Білки Життя – це спосіб існування білкових тіл. Ф.Енгельс. - презентация

1 Білки

2 Життя – це спосіб існування білкових тіл. Ф.Енгельс

3 Білки – високомолекулярні природні сполуки (біополімери, які складаються із залишків амінокислот, які зєднані пептидним звязком. Білки Протеїни Протеїди

4 До складу білкових речовин входять: карбон, гідроген, оксиген, нітроген, сульфур, фосфор. Гемоглобін – C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4. Молекулярна маса білків від декількох тисяч до міліонів. Mr білка яйця = , Mr білка мяза = Якісний склад білків

5 Первинна структура – послідовність чередування амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюгу.

6 Вторинна структура – просторова конфігурація поліпептиднойго ланцюга, тобто його можливе розташування в просторі. Для білків найчастіше це буває спіраль.

7 Третинна структура – це складання спіралі у клубки (глобули) за допомогою звязків між деякими групами,які не брали участі в утворенні пептидних звязків. Третинною структурою пояснюється біологічна активність білків.

8 Четвертинна структура – розміщення в просторі декількох клубків поліпептидних спіралей.

9 Функції білків Будівельна(пластична – білки беруть участь в утворенні клітинної оболонки, органоїдів і мембран клітини. Каталітична – всі клітинні каталізатори– білки (активні ферменти). Рухова – скорочуючись білки викликають різні рухи. Транспортная– білок крові гемоглобін приєднує кисень і розносить його по тканинам. Захисна – вироблення білкових тіл і антитіл для захисту організму. Енергетична – 1 г білка еквівалентен 17,6 кДж. Рецепторная– реакції на зовнішні подразники.

10 Хімічні властивості білків 1. Гіроліз (кислотно-основний, ферментативний), в результаті якого утворюються амінокислоти. 2. Денатурація – порушення природної структури білка під дією нагрівання або хімічних реагентів. Денатурованих білок втрачає свої природні властивості.

11 Кольорові реакції на білки 1. Ксантопротеїнова– взаємодія с з концентрованою нітратною кислотою,яка супроводжується появою жовтого забарвлення. 2. Біуретова– взаємодія слаболужних розчинів білків з розчином сульфата міді(II), в результаті якої зявляється фіолетово- синє забарвлення.