С АМБУКИ Самбук представляет собой мусс, приготовленный из фруктового пюре яблок, абрикосов, слив, алычи. Он отличается от мусса тем, что в него вводят. - презентация

1 С АМБУКИ

2 Самбук представляет собой мусс, приготовленный из фруктового пюре яблок, абрикосов, слив, алычи. Он отличается от мусса тем, что в него вводят сырые взбитые яичные белки. Для приготовления 1 кг самбука берут 15 г желатина.

3 Пюре (из яблок, абрикосов, алычи, слив) Яйцо Желатин БелокЖелток Проваривают ВзбиваютСахар Взбивают Проваривают Водяная баня Раскладывают в формы Охлаждают Подают

4 С АМБУК АБРИКОСОВЫЙ

5 С АМБУК ЯБЛОЧНЫЙ

6

7

8 С АМБУК ФРУКТОВЫЙ

9 С АМБУК СЛИВОВЫЙ

10 Т ВОРОЖНЫЙ САМБУК С МАЛИНОЙ

11 Т РЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Самбук должен представлять собой однородную пышную массу, мелкопористую, с упругой консистенцией. Вкус - сладкий, с кисловатым привкусом и запахом используемого сырья. Форма самбука – квадратная или треугольная с волнистыми краями.