Подготовила: Магарина Олеся. Основное: мясо (52-57%), мука (35-38%), лук репчатый (3-7%), яйца или меланж (2-4%). Дополнительное: соль, сахар, черный. - презентация

1 Подготовила: Магарина Олеся

2 Основное: мясо (52-57%), мука (35-38%), лук репчатый (3-7%), яйца или меланж (2-4%). Дополнительное: соль, сахар, черный перец. Сырье для пельменей

3 Технология производства Подготовка сырья для фарша Измельчение на волчке или куттере Специи Приготовление фарша Подготовка сырья для теста Приготовление теста Поваренная соль + сахар- песок + вода Формование пельменей Замораживание пельменей Галтовка Упаковывание Транспортирование и реализация

4 Измельчение на волчке или куттере Волчок предназначен для помола в промышленных условиях мяса, мясопродуктов жиров. Качество получаемой продукции напрямую зависит от того, насколько мелко и аккуратно волчок нарежет кусковое мясо.

5 Приготовление фарша Назначение фаршемешалок - смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами. Фаршемешалки бывают вакуумные и открытые. Вымешивание в вакуумной фаршемешалке обеспечивает плотную, без пор, структуру фарша, повышает стойкость цвета продукции.

6 Подготовка сырья для теста Мукопросеиватель

7 Приготовление теста Тестомесильная машина Тестораскаточная машина

8 Формование пельменей На данном этапе происходит формирование продукта в соответствии с требуемой формой и весом.

9 Замораживание пельменей Спиральный скороморозильный аппарат (время заморозки минут)

10 Замораживание пельменей Камера шоковой заморозки (время заморозки 1-1,5 часа)

11 Упаковывание Фасовочно-упаковочный автомат

12 Холодильные склады и камеры хранения

13 Спасибо за внимание!!!