Красители в соках Реферат с элементами научно-исследовательской деятельности Автор Алфёрова Влада Игоревна ученица 11 «А» класса Руководитель Самохвалова. - презентация

1 Красители в соках Реферат с элементами научно-исследовательской деятельности Автор Алфёрова Влада Игоревна ученица 11 «А» класса Руководитель Самохвалова Тамара Григорьевна учитель химии МОУ «Гимназия 1 г. Нерюнгри»

2 Актуальность проблемы Личная значимость проекта Я живу в г. Нерюнгри, в Якутии. Наш регион суровый по климатическим условиям: зима долгая, лето - короткое. Северяне весной часто страдают от авитаминозов и прочих заболеваний, связанных с недостаточным уровнем в организме биологически важных веществ. Пополнить запасы витаминов нам помогают не только овощи и фрукты, но и соки, выбор которых на сегодняшний день весьма широк. Любой человек хочет, чтобы в его рационе присутствовали натуральные и полезные продукты. И чтобы соки не только утоляли жажду, но и не наносили ущерба нашему здоровью. Я решила выяснить: содержатся в стакане с соком химические добавки? Например, красители?

3 Результаты анкетирования Популярность натуральных соков

4 Гипотеза: Гипотеза: если в соках содержатся синтетические красители, то соки могут представлять опасность для нашего здоровья. Цель: провести химический анализ соков. Задачи экспериментального плана: накопление, изучение, анализ информации; выбор методов исследования; проведение химического анализа на определение качества красителей. Задачи коммуникативного плана: опрос гимназистов (анкетирование и анализ результатов). Задачи организационного плана: подбор необходимых реактивов, химического оборудования; подбор материала для исследования.

5 Объект исследования Предмет исследования Соки Красители Методы исследования Теоретический (анализ, сравнение, обобщение результатов) Эмпирический (наблюдение, эксперимент) Антоцианы Каротиноиды

6 Определение натуральных красителей красного цвета Методика работы. Качественно искусственный краситель красного цвета в соке легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды раствора. Это происходит путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. Ожидаемый результат. При изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета. Синтетические красители в данных условиях не изменяют цвет. Изменение окраски брусничного сока после добавления раствора аммиака

7 Исследования показали, что антоцианы (натуральные красители) содержатся в 70% исследуемых соков Изменение окраски нектара («Вишня, яблоко, черноплодная рябина») с бордовой до буро-зеленой.

8 Домашний эксперимент Экспресс-тестирование можно провести в домашних условиях. Заботливая мама быстро и легко выявит качество сока, фруктового или овощного пюре для своего малыша.

9 Брусничный сок – природный индикатор Темно-красный сок брусники в мыльном растворе (щелочная среда) меняет свою окраску на синюю.

10 Определение натуральных красителей желтого и оранжевого цветов Методика работы. Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить примерно 2-3 минуты. Ожидаемый результат. При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, ксантофилл) довольно быстро разрушаются. Цвет натуральных красителей изменяется: желтые и оранжевые соки обесцвечиваются (полностью или частично). Зеленые соки становятся буро - или темно- зелеными. Синтетические красители не изменяют свой цвет.

11 Низкая чувствительность к условиям обработки характерна для искусственных красителей. Каротиноиды (натуральные красители) обнаружены в 30% соков

12 Палитра природных красителей

13 Название сокаПроизводительИсходная окраска Изменение окраски 1Сок черничныйВ домашних условиях Темно-красныйТемно-синий 2Сок брусничныйВ домашних условиях Ярко-красныйФиолетовый 3Сок голубичныйВ домашних условиях БордовыйЧерно-синий 4Отвар из листьев краснокочанной капусты В домашних условиях РозовыйБледно- фиолетовый 5Сок гранатовыйВ домашних условиях КрасныйФиолетовый Качественное определение красителей в натуральных соках красного цвета Таблица результатов

14 Качественное определение красителей в натуральных соках желтого, оранжевого цветов Качественное определение красителей в натуральных соках желтого, оранжевого цветов Таблица результатов Название сокаПроизводительИсходная окраска Изменение окраски 1Сок морковныйВ домашних условиях ОранжевыйПосветлел 2Сок тыквенныйВ домашних условиях Буро-оранжевыйПосветлел 3Сок апельсиновыйВ домашних условиях Желто- оранжевый Посветлел 4Сок яблочныйВ домашних условиях Бледно-желтыйПочти полностью обесцветился 5Сок грушевыйВ домашних условиях Бледно-желтыйПочти полностью обесцветился

