Учитель технологии Агинской окружной гимназии Дашинорбоева Ю.В. - презентация

1 Учитель технологии Агинской окружной гимназии Дашинорбоева Ю.В.

2 СЛАДКИЕ БЛЮДА КОМПОТЫПУДИНГИЖЕЛЕКРЕМЫМУССЫСАМБУКИ КИСЕЛИ

3 свежие фрукты и ягоды, богатые витаминами; фруктово-ягодные соки; сиропы; фруктовые пюре; варенье и другие продукты

4 Компонент желированных блюд АГАРОИД

5

6 Первичная обработка желатина 1. Желатин заливают кипяченой охлажденной водой в соотношении 1:8 2. Дают набухнуть в течение 40 минут ЗАПОМНИ: При набухании масса желатина увеличивается в 6-8 раз

7 В кипящий сахарный сироп положить желатин, довести до кипения, снять с огня. Охладить, влить сок, разлить в формы и желировать

8

9

10 Желе – прозрачное, имеет плотную консистенцию и не взбивается Мусс – легкий, пышный, что достигается посредством взбивания

11

12 Основу самбуков составляет фруктовое пюре с добавлением сахара. Обязательным компонентом самбуков являются сырые яичные белки, которые вводят во фруктово-ягодное желе перед взбиванием

13

14 Для их приготовления используются: сливки 35%-40%; яйца; сметана; сахар; желатин; плодово-ягодное пюре; ароматические вещества; шоколад.