Індивідуальне завдання з дисципліни Теплове устаткування на тему: Технічна характеристика теплового устаткування, яке призначене для збереження в гарячому. - презентация

1 Індивідуальне завдання з дисципліни Теплове устаткування на тему: Технічна характеристика теплового устаткування, яке призначене для збереження в гарячому стані перших і других страв, гарнірів, соусів – Марміти Виконала: Перевірила: Паригіна Т.Б. Київський націонадьний торговельно – економічний університет Кафедра інженерно- технічних дисциплін Київський Національний Торговельно-Економічний Університет Кафедра інженерно-технічних дисциплін

2 Марміти відносяться до допоміжного устаткування. Вони призначені для короткочасного зберігання і підтримання в гарячому стані готових кулінарних виробів (перших і других страв).

3 Марміти, установлені при роздачі їжі в лініях самообслуговування чи індивідуально. * залежно від конструктивних особливостей Марміти ЕнергоносійКонструкціяПроміжний теплоносій Водяні Паро- водяні Повіт- ряні Елек- тричні ПаровіГазові Стаціо- нарні Пере- сувні

4 * залежно від експлуатації Марміти ЄмностіРозташуванняТранспортування Мармітниці Круглі, прямокутні Наплитні котли Пересувні мармітниці та термоси Прилавки- вітрини Плити, теплові стояки Апарати- марміти Для підт- римання температури других страв, гарнірів, посу- дин Для підт- римання темпера- тури перших страв Для транс- порту- вання перших і других страв Для вста- новлення марміт- ниць із го- товими продук- тами Для встанов- лення наплит- них котлів з першими блюдами, короткочасно- го зберігання других страв, підігріву тарілок Для коро- ткочасного збері- гання порці- онних перших і других страв

5 Марміти призначені для короткочасного зберігання і підтримання в гарячому стані готових кулінарних виробів (перших і других страв). Як проміжний теплоносій у мармітах використовується пара Водяна баня.

6 Марміти стаціонарні електричні модульовані призначені для короткочасного зберігання в гарячому стані других страв, гарнірів, соусів; встановлюються у технологічних лініях роздачі або окремо на ділянках роздачі

7 Марміти мають однакове конструктивне рішення і відрізняються лише сумарною кількістю мармітниць, їх формою, габаритними розмірами, потужністю або відсутністю роздавальної полиці і столу- полиці для підносів. Робочі місткості марміту, що використовуються для зберігання готової кулінарної продукції на роздачі (мармітниці), зроблені у вигляді посудин прямокутної або круглої форми різної місткості.

8 Марміт Bartscher Ціна 1540 грн. Виробник --- Bartscher Країна виробника --- Німеччина Тип підключення --- електричний Розташування --- настільний Кількість ємностей --- 1шт.

9 Марміт Bartscher Ціна 2475 грн. Виробник --- Bartscher Країна виробника --- Німеччина Тип підключення --- електричний Розташування настільний Кількість ємностей --- 2шт.

10 Марміт Bartscher V3 Ціна 1150 грн Виробник --- Bartscher Країна виробника --- Німеччина Тип підключення --- суха горюча паста Розташування --- настільний Кількість ємностей --- 3шт.

11 Марміт Bartscher Ціна 1100 грн Виробник --- Bartscher Країна виробника --- Німеччина Тип підключення --- суха горюча паста Розташування --- настільний Кількість ємностей --- 1шт.

12 Марміт Bartscher Ціна 1300 грн. Виробник --- Bartscher Країна виробника --- Німеччина Тип підключення --- суха горюча паста Розташування --- настільний Кількість ємностей --- 1шт.

13 Кий-В Марміт працює за принципом парової бані. Можлива різна комбінація гастроємностей за розмірами 3хGN 1/3 Модель ---- марміт 1-х та 2-х страв Напруга В Потужність кВт Габарити х350х230мм

14 Roller Grill Марміти Roller Grill призначені для підтримування в теплому стані готових страв. Залив води вручну. Кран для зливу води. Терморегулятор дозволяє встановлювати температуру від 0 до 90 С. Корпус з нержавіючої сталі. · Потужність: 1.0кВт · Довжина: 695мм · Глибина: 255мм · Висота: 600мм

15 Під час бізнес-ланчу або фуршету крім закусок, як правило, подаються гарячі страви. При цьому основне завдання - зробити так, щоб вони не встигли охолонути в процесі подавання. Для цього існують спеціальні пристосування - марміти, у яких їжа постійно підігрівається до оптимальної температури.

16 У ресторанах використовується кілька їхніх різновидів залежно від того, яка страва подається. Найбільшим попитом користуються марміти для других страв. Вони бувають різних форм: круглі, прямокутні, овальні, квадратні. Використовуючи вставки- контейнери стандартних розмірів, у такому марміті можна розташувати від одного до трьох страв.

17 Супи подаються в зовсім інших мармітах, що складаються з підставки- основи й вставлених у неї однієї або двох каструль. Але каструлі ці незвичайні - спеціальної форми й без товстого дна.

18 Марміт GN 1/1 Призначений для зберігання в гарячому стані других страв в процесі роздачі за допомогою пароводяної бані. В стільницю вмонтовано ванну з тенами в яку встановлюються гастроємності зі стравами. В ванну заливається вода яка підігрівається тенами. Виготовляємо також марміти других страв з "сухим" підігрівом.

19 Дякую за увагу!!!