РИС. 6.1. СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА : / ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА ; 2 ГРАДИНКИ ; 3 СКОРЛУПА ; 4 НАДСКОРЛУПНАЯ ПЛЕНКА 5 ПОДСКОРЛУПНАЯ ОБОЛОЧКА ; 6 БЕЛОЧНАЯ ОБОЛОЧКА. - презентация

1

2

3 РИС СХЕМА РАЗРЕЗА КУРИНОГО ЯЙЦА : / ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА ; 2 ГРАДИНКИ ; 3 СКОРЛУПА ; 4 НАДСКОРЛУПНАЯ ПЛЕНКА 5 ПОДСКОРЛУПНАЯ ОБОЛОЧКА ; 6 БЕЛОЧНАЯ ОБОЛОЧКА ; 7 ЗАРОДЫШЕВЫЙ ДИСК 8 ЖЕЛТОК ; 9 ЖЕЛТОЧНАЯ ОБОЛОЧКА Ю - БЕЛОК П - ПОРЫ

4

5 высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны.

6 - самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.

7

8 Диетические : срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения Столовые : срок хранения - от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятий - производителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0° С

9 яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : высшую 75 грамм и больше отборную ,9 первую ,9 вторую ,9 третью ,9.

10 Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц : белок плотный, желток находится в центре, пуха не более 4 мм высотой У столовых яиц : белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуха не более 7 мм Не допускаются посторонние запахи.

11 яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.

12 Пятна на поверхности скорлупы Красюк – рыжеватая окраска содержимого Кровяные пятна и включения Затхлое яйцо Тумак - плесень и гниль внутри яйца Присушка – желток, присохший к скорлупе.

13 Хранят при температуре от 0 до 20 градусов Диетические – не более 7 суток Столовые – от 8 до 25 суток На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2…4 градуса С в летний период - 3 суток, в остальное время года до 6 суток.

14 яиц методом штемпелевания в зависимости от вида : Д диетические С столовые от категории яиц : высшая В отборная О первая 1 вторая 2 третья 3.

15 Порошок яичный сухой пастеризованный. Желток яичный сухой пастеризованный.. Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный

16