. Автор: Манжело Оксана Николаевна. преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 с. Первомайское Томской области.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Урок по производственному обучению. Сортировка. Калибровка Мытье Очистка Дочистка Мытье.
Advertisements

Урок по кулинарии Тема урока: «Формы нарезки овощей.
Автор Преподаватель спецпредмета по профессии «Повар, кондитер» Профессиональное училище 9 г. Колпашево Колпашникова Светлана Анатольевна.
Тема программы: Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Тема урока: Правила обработки Тема урока: Правила обработки овощей. Способы нарезки картофеля.
Ц ЕЛЬ УРОКА : Сформировать практические умения по нарезке овощей различной формы.
Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В.. Виды мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Мясо – один из древнейших продуктов питания.
Мясо и блюда из него. Виды мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Муравленковский многопрофильный колледж» Тема занятия : Тема.
Наименование овощей Форма нарезки овощей РазмерыСпособы тепловой обработки Кулинарное использование КартофельСоломкаДлина 4,5 см Толщина 2-2,5 мм ЖарениеВ.
Блюда из вареных овощей. Учитель Мазитова Н.В. МОУ СОШ 52.
Модуль 1. Механическая кулинарная обработка сырья Результат 1 «Обработка овощей и грибов» Тема: «Обработка корнеплодов» Презентация к уроку Преподаватель.
КУЛИНАРИЯ Мастерская преподавателя. Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки» Основные способы Варка Варкой называют нагревание пищевых продуктов.
Приготовление блюд из овощей Учитель технологии МОУ СОШ 25 Г.Сочи Краснодарского края Гамова Анжелика Леонидовна.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ МКОУ «В АРГАШИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА 1» А ВТОР : П РЕДЕИНА И РИНА Н ИКОЛАЕВНА, УЧИТЕЛЬ I КВ. КАТЕГОРИИ.
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ Предмет : социально-бытовая ориентировка. Тема: питание Учитель М.А. Расулова.
Первичная обработка картофеля. Питательная ценность Картофель богат витаминами, минералами, растительными белками, углеводами. Он содержит много пектиновых.
План-конспект урока по технологии (6 класс) по теме: Урок технологии в 6 классе в условиях ФГОС "Технология приготовления первых блюд"
Разработка модульной программы на основе компетентностного подхода по технологии приготовления первых блюд ГАОУ СПО «Сармановский аграрный колледж» Мастер.
Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю 1.
Способы нарезки овощей. Кубики Обычно так нарезают корнеплоды. Длина ребра составляет 0,5- 2,5 см. В зависимости от размеров приготовление овощей будет.
Транксрипт:

. Автор: Манжело Оксана Николаевна. преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 с. Первомайское Томской области

Цель урока: Закрепление знаний учащихся по темам: - Механическая кулинарная обработка мяса - Механическая кулинарная обработка овощей - Использование соответствующей формы нарезки( брусочки, соломка, дольки, кубики) в зависимости от вида супа - бульона- Приготовление бульона

План урока: Обработка мяса Обработка мяса Приготовление бульона Приготовление бульона Обработка овощей Обработка овощей Нарезка овощей Нарезка овощей Приемы тепловой кулинарной обработки овощей Приемы тепловой кулинарной обработки овощей Бракераж Бракераж

Обработка мяса: Размораживание Размораживание Обмывание Обмывание Обсушивание Обсушивание Разделка туши Разделка туши Обвалка Обвалка Жиловка и зачистка Жиловка и зачистка

Приготовление бульона: Вода Кости Подпеченные овощи Варка Процеживание

Обработка овощей: Сортировка и калибровка Очистка Нарезка Мойка овощей

Нарезка овощей: Кубики Кубики Кубики Соломка Соломка Соломка Дольки Дольки Дольки Брусочки Брусочки Брусочки

Крупные 2- 2,5 см Средние 1- 1,5 см Мелкие 0,3 – 0,5 см Используется для: Приготовления супов, Борща флотского, солянок. Кубики

Длина см Сечением 0,2 -0,2 см Используется для Щей, борщей (кроме Флотского), рассольников.Соломка

Длина 4 см Используется для щей из свежей капусты, рассольников. Дольки

Длина 3 – 4 см Толщина 0,7 -1 см Используется для супов с макаронными изделиями и других блюд. Брусочки

Приемы тепловой кулинарной обработки: Основные способы Основные способы Основные способы Основные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы -

Основные способы Варка Припускание Жарка

Комбинированные способы Тушение Запекание Варка с последующей обжаркой Брезирование

Вспомогательные способы Пассерование Ошпаривание (бланширование) Опаливание Термостатирование

Бракераж: Температурный режим Температурный режим Внешний вид Внешний вид Консистенция Консистенция Вкус Вкус

Не та хозяйка, что красиво говорит, а та что хорошо щи варит.