BAR HIZMETLERI. BAR ÖNEMİ VE TANIMI Otellerde ve yiyecek-içecek işletmelerinde, her türlü içeceğin servise hazırlanması işlemlerini, çoğu durumlarda satışını. - презентация

1 BAR HIZMETLERI

2 BAR ÖNEMİ VE TANIMI Otellerde ve yiyecek-içecek işletmelerinde, her türlü içeceğin servise hazırlanması işlemlerini, çoğu durumlarda satışını da gerçekleştiren bir içecek satış ünitesidir.

3 * Bar, her çeşit alköllü ve alkölsüz içkilerin ve bunların karıştırılmalarıyla hazırlanan kokteyllerin satıldığı yerlerdir.

4

5 BAR ÇEŞİTLERİ SERVİS BAR- restoranlardın girişinde ve barı olmayan yiyecek içecek alanlarından gelen içecek siparişlerin temin edildiği, geri planda olan bir barlar Dispense bar adı ile de bulunur.

6

7 Müstakil bar

8

9 BAR ÇEŞİTLERİ SNACK BAR- çeşitli içeceklerle birlikte hafif yiyeceklerinde servis edildiği bar.

10

11

12 BAR ÇEŞİTLERİ Kokteyl bar- çok kokteyl türleri servis edildiği barlar

13

14 BAR ÇEŞİTLERİ Lobby bar - otellerin giriş bölümlerinde yer alan ve konuklara hizmet veren bir bar türüdür.

15

16

17 BAR ÇEŞİTLERİ Beach bar - plajların uygun ve bölgelik bölümlerinde düzenlenen ve hizmet gösteren bir bardır.

18

19

20 BAR ÇEŞİTLERİ Disko bar

21

22

23 BAR ÇEŞİTLERİ Mini bar - otellerin odalarında yer alan bardır.

24 BARIN BÖLÜMLERİ bar bankosu, tezgah, soğutucular, lavabo, bar oturma yerleri, kasa, raflar, bar back (back round).

25

26 BAR PERSONELİ F&B MANAGER BAR SUPEVIZOR BAR KAPTAN BARMEN/BARMAID BAR GARSON BAR BOY

27 Barmen (Barmaid) Barmen (Barmaid), alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif aperatif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir. (Erkeklere Barmen, kadınlara Barmaid denir.)

28 Barmenler çeşitli otellerde, eğlence yerlerinde, restoranlarda ve cafe- barlarda görev yaparlar. Barmenlik mesleğinde yükselme ve ilerleme tecrübe ile gerçekleşmektedir. Barmenlik kesinlikle pratik yapılarak kazanılan bir beceri, bilgi birikimi gerektirmektedir.

29 Barmenin görevleri ve sahip olması gereken nitelikler 1.Barmenler misafir ile sohbet edebilmeli, 2.barlardaki içkilerin turn over'ına (делать оборот, продавать) hakim, 3.Hangi içeceğin nelerden üretildiğini bilen, 4.İçkilerin tadını, Alkol derecesini, ne zaman ve ne ile birlikte içileceğini, 5.Servis şekli, soğukluk derecesi ve depolama kriterlerini bilen, 6.İkna kabiliyeti yüksek, bara hakim, 7.Pratik, esprili, güler yüzlü, 8.Satış tekniklerini iyi bilen, sırdaş, seri çalışabilen, 9.Diksiyonu ve konuşması düzgün, 10.Hijyen kurallarına uyabilen, 11.İşine estetik katıp show'a dönüştürebilen, 12.Yiyecek ve içecek kültürüne sahip, 13.Misafirlerle seviyeli, toleranslı ve sevecen olmalıdır.

30 Barmenin görevleri ve sahip olması gereken diğer nitelikler - Barın düzenini sağlar, - Müşterilerinin içki siparişlerini alır, - İsteğe göre içkiyi hazırlar ve servisini yapar, - Bardaki içki stoklarını ve diğer malzemeleri kontrol eder ve eksikleri tamamlar. - Çalıştığı mekanın temizliğinden ve düzeninden sorumludur. - Ellerini çabuk ve ustalıkla kullanabilmelidir. - Müşterileri ile iyi iletişim kurabilmelidir. - Güler yüzlü, nazik, sabırlı olmalıdır. - Hoş sohbet ve yabancı dil bilmelidir.

31

32