Небезпека вживання сирої рыби Виконала студентка 2 курсу групи ХТ-12-4 Заіченко Тетяна

В багатьох містах України є рестораны, де любителі екзотичних страв японської та китайської кухні вживають сиру рыбу з гострими приправами. В Україну ввозиться по-над 25 видів рыби з різних регіонів світового океану. Зараження людей відбувається при потраплянні в їхній організм живых личинок, в основному гельмінтів.

Найбільш сильно уражають рыбу личинки роду Anisakidae. Медики часто обговорюють випадки захворювання і навіть смерті людей, повязані з паразитуванням личинок анізакісів.

Проведені з 1997 по 2006 р. дослідження різних видів рыб выявили середню зараженість рыб личинками в 30,2% випадків. Зокрема: атлантичні оселедці 75%, тріска (сайда), минтай 34%, нототенія 46,4%, скумбрія 28,1%. Паразити розміщуються в порожнині тіла, на поверхні та всередині внутрішніх органів (ікра, молоки) та в мязах рыб. Атлантичний оселедець.

Нототенія Скумбрія Минтай

Зараження людини відбувається під час вживання в їжу сирої, напівсирої обо недостатньо термічно обробленої (навіть рыби холодного копчения) морської рыби, молюсків, кальмарів та ін. Небезпеку для поширення захворювання створює розповсюдження кулінарних традицій країн Південно­–Східної Азії, де багато страв готують з сирої та напівсирої рыби, молюсків.

Личинки анізакід з мясом та внутрішніми органами рыб потрапляють до травного тракту людини, занурюються в слизову болонку ШКТ, спричинюючи набряки, запалення, алергічні реакції. Інкубаційний період становить від кількох годин до 7-14 діб. Перебіг захворювання може бути гострим, підгострим обо хронічним. Можливі тяжкі хірургічні ускладнення. Діагностувати захворювання важко, якщо немає відомостей про можливе споживання сирої обо недостатньо термічно обробленої рыби, молюсків. Виявити анізакидоз допомагає гастрофіброскопія, рентгеноскопія та методи імунодіагностики.

Варто зазначити, що личинки анізакід стають безпечними, якщо їх заморозить обо нагріти до певної температуры. У сольових, оцтових розчинах, які використовуються під час приготування рыби, личинки зберігаються протягом декількох днів і навіть місяців. Смажити рыбу потрібно з пропарюванням під кришкою обо в духовці і варити не меньше 10–15 хвилин з моменту закипания.

Не можно вживати будь–які страви з умовно придатної рыби (в якій выявлено личинки анізакід). Згодовувати такую рыбу домашнім тваринам можно лише після проварювання чи проморожування.

В країнах Європейської співдружності діє директива, яка перед продажей рыби обо виготовленням з неї продукції зобовязує підприємців заморожувати сировину до 20 оС і витримувати в таких умовах не меньше 24 год.