ЗНАЧЕНИЕ ЖИРА В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. Термин «жиры» в узком смысле эквивалентен термину «триглицериды» и подразумевает вещества, состоящие из глицерина. - презентация

1 ЗНАЧЕНИЕ ЖИРА В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

2 Термин «жиры» в узком смысле эквивалентен термину «триглицериды» и подразумевает вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот Термин «жиры» в узком смысле эквивалентен термину «триглицериды» и подразумевает вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот

3 ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ Энергетическая Энергетическая Пластическая Пластическая Резервная Резервная Защитная Защитная

4 СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ Средний физиологический уровень потребления жира здоровым взрослым человеком составляет примерно 1 – 1,5 г/кг в зависимости от его: Средний физиологический уровень потребления жира здоровым взрослым человеком составляет примерно 1 – 1,5 г/кг в зависимости от его: пола; пола; возраста; возраста; массы; массы; роста; роста; физиологического состояния здоровья; физиологического состояния здоровья; рода трудовой деятельности; рода трудовой деятельности; количества выполняемой физической нагрузки; количества выполняемой физической нагрузки; условий быта; условий быта; климатического района, в котором проживает данный человек. климатического района, в котором проживает данный человек.

5 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Встречающиеся в природных условиях жирные кислоты делятся на три группы: Встречающиеся в природных условиях жирные кислоты делятся на три группы: насыщенные; насыщенные; мононенасыщенные (не хватает двух атомов водорода); мононенасыщенные (не хватает двух атомов водорода); полиненасыщенные ( не хватает более двух атомов водорода). полиненасыщенные ( не хватает более двух атомов водорода).

6 НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ пальмитовая; пальмитовая; стеариновая. стеариновая. Используются организмом в основном как энергетический материал. Чем больше насыщенных жирных кислот имеется в жире, тем выше он имеет температуру плавления и соответственно хуже эмульгирует в двенадцатиперстной кишке и хуже усваивается. Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к нарушению обмена жиров, повышенному содержанию холестерина в крови. Используются организмом в основном как энергетический материал. Чем больше насыщенных жирных кислот имеется в жире, тем выше он имеет температуру плавления и соответственно хуже эмульгирует в двенадцатиперстной кишке и хуже усваивается. Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к нарушению обмена жиров, повышенному содержанию холестерина в крови.

7 ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ линолевая (растительные масла, молочные продукты); линолевая (растительные масла, молочные продукты); линоленовая (жиры морских рыб); линоленовая (жиры морских рыб); арахидоновая (растительное масло, творог, свиное сало); арахидоновая (растительное масло, творог, свиное сало); эйкозапентаеновая. эйкозапентаеновая. Имеют низкую температуру плавления и высокую усвояемость (98%). Для человека эссенциальными жирными кислотами (относятся к жизненно важным веществам, но при этом не синтезируются в организме и должны вводиться с пищевыми жирами) являются линолевая и линоленовая. Ранее эти жирные кислоты называли витамином F. Имеют низкую температуру плавления и высокую усвояемость (98%). Для человека эссенциальными жирными кислотами (относятся к жизненно важным веществам, но при этом не синтезируются в организме и должны вводиться с пищевыми жирами) являются линолевая и линоленовая. Ранее эти жирные кислоты называли витамином F.

8 ЛИПОИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА стерины (зоостерин, фитостерины); стерины (зоостерин, фитостерины); фосфолипиды (лецитин, кефалин и др.). фосфолипиды (лецитин, кефалин и др.). Стерины и и фосфолипиды не относятся к незаменимым факторам питания. Стерины и и фосфолипиды не относятся к незаменимым факторам питания.