж ұ мысын ж ү ргізу.

Қ она қ ү йдегі мейрамхана асханасын бас қ ару Қ она қ ү й асханасына бас аспазшы жетекшілік етіп, оны ң бірнеше орынбасарлары асхана ж ұ мыстарын ұ йымдастырып, тама қ дайындауды ң санды қ сапалы қ жа қ тарына жауапкершілік міндетін ат қ арады. Ол қ аржылы қ смета құ рып, ә кімшілік функциясын орындайды. Бас аспазшы тек қ ана т ұ тынушыны ң с ұ ранысын орындап қ оймай, оны ң сапалы дайындалуымен ұ сыну р ә сімдерін қ ана ғ аттандыруы шарт. Бас аспазшы мейрамханаларда ғ ы тама қ т ү рлерін жасауда ж ә не жоспарлауда ма ң ызды р ө л ат қ арады.

Вестибюльдік бар – кедесуге өте ыңғайлы орын. Мейрамханалық бар – оңаша, еркін демелысқа арналған орын. Көмекші бар – кейбір өте қонақ үйлерде қосымша барлар тізбегі орналасқан саудалық қызметін атқаратын орын. Банкеттік бар – тек бакеттер мен конференцияларға қызмет көрсетуге арналған. Бассейн маңындағы бар. Курорттық қонақ үйлер бассейнсіз болмауына байланысты, бардың бассейннің жағалауында орналасуы қонақтарға комфорттылық жағдайын туғызады. Мини-барлар – кез-келген уақытта нөмірлердің тоңазытқышында орналасқан мини-бар.