ХАРЧОВІ ДОБАВКИ. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ В ЖИТТІ ЛЮДИНИ ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ПРИРОДНІ, ІДЕНТИЧНІ ПРИРОДНІМ АБО ШТУЧНО СИНТЕЗОВАНІ РЕЧОВИНИ, ЯКІ ДОДАЮТЬ У ЇЖУ ЯК ІНГРЕДІЄНТ. - презентация

1 ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

2 ХАРЧОВІ ДОБАВКИ В ЖИТТІ ЛЮДИНИ ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ПРИРОДНІ, ІДЕНТИЧНІ ПРИРОДНІМ АБО ШТУЧНО СИНТЕЗОВАНІ РЕЧОВИНИ, ЯКІ ДОДАЮТЬ У ЇЖУ ЯК ІНГРЕДІЄНТ З ТЕХНОЛОГІЧНИХ МІРКУВАНЬ : ПОДОВЖИТИ ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ ( КОНСЕРВАНТИ ), ПЕРЕТВОРИТИ ЇЖУ В ВІДНОШЕННІ КОЛЬОРУ, СМАКУ ( ЩОБ ЗБЕРЕГТИ І ПІДВИЩИТИ СМАК ), ТЕКСТУРИ, КОНСИСТЕНЦІЇ,...

3 ХАРЧОВІ ДОБАВКИ : КОРИСНІ І СМЕРТЕЛЬНО НЕБЕЗПЕЧНІ. ХІМПРОМ У НАШІЙ ЇЖІ НЕБЕЗПЕЧНІ БАРВНИКИ НАЙЧАСТІШЕ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У ДИТЯЧИХ ПРОДУКТАХ БО, ВОНИ І СТВОРЮЮТЬСЯ ЯСКРАВИМИ, ЩОБ ДІТЯМ ХОТІЛОСЯ ЇХ ЇСТИ. У ЄС ДІЄ ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ БАРВНИКИ, НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ДІТЕЙ, ПОВИННІ ВІДПОВІДНО МАРКУВАТИСЯ. В УКРАЇНІ Ж У ЖОДНИЙ СПОСІБ НЕ ОБМЕЖЕНО ВИКОРИСТАННЯ НЕБЕЗПЕЧНИХ БАРВНИКІВ, ЗОКРЕМА, І У ПРОДУКТАХ, ЯКІ ЧАСТО ПОТРАПЛЯЮТЬ ДО ДИТЯЧИХ РУК. ФАЛЬСИФІКОВАНІ СИРИ, КОВБАСИ ЧИ ІНШІ М ' ЯСНІ ВИРОБИ МОЖУТЬ ВИЯВИТИСЬ СПРАВЖНЬОЮ ОТРУТОЮ.

4 БЕЗ ХІМІЇ НІ КРОКУ ВИРОБНИЦТВО БІЛЬШОСТІ СУЧАСНОЇ ЇЖІ БЕЗ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК НЕМОЖЛИВЕ. ПРИМІРОМ, ХАРЧОВА ДОБАВКА БЕНЗОАТ НАТРІЮ ( Е 211), ЯКА ПРИ НАДМІРНОМУ СПОЖИВАННІ МОЖЕ ПРИЗВЕСТИ ДО ПОРУШЕНЬ У СИСТЕМІ ТРАВЛЕННЯ, ШИРОКО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ГАЗОВАНИХ НАПОЇВ, СОУСІВ, КЕТЧУПІВ, І КОНДИТЕРИ.

5 ПЕРЕЛІК ВИДІВ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК ПІДКИСЛЮВАЧІ - РЕГУЛЯТОРИ КИСЛОТНОСТІ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ЗМІНИ АБО ДЛЯ ІНШИМ ЧИНОМ КОНТРОЛЮВАННЯ КИСЛОТНОСТІ І ЛУЖНОСТІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ. ХАРЧОВІ БАРВНИКИ - БАРВНИКИ ДОДАЮТЬСЯ В ЇЖУ ДЛЯ ЗАМІНИ КОЛЬОРУ ЯКИЙ ВТРАТИВСЯ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ, АБО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ З МЕТОЮ ЩОБ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ ВИГЛЯДАЛИ БІЛЬШ ПРИВАБЛИВО. ЕМУЛЬГАТОРИ ДОПУСКАЮТЬ ПОПАДАННЯ ВОДИ І МАСЛА, ЩОБ ЗАЛИШИТИСЯ ЗМІШАНИМИ В ЕМУЛЬСІЮ, ЯК В МАЙОНЕЗІ, МОРОЗИВІ, І ГОМОГЕНІЗОВАНОМУ МОЛОЦІ. ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ ЗМІЦНЮЮТЬ ІСНУЮЧІ СМАКИ ЇЖІ. ВОНИ МОЖУТЬ БУТИ ВИТЯГНУТІ З ПРИРОДНИХ ДЖЕРЕЛ ( ЗА РАХУНОК ПЕРЕГОНКИ, ЕКСТРАКЦІЇ РОЗЧИННИКАМИ, МАЦЕРАЦІЇ, ПОРЯД З ІНШИМИ МЕТОДАМИ ) АБО СТВОРЕНІ ШТУЧНО. КОНСЕРВАНТИ ЗАПОБІГАЮТЬ АБО ГАЛЬМУЮТЬ ПСУВАННЯ ЇЖІ ВІД ДІЯЛЬНОСТІ ГРИБКІВ, БАКТЕРІЙ ТА ІНШИХ МІКРООРГАНІЗМІВ. СТАБІЛІЗАТОРИ, ЗАГУСНИКИ І ЖЕЛЮЮЧІ АГЕНТИ, ТАКІ ЯК АГАР АБО ПЕКТИН ( ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ В ВАРЕННІ НАПРИКЛАД ) ДАЮТЬ ЇЖІ БІЛЬШ МІЦНУ СТРУКТУРУ. ХОЧА ВОНИ НЕ Є ІСТИННИМИ ЕМУЛЬГАТОРАМИ, ВОНИ ДОПОМАГАЮТЬ СТАБІЛІЗУВАТИ ЕМУЛЬСІЇ. ПІДСОЛОДЖУВАЧІ ДОДАЮТЬСЯ В ЇЖУ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦІЇ. ПІДСОЛОДЖУВАЧІ, КРІМ ЦУКРУ ДОДАЮТЬ В ЇЖУ ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ НИЗЬКОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОСТІ ЇЖІ ( КАЛОРІЙ ), АБО ТОМУ ЩО ВОНИ МАЮТЬ ПОЗИТИВНІ НАСЛІДКИ ПРИ ЦУКРОВОМУ ДІАБЕТІ, КАРІЄСУ ТА ДІАРЕЇ

6 ДО ПЕРЕЛІКУ НЕБЕЗПЕЧНИХ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК ПЕРЕДУСІМ ВАРТО БУЛО Б ДОДАТИ ШІСТЬ СИНТЕТИЧНИХ БАРВНИКІВ : ТАРТРАЗІН ( Е 102); ХІНОЛІНОВИЙ ЖОВТИЙ ( Е 104); АЗОРУБІН ( КАРМУАЗІН ) ( Е 122); ПОНСО 4 Р ( Е 124); ЧЕРВОНИЙ ЧАРІВНИЙ АС ( Е 129)

7 ДЯКУЮ ЗА УВАГУ