ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: «Первичная обработка и приготовление мяса» Подготовила: Ученица 6»В» класса МБОУ Школа 3 Полина Жарчинская. - презентация

1 ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: «Первичная обработка и приготовление мяса» Подготовила: Ученица 6»В» класса МБОУ Школа 3 Полина Жарчинская

2 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

3 На Руси ели баранину, говядину или мясо домашних птиц. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Церковь запрещала есть телятину даже царям. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны

4 Виды мяса - Говядина - Баранина - Свинина

5 Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой бледно- розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

6 Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя ) остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов) охлажденное (t ) замороженное (t )

7 Первичная обработка мяса

8

9 Размораживание

10 Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой

11 Обсушивание Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или салфетками из хлопчатобумажной ткани.

12 Разделка. Разделка состоит из последовательных операций:деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка. 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая).

13 Обвалка Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

14 Жиловка и зачистка Из кусков мяса удаляют сухожилия, пленки, хрящи

15 Бефстроганов Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в Лету.

16

17 Приятного аппетита!