ЕНЗИМНА ЕТЕРИФІКАЦІЯ ЖИРНОЇ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ. А КТУАЛЬНІСТЬ Розширення сировинної бази природних інгредієнтів. Серед олійної сировини перспективним є. - презентация

1 ЕНЗИМНА ЕТЕРИФІКАЦІЯ ЖИРНОЇ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ

2 А КТУАЛЬНІСТЬ Розширення сировинної бази природних інгредієнтів. Серед олійної сировини перспективним є насіння коріандру. Жирна коріандрова олія може бути використана як джерело ненасичених кислот, зокрема як альтернатива оливковій олії. Жирна коріандрова олія набуває фізико-хімічних властивостей, які відповідають вимогам щодо харчового продукту після очищення – процес ензимної етерифікації.

3 В ИКОРИСТАННЯ ТА ВЛАСТИВОСТІ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ Ефірна олія володіє жовчогінною, відхаркувальною, болезаспокійливою і антисептичною діями, підвищує секрецію залоз травного тракту, має здатність зменшувати судоми. Коріандрову олію використовують в косметичній промисловості при виготовленні засобів для догляду за обличчям. Використовують в якості харчових добавок, які рекомендовані людям для покращення стану шкіри обличчя та зменшення зморшок.

4 С ПОСОБИ ОТРИМАННЯ КОРІАНДРОВОЇ ОЛІЇ ХАРЧОВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ Спосіб рафінації жирної коріандрової олії, який передбачає її лужну нейтралізацію, водну промивку та адсорбційну очистку з отриманням олії харчового призначення. Наведений спосіб є багатостадійним, енерго- та ресурсовитратним. В світі збільшується кількість підприємств олієжирової індустрії, які застосовують ферментні технології. Ферменти – це високоспеціалізований клас білкових молекул, біологічних каталізаторів хімічних реакцій в живих клітинах.

5 Е КСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА В основу роботи поставлено задачу інтенсифікації процесу етерифікації жирної коріандрової олії з метою використання очищеної жирної коріандрової олії у складі харчових продуктів, а також скорочення енерго- та ресурсовитрат процесу. Досліджено технологічні аспекти ензимної етерифікації жирної коріандрової олії з ферментом та етанолом.

6 П РОВЕДЕННЯ ДОСЛІДІВ Процес складався зі змішування ЖКО з етанолом двостадійно при кімнатній температурі у співвідношенні 1:3 та 1:2; декантуванні олії; змішуванні нейтралізованої олії з ферментом Новозим 435 (10% від маси олії) та етанолом (96%) у співвідношенні 1:0,25; нагріванні суміші до температури 60-65˚С з перемішуванням 3 год.; фільтрації етерифікованої олії.

7 О ДЕРЖАНІ ВИСНОВКИ Отримана етерифікована коріандрова олія відповідає вимогам, які висуваються до харчової олії. При цьому кислотне число коріандрової олії знижується з 17,0 мг КОН/г до 0,6 мг КОН/г.