LOGO Виробництво морозива та темпи його розвитку в Україні Студентки І курсу 5 групи ТЗФ Малкіної М.А. - презентация

1 LOGO Виробництво морозива та темпи його розвитку в Україні Студентки І курсу 5 групи ТЗФ Малкіної М.А.

2 Морозиво являється одним із найулюбленіших продуктів і користується стійким попитом у споживачів, особливо у літній період. Морозиво заморожений солодкий десертний продукт. Морозиво виготовляється звичайно з молока, вершків, масла, цукру з добавленням смакових та ароматичних речовин.

3 Традиційно морозиво ділять на вершкове, пломбір, молочне і фруктово-ягідне. Пломбір, як і раніше, залишається найпопулярнішим, водночас фруктово-ягідна група, за оцінками аналітиків, на українському ринку представлена поки що слабко, особливо в асортименті вагового, сімейного морозива, тортів із морозива, рулетів. Торішній сезон показав, що популярними, як і раніше, залишаються класичні смаки: крем-брюле, ваніль, шоколад.

4 Асортимент морозива Морозиво основних видів буває на молочній та плодово-ягідній основі та ароматизоване. На молочній основі виготовляють морозиво молочне, вершкове й пломбір. Морозиво на молочній основі буває як без наповнювачів і добавок, так і з ними. Наповнювачами є сировина, яка утворює з сумішшю однорідну консистенцію (соки, сиропи, шоколад). Добавки (горіхи, ізюм) утворюють із сумішшю неоднорідну консистенцію ( горіхи, ізюм та ін.). залежно від виду наповнювачів або добавок морозиво на молочній основі поділяється на кавове ( додають екстракт кави); шоколадне; горіхове; з цукатами; з плодами і ягодами; з варенням, джемом і повидлом; із сухофруктами; крем-брюле

5 Асортимент основних видів морозива на плодово-ягідній основі досить вузький (полуничне, сливове, вишневе, плодово-ягідне з додаванням казеїну натрію). Найменування морозива відповідає виду основної сировини і добавки ( з ваніліном, з корицею, горіхами).

6 Ароматизоване морозиво виготовляють на основі цукрового сиропу з додаванням ароматизованих есенцій та олії, барвників, органічних кислот, стабілізаторів. До таких видів морозива належать лимонне, полуничне, вишневе, чайний лід та ін. Усі види морозива на молочній та плодово-ягідній основах та ароматизованого випускають неглазурованими й глазурованими. Як глазуровану масу використовують шоколадну, шоколадно-горіхову, вершково-кремову, помадну та ін.

7 Любительські види морозива випускаються в незначній кількості і в неширокому асортименті. Характерним для них є використання більш різноманітних видів сировини. Ці види морозива бувають на молочній та плодово-ягідній основі; з використанням курячих яєць; спеціального призначення; багатошарове; торти, кекси, тістечка й сандвічі. До морозива на молочній основі належать: Сніжинка (додають кукурудзяний крохмаль); кава з вершками (беруть підвищену кількість кави та екстракту); Кислинка(додають грибкову закваску); Холодок (додають кукурудзяний сироп і молочну сироватку); Новинка (молочний жир замінюють кондитерським); Аромат чаю (додають екстракт чаю)

8 За видом фасування загартоване морозиво поділяють на вагове, крупно фасоване та дрібно фасоване. Вагове: - в картонних ящиках з вкладишами із полімерної плівки; - в гільзах. Фасоване: - крупно фасоване – в картонних коробках, торти, кекси; - дрібно фасоване - циліндри в поліетиленовій плівці, брикети ( глазуровані і неглазуровані з вафлями і без них), у вафельних стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, тістечка, циліндри в глазурі, фігурне (глазуроване і неглазуроване), в стаканчиках (паперових та із полімерних матеріалів), коробочках.

9 До морозива на молочній основі належить також Ескімо. Воно виготовляється на паличці у вигляді циліндра, конуса або паралелепіпеда.

10 Споживні цінності морозива Морозиво є високопоживним продуктом харчування, це дуже складна фізична суміш яка складається з багатьох інгредієнтів. Воно також є десертом, який споживають люди з раннього дитинства і до пізньої старості. Вряд чи можливо знайти будь-який інший продукт, який би так любили і сприймали різні покоління. Пристрасть людей до морозива в більшій мірі пояснюється його смаком і запахом, а також унікальною консистенцією, освіжаючим ефектом і солодкістю, що роблять його єдиним в своєму роді продуктом

