Методист РМК відділу освіти Вовчанської райдержадміністрації В.М.Гончарова. - презентация

1 Методист РМК відділу освіти Вовчанської райдержадміністрації В.М.Гончарова

2 З питань харчування дітей у загальноосвітніх та дошкільних навчальних закладах керівники навчальних закладів повинні керуватись такими нормативними документами:

3 Законами України: «Про охорону дитинства», «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сімям», «Про освіту», «Про загальну середню освіту», «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення», «Про безпечність та якість харчових продуктів», ст.35 Закону України «Про дошкільну освіту» та

4 постановами Кабінету Міністрів України : «Про організацію харчування окремих категорій учнів у загальноосвітніх навчальних закладах» від року 856, «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від року 1591, « Про затвердження набору продуктів харчування, наборів непродовольчих товарів та наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп населення» від , «Про затвердження Порядку подання фінансової звітності» від , Порядком організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоровя України та Міністерства освіти і науки України від року 242/329, зареєстрованим в Міністерстві юстиції України року за 661/10941,

5 наказом Міністерства економіки України від року 236 «Про внесення змін у додаток 21 до розділу 9 Методичних рекомендацій з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», Інструкцією з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженою спільним наказом Міністерств освіти і науки та охорони здоровя України від року 298/227, Порядком встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах, затвердженим наказом Міністерства освіти і науки України від року 667,

6 будівельними нормами оснащення предприятий общественного питания приборами, мебелью и кухонным инвентарем (приказ Министерства торговли СССР от с изменениями и дополнениями, внесенными приказом Министерства торговли СССР от 26 августа 1974 года 184, наказами по відділу освіти та своїми наказами, виданими на підставі наказів відділу освіти.

7 - відпрацювання режиму і графіка харчування дітей; - визначення постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини; - приймання продуктів харчування і продовольчої сировини гарантованої якості; - складання меню-розкладу; виготовлення страв; - проведення реалізації готових страв і буфетної продукції; - надання дітям готових страв і буфетної продукції; - ведення обліку дітей, які отримують безоплатне гаряче харчування, а також гаряче харчування за кошти батьків; - контроль за харчуванням; - інформування батьків про організацію харчування дітей у закладі.

8 відповідно до Порядку наказом керівника закладу видається наказ «Про організацію харчування учнів», затверджуються списки дітей, які безкоштовно харчуються, вказується підстава для харчування (на харчоблоці повинні бути такі ж списки дітей, затверджені директором, ведеться щоденний облік дітей, які харчуються (додаток 7), призначається особа, відповідальна за організацію харчування дітей,

9 координація діяльності з роботою медичного персоналу щодо контролю за харчуванням дітей; відпрацювання режиму і графіка харчування дітей, режиму чергування педагогічних працівників в обідній залі; опрацювання інформації щодо кількості дітей, які потребують гарячого харчування (у тому числі дітей пільгових категорій); участь у бракеражі готової продукції (за відсутності медичного працівника); контроль за додержанням дітьми правил особистої гігієни та вживанням готових страв, буфетної продукції; контроль за санітарно-гігієнічним станом обідньої зали тощо.

10 Окремим наказом затверджується склад бракеражної комісії, прописуються її обовязки. класоводи, класні керівники цих дітей зобовязані щоденно повідомляти відповідальну особу про тих, хто відсутній. На харчоблоці повинен бути список дітей, які харчуються, а не записи про кількість дітей, які харчуються протягом дня по класах. Отже, облік дітей, охоплених безоплатним харчуванням, здійснює класний керівник (не кухар), він вчасно повідомляє про відсутніх учнів особу, відповідальну за організацію харчування. Щоденні відмітки у списку дітей на харчоблоці повинні співпадати відмітками присутніх у класних журналах. З метою перевірки правильності використання коштів списки зберігаються у закладі протягом 5 років.