15 Качественное определение синтетических красителей в соках красного цвета Качественное определение синтетических красителей в соках красного цвета Таблица результатов Название сокаПроизводитель Исходная окраска сока Изменение окраски сока Наличие натуральных красителей 1 Томатный сок, 0,2 л «Моя семья», Московская область, г. Котельники Кирпично-краснаяНе измениласьнет 2 Яблоко-клубника- черноплодная рябина (нектар), 0,2л «Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область Светло- красныйЖелтаяда 3 Вишня, яблоко, черноплодная рябина (нектар), 0,2л «Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область Ярко- краснаяСветло-зеленаяда 4 Сок «Гранатовый осветленный», 1л Саратовская обл.Темно-красныйНе измениласьнет 5 Чай «Майский»г. МинскКрасно- коричневый Потемнелда

16 6 Грейпфрутово- лимонный нектар, 1л «Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область Бледно-розовыйЖелто-зеленыйда 7 Сок гранатовый 100%, натуральный, 1л ООО «Еврофрут», г. Москва РубиновыйНе измениласьнет 8 Яблочно-вишневый нектар, 0,2л «Моя семья», ООО «Нидан- Экофрукт»; г. Новосибирск Розово-красныйГрязно-зеленыйда 9 Морс клюквенно- виноградный, 0,5л «Моя семья», ООО «Нидан- Экофрукт»; г. Новосибирск Розово - красныйЖелто-зеленыйда 10Сок «Гранатовый неосветленный», 1л «Любимый», Московская область, г. Котельники БордовыйПотемнелда

17 Качественное определение синтетических красителей в соках желтого, оранжевого цветов Качественное определение синтетических красителей в соках желтого, оранжевого цветов Таблица результатов Название сокаПроизводительИсходная окраска сока Изменение окраски сока при нагревании Наличие натуральн ых красителей 1 Морковный сок, 0,2л «Привет», ООО «Лебедянский»; Липецкая область, г. Лебедянь Ярко-оранжеваяНе изменилась нет 2 Персиково- яблочный нектар, 0,2л «Моя семья», ООО «Нидан-Экофрукт»; г. Новосибирск Бледно- оранжевая Не изменилась нет 3 Яблочный сок, 0,2л «Фруто Няня», г. Липецк ЖелтыйНе измениласьнет 4 Персиковый сок с мякотью, 0,2л «Малышам», г. Липецк ОранжевыйБледно- оранжевый да 5 Яблочный сок, 0,2л «Любимый сад», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область Грязно-желтыйСветло-желтый да

18 6Апельсиновый сок, 2л «Тонус 100%», ОАО «Лебедянский»; г. Лебедянь Ярко-желтыйНе измениласьда 7Ананасовый нектар, 0,2л «Моя семья», ООО «Нидан- Экофрукт»; Московская область, г.Котельники Бледно-желтыйЯрко-желтыйнет 8Апельсиновый сок, 0,2л «Моя семья», ООО «Нидан- Экофрукт»; г. Новосибирск ОранжевыйЧастично обесцветился да 9Мультифруктовый нектар, 0,2л «Моя семья», ООО «Нидан- Экофрукт»; г. Новосибирск Ярко - оранжевый Частично обесцветился нет 10Мультифруктовый сок, 2л «Da!», ОАО «ВБД Напитки»; г.Раменское, Московская область Ярко - оранжевый Не изменилсянет

19

20 Выводы 1. В ходе исследования было доказано, что свежевыжатые соки содержат натуральные пигменты (100%). 2.На основе качественного анализа я установила, что натуральные красители - антоцианы содержатся в 70% исследуемых соков. 3. Натуральные красители - каротиноиды обнаружены лишь в 30% исследуемых соков. 4. Соки красного цвета фальсифицируются значительно меньше оранжевых и желтых. В них содержится меньше синтетических красителей. 4. Практически повсеместно происходит фальсификация на информационном уровне; текст на этикетке часто не соответствует содержанию.

21 Рекомендации 1. Внешний вид сока еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители. 2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте написанное на лицевой стороне с составом, эти данные очень часто не совпадают. 3. В продукции компаний «Любимый сад» и «Малышам» содержится меньше всего искусственных красителей, поэтому я рекомендую именно их для постоянного употребления. 4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки, приготовленные в домашних условиях. Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.

22 Спасибо за внимание