11 Історія виникнення морозива починається з глибини віків. Ще Гіппократ рекомендував частіше споживати заморожені блюда для покращення здоров'я. При дворі Нерона у величезних льодяниках зберігали сніг з альпійських гір, а до столу імператора щоденно подавали заморожені фрукти і соки з льоду. Більше трьох тисяч років тому китайці змішували фруктові соки зі снігом чи мілко колотим льодом - ця суміш і була попередницею сьогоднішнього морозива. Її рецепт привіз у Європу Марко Поло в кінці 13-го століття. Морозиво стало одним із найвишуканіших ласощів італійських монархів, спосіб його виготовлення тримався у великій таємниці. Але вже у 16-ому столітті морозиво завойовує Францію, Німеччину, хоча досяжне воно лише багатіям

12 Споживання морозива в Україні не перевищує 1- 1,5 кг на людину в рік. В Швеції, Норвегії, Фінляндії воно складає 12-13кг. Морозиво характеризується високою харчовою і біологічною цінністю. В морозиві на молочній основі міститься від 3 до 15% жиру і більше, значна кількість цукрів (від 14 до 27%). Із загальної кількості цукрів у морозиві на молочній основі міститься від 4 до 5% лактози. Морозиво має у своєму складі до 3-4% білкових речовин. Висока кількість сухих речовин, яка коливається від 30 до 40%. Цукри, жири і білки морозива характеризуються високою засвоюваністю від 95 до 98%. Енергетична цінність морозива коливається від 100 до 250 ккал на 100г. Біологічна цінність морозива визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, органічних кислот (молочної і лимонної), вітамінів і мінеральних речовин

13 Для морозива характерна висока харчова цінність, добра засвоюваність організмом людини. В цьому продукті, виготовленому на молочній основі, міститься молочний жир, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни А, групи В, D, E, P. В морозиві, до складу якого входять плоди чи ягоди, багаті на вітамін С, міститься значна кількість цього вітаміну.

14 Ринок морозива України До 2007-го найвдалішим для українських морозивників був 2005-й рік. Тоді українські компанії виробили 128 тис. тонн холодного десерту на 10% більше, ніж у невдалому 2004-му. Зростання виробництва теж повязували зі спекою. Плюс змінилися купівельні переваги. Два роки тому українці почали купувати більш дорогі сорти морозива саме в 2005-му частка найдешевших десертів у вафельних стаканчиках уперше знизилася з до %.

15

16 Ще одна проблема виробників морозива дефіцит сировини та зростання цін на нього. Тільки цього року молоко в опті подорожчало з 0,9 до 1,9 грн за літр. Багато виробників ще в роках перейшли на сухе молоко замість натурального. Але й це вже не рятує. Для «відновлення» порошкової сировини до неї потрібно додавати пальмове масло, ціни на яке із січня 2007-го підскочили на $250 за тонну, сягнувши $847,5. Усе це спричинило подорожчання морозива на % з явним погіршенням його якості. Втім, нові ціни все одно не принесли великих грошей виробникам. Наприклад, за собівартості стаканчика вершкового пломбіру коп. дистрибютор купує його у виробника по коп. Роздріб продає це морозиво щонайменше по 1-1,2 грн, на курортах такий стаканчик коштує вже 1,5-2,2 грн. Інакше кажучи, рентабельність виробництва морозива становить від 8% до 20% (для дорогих сортів), оптовики заробляють на ньому %, націнка роздробу до 100%.

17

18 Ціни на десерт, скоріше всього, зростатимуть, оскільки якісної сировини виробникам, як і раніше, не вистачає. До того ж у січні 2008 року набуде чинності новий ДСТУ, який відповідає європейським стандартам і зобовязує виробників використовувати виключно натуральні наповнювачі та молоко. Великим гравцям нововведення нічимz не загрожує. Під ударом опиниться бізнес дрібних і середніх фірм, саме вони найчастіше використовують порошкові замінники, оскільки не в змозі купувати високоякісне молоко у великих постачальників.

19

20 Зусиллями масштабних рекламних кампаній, які проводять представники суміжних ринків (молочних продуктів, соків, кондитерського), український ринок морозива переорієнтується на споживача, що приділяє увагу «здоровому способу життя». Дедалі популярнішими є різновиди морозива зі шматочками фруктів, вітамінами, екстрактами ехінацеї. Перспективними вважаються сорти, розраховані на певну цільову групу, наприклад, у вигляді іграшок, мультиплікаційних героїв для дітей, низькокалорійні для дорослих. Присутні тут й інші маркетингові знахідки, наприклад, сьогодні на ринку є й «восьмиградусне» морозиво з горілкою. Щоправда, трапляються і проколи за позовом борців з наркоторгівлею в Росії у жовтні минулого року заборонили продаж морозива «Твоя конопляна доза» і «Маковий прикол» українського виробника «Ласка», що було сприйнято як атака російських конкурентів.