Скачать презентацию
Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите
Презентация была опубликована 11 лет назад пользователемwww.sochi-schools.ru
1 ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ Цель: Научиться определять безопасность пищевых продуктов.
2 Задачи: -изучить способы загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами; -изучить способы фальсификации пищевых продуктов; -определить наличие фальсификации в различных марках молока, сливочного масла, чая, кофе, шоколада.
3 ПИТАНИЕ - совокупность процессов поступления в организм, переваривания, всасывания и усвоения веществ, необходимых для жизнедеятельности, роста и воспроизводства организма.
4 ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. АЛЛЕРГЕНЫ -Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, антиокислители, др.) -Коровье молоко; -Яйца; -Рыба; -Цитрусовые; -Мед; -Шоколад; -Земляника -Другие продукты
5 АНТИБИОТИКИ В животноводстве используются с лечебно- профилактическими целями, способствующими росту и развитию животных. ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ Используются в животноводстве для усиления роста, увеличения массы животного.
6 АФЛАТОТОКСИНЫ Ядовитые вещества - канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами. Оказывают токсическое действие на печень, почки, нервную систему. -Заплесневелые орехи (арахис, грецкий, кедровые, кокосовые, фисташки, миндаль, фундук); -Чечевица; -Абрикосовые косточки; -Сухофрукты; -хлеб
7 БЕНЗАПИРЕН НИТРАТЫ Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода. Наиболее часто встречается в растительных маслах, тканях жирных рыб, моллюсках, салатах, в копченых или обжаренных на углях мясных и рыбных продуктах. Накапливаются в овощах, фруктах при избыточном использовании минеральных удобрений при их выращивании.
8 ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ ПЕСТИЦИДЫ Применяются в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей. - загрязнения, попадающие в пищу из окружающей среды. Свинец, никель, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк и другие.
9 ХОЛЕСТЕРИН ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - общее название веществ, добавляемых в пищевые продукты в качестве консервантов, красителей, ароматизаторов и др.. Обозначается индексов «Е». -яичные желтки, субпродукты (печень, почки); -говядина, баранина, свинина, мясные полуфабрикаты; - жирные молочные продукты; -Гидрогенизированные растительные масла;
10 ФАЛЬСИФИКАЦИЯ (от лат. Falsifico - подделываю) - это подделка объектов, выполненная с корыстной целью при проведении процесса обмена, купли-продажи. К способам фальсификации товаров относятся: изменение состава путем добавления малоценных компонентов (доброкачественных или недоброкачественных); замена одних компонентов другими, менее ценными; применение имитаторов естественных процессов низкокачественного сырья, удешевление технологий и т.д.
11 КАЧЕСТВО И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОКОЧАЙКОФЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ШОКОЛАД
12 МОЛОКО. 1. «Торговый дом Сметанинъ», ЗАО «Сырокомбинат «Калининский», ст. Калининская, Краснодарский край, татрапак. (время появления хлопьев - 40 мин.) 3. «На лугу», ОАО «Кагальницкий молокозавод», Ростовская область, тетрапак. (время появления хлопьев - более 1 часа) 2. «Кубанский молочник», ЗАО «Сыродел», ст. Староминская, Краснодарский край, пластиковый пакет. (время появления хлопьев -15 сек.)
13 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 1.Масло сливочное крестьянское ООО «Молокопродукт» г. Краснодар 2.Масло сливочное Волгодонское, ООО «Белый медведь», г. Ростов-на Дону 3. Масло сливочное, развесное Вологодское. 4. Масло коровье сливочное «Молочный продукт», Московская обл. с. Озерное
15 КОФЕ МОЛОТЫЙ 1.Дэль Кафэ 2.Принц Лебо 3.Симфония КОФЕ В ЗЕРНАХ 1. Дэль Кафэ 2. Черная карта
16 ШОКОЛАД Марка шоколад, содержание какаоНаличие крахмалистых веществ Alpen Gold, 25% какаоНе обн. «Аленка» (Красный октябрь) молочный, 6,2% какао Обнаруж. «Бабаевский», 55% какаоОбнаруж. «Верность качеству», 75% какаоОбнаруж.
17 ЧАЙ Марка чаяНаличие осадка в заваренном чае Окраска листьев в холодной воде. 1Con Tea (среднелистовой) Слабо заметная опалесценция Слабо-желтая 2Ahmad Tea (мелколистовой) ОбнаруженЖелто-коричневая 3Майский (крупнолистовой) ОбнаруженСлабо-желтая
18 Вывод. Практически все продукты не соответствуют заявленному качеству. Умение в домашних условиях определять фальсификацию может помочь в выборе качественных продуктов питания для своей семьи.
Еще похожие презентации в нашем архиве:
© 2024 MyShared Inc.
All rights reserved.