* Класифікація бутербродів * Види продуктів * Види нарізки * Обладнання * Вимоги до якості готового бутерброду. - презентация

1 * Класифікація бутербродів * Види продуктів * Види нарізки * Обладнання * Вимоги до якості готового бутерброду

2 Класифікація бутербродів Бутерброди Закриті Відкриті Закусочні Прості Складні Тартинка (холодні, гарячі) Канапе (холодні, гарячі) Сандвіч (холодний) Гамбургер (гарячий)

3 Відкритий бутерброд Борошняний виріб ПростийСкладний Вид продукта Хліб Ковбасні вироби Майонез Кетчуп, ковбасні вироби. Батон СирШпроти Сир, майонез, огірок, шпроти. Булка Варення Вершкове масло Вершкове масло, варення або джем.

4 Закритий бутерброд Сендвіч – холодний бутерброд. Використовують два кусочки хліба и будь - який продукт між ними. Кількість шарів бутерброда залежить від його виду і призначення.

5 Закритий бутерброд Гамбургер – булка в середині знаходяться гарячі продукти з приправами і спеціями. Піта – гарячий бутерброд – національна паляниця, в середині якої продукти.

6 Закусочні бутерброди Канапе – це мініатюрний закусочний бутерброд ( може бути гарячим і холодним, відкритим – простим і складним ). Тартинки – це прісні корзинки наповнені гарячою або холодною начинкою.

7 Борошняні вироби Назва продукту Форма нарізкиМалюнок Хліб Кусочки для тостів, відкритих і закритих бутербродів. Можно використовувати формочки для печеня. Батон Нарізка – кусочки, для закусочних бутербродів, відкритих. Кусочки ріжуть у формі - трикутника, прямокутника, круга. Булка Розріз або надріз роблять по середині булки.

8 Види нарізки продуктів Круглі продукти – скибочки, дольки, брусочки, кубики ( овочі, фрукти, продукти які мають круглий поперечний зріз – ковбасні вироби). Цибуля - кільця, напівкільця. Капуста - соломка, шашечки. Гриби – нарізуються повздовж або в поперек. Риба – нарізується кусочками, поперек волокон або пластинками філе. Мясні продукти – скибками, дольками. Фігурна нарізка – виконується спеціальними пристроями або на овочерізках зі спеціальними насадками.

9 Обладнання Назва Рекомендації НіжКухонний ніж для нарізки хліба і продуктів, ніж для паштетів, вершкового масла. ТеркиДля подрібнення сиру, яєць і інших продуктів. МіксерДля змішування продуктів, соусів, паштетів, майонезу. Вилочки, шпажки Для зручності і естетичного оформлення бутербродів (канапе) Тарілки, блюда Для естетичного оформлення та подачі на стіл. Мікрохвильова піч Для підігріву і приготування бутербродів (гамбургери, піта, канапе, тартинки) ЯйцерізкаДля нарізки яєць.

10 Вимоги 1.Готують бутерброди безпосередньо перед подачею на стіл. 2.Гарячі бутерброди подають з певною температурою. 3.Всі продукти для приготування бутербродів повинні бути свіжими. 4.Хліб має бути одної довжини. 5.Термін зберігання не більше 4-5 год. 6.Бутерброди розкладають на блюдо в один ряд. 7.Гарячі і великі бутерброди їдять за допомогою ножа і виделки.