ГБПОУ НСО «Черепановский политехнический колледж» Тема: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Подготовила: А.В. - презентация

1 ГБПОУ НСО «Черепановский политехнический колледж» Тема: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Подготовила: А.В. Демкина Руководитель: Г.А. Шаманаева Черепаново

2 задачи Исследовать использование современного оборудования и технологий для тепловой обработки продуктов в общественном питании Выявить преимущества современных технологий тепловой обработки. Сделать выводы

3 Актуальность Одним из главных путей развития современного общества является использование различных инновационных технологий, в том числе, для тепловой обработки продуктов.

4 Группы тепловой обработки Влажный Сухой

5 Индукционные технологии Индукционные технологии выводят процесс приготовления пищи на абсолютный новый уровень посредством мощных электромагнитов

6 ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА Индукционные плиты способны обеспечить высочайшую точность нагрева с точностью до градуса, и это их плюсов

7 Индукционный казан Индукционный казан представляет собой чугунный казан, встроенный в индукционную плиту.

8 Технология низкотемпературного приготовления (SousVide) Технология приготовление продуктов в вакууме. Пища готовится при температуре от 47 до Сº в течение продолжительного времени

9 Жаркамень Эта технология основана на особых свойствах природного камня, позволяющих осуществлять теплопередачу не только за счет традиционной теплопроводности, но и активного инфракрасного (ИК) излучения.

10 Вок- нагрев Вок круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Основная техника приготовления пищи в ваке стир-фрай ( скоростная высокотемпературная обработка продукта ).

11 Использование информационных технологий в управлении тепловым оборудованием на предприятии общественного питания Современные технологии предусматривают наличие программного обеспечения технологического оборудования в тепловой обработке, в том числе для общественного питания, например, многофункциональная сковорода Rational VCC 211 V F01 имеет: 350 программ приготовления Распознавание размера продукта и объема загрузки Активный диалог с оператором Память данных HACCP и вывод через встроенный USB- интерфейс и многие другие.

12

13 Заключение В результате своего исследования я пришла к выводу, что современные способы тепловой обработки актуальны и всё чаще используются в сфере общественного питания во взаимосвязи с информационными технологиями. Вышеописанные технологии и оборудование позволяют производить тепловую обработку продуктов, сохраняя их полезные свойства, а также экономить время на приготовление.

14 Спасибо за внимание!