11 Бракераж сирої продукції здійснюється здебільшого кухарем із залученням медичного працівника закладу або відповідального за організацію харчування. Оцінка якості продуктів харчування і продовольчої сировини проводиться за зовнішнім виглядом, запахом, смаком, кольором, консистенцією. Вони повинні прийматися лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, і повинні відповідати вимогам державних стандартів. Документи повинні засвідчувати безпечність і якість продуктів - ґатунок, категорію, дату виготовлення на підприємстві, термін реалізації, умови зберігання (для продуктів, що швидко псуються термін реалізації і час виготовлення позначаються у годинах).

12 На що потрібно звернути увагу, приймаючи продукти: дата надходження продукту до закладу прописується у журналі (дата на сертифікаті); на сертифікаті повинна бути ваша помітка (v) проти того продукту, який приймається; необхідно звірити: назву продукту, виробника, дату виготовлення, дату реалізації, вагу, % жирності, тощо; зберігати продукти при температурі, вказаній (у сертифікаті або на упаковці); поставщик має надати свій документ на продукт, який поступає великими партіями, вказати: дату, кому відпускається, партія, вагу, тощо (мясо, риба, тощо); усі сертифікати повинні бути упорядковані: у папці «Сертифікати» окремо по файлах зберігаються сертифікати на всі продукти (наприклад: мясо, молочні продукти, риба, крупи), першими повинні лежати сертифікати на продукти, які поступили в останню чергу.

13 N з/п Назва проду кту звідки отрим ано Дата час находже ння N супрові дного докумен та Кількі сть проду кту ( КГ л шт.) Термін реалізації ( у супровідному документі постачальника або виробника) Дата реаліза ції продук ту і кількіс ть Оцінка якості продук ту Підпис медпрац івника 1. Сир кисломо лочний ,5 кг36 годин ,5 кг доброякіс ний підпис ЖУРНАЛ бракеражу сирих продуктів

14 Закладка продуктів здійснюється у відповідності до калькуляційних карт у присутності бракеражної комісії. Визначення якості готової продукції Якість готової продукції залежить від якості сировини, яка використовується для її приготування. Недоброякісну сировину для приготування страв, закусок, виробів використовувати забороняється. Контроль якості готової продукції щоденно здійснює бракеражна комісія в присутності кухаря, що готував страву. До складу бракеражної комісії можуть входити: директор, відповідальний за організацію харчування, медичний працівник та представник громадськості (кухар не може бути відповідальним за зняття проб).

15 ДатаНазва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв Вихід страви Підпис медпраців ника про доброякіс ність та дозвіл до видачі кожної страви окремо Приміт ка /відмітк и у разі заміни/ Теорети чний / за меню- розкладом/ Фактич ний Борщ (перелічуються інгредієнти) 300 г260 г Підпис та дозвіл ЖУРНАЛ бракеражу готової продукції

16 Документація у закладі з питань організації харчування: - нормативна база з організації харчування; - наказ про організацію харчування із затвердженим списком дітей, що харчуються; - журнал щоденного обліку дітей, які харчуються ; - графік харчування учнів та графік чергування педпрацівників у їдальні; - журнал здоров'я працівників харчоблоку; - журнал бракеражу сирої продукції; - журнал бракеражу готової продукції; - заявки на продукти харчування; - сертифікати, ветеринарні посвідчення, супровідні документи, які підтверджують якість продукції;

17 - перспективне меню; - щоденні меню; - картотека страв; - калькуляційні карти; - картка-розклад страви (для картотеки страв); - зошит обліку відходів; - книга складського обліку; - перелік миючих засобів, дозволених МОЗ України; - матеріали про приготування дезрозчину; - матеріали про терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються; - аналіз виконання норм харчування (щомісячні); - перелік продуктів, допущених МОЗ для продажу у буфетах; - матеріали з даними про тривалість термічної обробки продуктів; - журнал проведення «С»-вітамінізації страв.

18