Про організацію харчування в дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах Технолог по харчуванню Лубяна І.О. - презентация

1 Про організацію харчування в дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах Технолог по харчуванню Лубяна І.О.

2 Нормативні документи для використання при організації харчування 1. Закон України Про освіту (із змінами), стаття Закон України Про дошкільну освіту (із змінами), стаття Закон України Про загальну середню освіту(із змінами), стаття Закон України Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення ( 4004-XII від із змінами) 5. Закон України Про захист населення від інфекційних хвороб ( 1645-ІІІ від із змінами) 6. Закон України Про якість та безпеку харчових продуктів продовольчої сировини ( 771/97-ВР від із змінами) 7. Правила перевезень вантажів автомобільним транспортом в Україні (наказ Міністерства транспорту України 363 від )

3 Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах (наказ Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоровя України від /227) 8. Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах (наказ Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоровя України від /227) Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах (наказ Міністерства охорони здоровя України, Міністерства освіти і науки України від /329) 9.Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах (наказ Міністерства охорони здоровя України, Міністерства освіти і науки України від /329) 10. Сучасні вимоги до організації харчування вихованців інтернатних закладів різного профілю (відомча інструкція, травень 1986 року) 11. Методичні рекомендації з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах (наказ Міністерства економіки України від ) 12. Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах (постанова Кабінету Міністрів України від )

4 Меню обовязково затверждене та погоджене районною СЕС ДеньНайменування блюда Вихід І-Неділя 1-деньБорщ250 Каша пшенична100 Яйце варене1 шт Огірок(помідор) солоний50 Хліб60 Чай/молоко1 раз у 2 тижні200/180 2-деньСуп пшоняний250 Капуста тушена100 Котлета мясна50 Компот200 Хліб60 3-деньСуп гороховий250 Картопляне пюре100 Риба жарена/котлета рибна60/50 Огірок солон100 Хліб60 Чай 200

5 Заявка на продукти Постачальнику ____________________________ на продукти харчування та продовольчу сировину на ____ __________ 20___ року Заклад __________________________________ Заявка на продукти Постачальнику ____________________________ на продукти харчування та продовольчу сировину на ____ __________ 20___ року Заклад __________________________________ з/п з/пПродуктиКількістьпродуктуПримітка Керівник закладу Постачальник ____________________ _____________ ____________________ _____________ (підпис) (підпис)

6 Погоджено Затверджено головнимКерівник дошкільного санітарним навчального закладу лікаремМ.П. ________ підпис Технологічна карта (для картотеки страв) Найменування страви Продукти Маса брутто Маса нетто Хімічний склад Енергетична цінність білкижиривуглеводи Тощо Вихід страви : Технологія приготування страви :

7 ЖУРНАЛ бракеражу готової продукції Дата Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв Вихід страви Підпис медпрацівника про доброякісність та дозвіл до видачі Примітка (відмітки у разі заміни) теоретичний (за меню- розкладом) фактичний

8 ЖУРНАЛ обліку виконання норм харчування з/п з/пПродукт Норма на 1 дитину Видано на 1 дитину (число, місяць) 1. Хліб пшеничний 1, 2 ….9, 10 (за кожне число окремо) У середньо му за 10 днів Аналіз дефіцит (-) або надлишок (+) У середньо му за місяць Аналіз дефіцит (-) або надлишок (+)

9 ЖУРНАЛ бракеражу сирих продуктів з/п з/п Назва продукту, звідки отримано Дата, час надходження, супровідного документа Кількість продукту (кг, л, шт.) Термін реалізації (у супровідном у документі постачальни ка або виробника) Дата реалізації продукту і кількість Підпис медпраці вника 1.

10 ЖУРНАЛ здоровя працівників харчоблоку Дата з/п з/п Прізвище, імя, по батькові Особистий підпис працівника про відсутність дисфункції кишечнику і гострих респіраторних інфекцій Підпис медсестри про відсутність гнійничкових захворювань

11 КНИГА складського обліку Дата, час отримання продукту Вид та супровідн ого документа Від кого отримано Кількість отриманого продукту Видаток продукту (кількість, дата) Залишок продукту (кількість, дата) Підпис матеріальн о- відповідаль ної особи

12 Журнал С-вітамінізації ДатаКількістьдітей Назва страви Кількість вітаміну С Підпис

13 Журнал списання дез засобів Дата Кількість дез засобів Назва предметів які підлягають обробці ПідписПримітки

14 Дякую за увагу! Дякую за увагу!