Еттің тағамдық құндылығы Ет белоктар ғ а, майлар ғ а, минералды қ ж ә не экстроактивтік заттар ғ а бай. Белоктар а ғ за ұ лпаларын жасау ғ а. - презентация

1

2 Еттің тағамдық құндылығы Ет белоктар ғ а, майлар ғ а, минералды қ ж ә не экстроактивтік затрат ғ а бай. Белоктар а ғ за ұ лпаларын жасау ғ а ж ә не қ алпына келтіру ү шін қ ызмот отеді, ал майлар – энергия к ө зі.Экстрактивтік затрат от та ғ амдарына д ә м ж ә не хош иіс береді. Сол себепті олар ас қ опыту с ө лін б ө луге ж ә не асты ң жа қ сы сі ң уіне к ө мектеседі. К ө мірсулар мен витаминдер ө те аз. Ет та ғ амдарын та ғ амдарын к ө мірсулармен, витаминдер ж ә не минералды қ затратмен байыту ү шін оларды к ө к ө ністен, жармалардан дайындал ғ ан гарнирлермен қ осип береді класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

3 Еттер термиялық жағдайына байланысты - суытыл ғ ан, - сал қ ындатыл ғ ан - қ атырил ғ ан класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

4 Еттен ә зірленген та ғ амдарды даярлау ү шін жылумен өң дэуді ң барлы қ т ү рі пайдаланылады Қ айнату Қ умру К ө бейту Б ұқ тырил ғ ан Қ а қ тап пісіру

5 Еттің дәнекер ұлпасы бағалығы нашар белоктардан – коллаген және эластиннен тұрады. Жылумен өңдэу кезінде эластин өзінің қасиоттерін өзгертпейді дуге болады. Эластин мойын, қарын-құрсақ оттерінде болады. Коллаген талшықтары деформацияланады, яғни ұзындығы қысқарады, ал жуандығы ұлғаяды. Бұл кезде олар ылғалдан арылады. Коллаген жылудың әсерінен және судың болуынан глютинге айналады және ол ыстық суда ериді. Талшықтар арасында байланыс әлсіреп, от жұмсарады. Еттің жұмсару уақыты коллаген мөлшеріне және оның жылудың әсеріне тұрақтылығына жануарлардың тұқымдары, ужасы, семіздігі, жынысы және басқа деректері әсер отеді

6 10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

7 Ойын мақсаты: Ойын барысында наше т ү рлі, же ң іл с ұ ра қ тар, ауры с ұ ра қ тар кездеседі, со ғ ан орай жауап берген аспаз ғ а номинация беріледі

8 Сұрақ 1 Құ рамында т ұ ра қ ты коллагені бар отті қ умру кезінде қ андрей ө згеріске ұ шырайды ж ә не не себепті? Ет та ғ амдарын қ андрей цехта дайындайды?

9 Сұрақ 2 Етті ж ұ мсарту ма қ сатында қ андрей ә рекоттер жасалады? Ет та ғ амдарын дайындау ғ а қ ажетті аспазды қ құ ралдар мен жабды қ тарды ата?

10 Сұрақ 3 Жылумен өң дэу кезінде от талшы қ тарында ғ ы белоктарда болатын ө згерістер? Дайын отті ұ сыну температурасы?

11 Сұрақ 4 Етті суда пісіру кезінде экстрактивтік ж ә не минералды қ затратда болатын ө згерістер? Етті ұ сыну т ә ртібімен таныстыр

12 Сұрақ 5 100°С тан же ғ ары температура да белоктар қ алой ө згереді? Жай ж ә не к ү рделі гарнир дегеніміз не?

13 Сұрақ 6 Етті ң қ кызыл т ү сті боя ғ ыш зат неге байланысты? К ү рделі гарнирлерді орналастыру т ә ртібі?

14 10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

15 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

16 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

17 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

18 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

19 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова

20 Үйге тапсырма: Ет шала фабрикаттарын қ ай б ө лшектен алынатыны, қ андрей аунатпада аунатыланы, форматы, жылумен өң дэу ә дісі туралы таблица сызып колу