Тема урока: Полисахариды, Крахмал, Целлюлоза.. Признаки сравнения КрахмалЦеллюлоза Состав (формула) Степень полимеризации Элементарное звено макромолекулы. - презентация

1 Тема урока: Полисахариды, Крахмал, Целлюлоза.

2 Признаки сравнения Крахмал Целлюлоза Состав (формула) Степень полимеризации Элементарное звено макромолекулы (мономер) Форма молекул Происхождение Роль в растении Физические свойства Химические свойства

3 Схема процесса образования молекулы крахмала: Элементарное звено макромолекулы крахмала - C 6 H 10 O 5 :

4 Химические свойства крахмала Гидролиз: (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 Гидролиз протекает ступенчато с образованием разных промежуточных продуктов:

5 Макромолекула целлюлозы состоит из остатков ß – глюкозы: Элементарное звено макромолекулы(C 6 H 10 O 5 ) n :

6 Свойства целлюлозы: 1. Гидролиз nHNO 3 [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 ONO 2 ] n + nH 2 O нитрат целлюлозы [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n - 2nHNO 3 [C 6 H 7 O 2 (OH)(ONO 2 ) 2 ] n + 2nH 2 O динитрат целлюлозы 3nHNO 3 [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n + 3nH 2 O тринитрат целлюлозы 2nCH 3 COOH [C 6 H 7 O 2 (OH)(OCOCH 3 ) 2 ] n + 2n H 2 O диацетат целлюлозы [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 3nCH 3 COOH [ C 6 H 7 O 2 (OCOCH 3 ) 3 ] n + 3nH 2 O триацетат целлюлозы 2. Образование эфиров:

7 Признаки сравнения Крахмал Целлюлоза Состав (формула) (C 6 H 10 O 5 ) n Степень полимеризации n = от нескольких сот до нескольких тысяч ( ) n = десятки тысяч Элементарное звено макромолекулы (мономер) остаток α – глюкозы остаток ß - глюкозы Форма молекул линейные разветвлённые (амилаза) (амилопектин) (10 – 20 %) (80 – 90%) Линейные Происхождение растительное Роль в растении запасающая строительная

8 Признаки сравнения Крахмал Целлюлоза Физические свойства Белое порошкообразное вещество, не растворимое в воде. Волокнистое твёрдое вещество белого или серого цвета, не растворяется воде, спирте и др. органических растворителях. Химические свойства 1. Гидролиз протекает ступенчато с образованием промежуточных продуктов. 2. С I 2 синяя окраска 1. Гидролизируется труднее. 2. Образование эфиров: nHNO3 [C 6 H 7 O 2 (OH) 2 ONO 2 ] n + nH 2 O нитрат целлюлозы [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n - 2nHNO3 [C 6 H 7 O 2 (OH)(ONO 2 ) 2 ] n + 2nH 2 O динитрат целлюлозы 3nHNO3 [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n + 3nH 2 O тринитрат целлюлозы 2nCH3COOH [C 6 H 7 O 2 (OH)(OCOCH 3 ) 2 ] n + 2n H 2 O диацетат целлюлозы [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n + 3nCH3COOH [ C 6 H 7 O 2 (OCOCH 3 ) 3 ] n + 3nH 2 O триацетат целлюлозы